报告简介 在食品安全问题和健康问题日益增多的背景下,消费者越来越关注他们所吃的食物。他们转而喜欢含油更少和使用有机粗粮全麦面粉制作的谷物型面包。消费者选择在家自己烘焙来避免包装产品质量的不确定性。制造商应采取更多手段来消除消费者对食品安全和健康方面的担忧,并寻找机会适应消费者的消费行为和喜好变化。 您将在分析报告中洞悉: 谷物型面包将成为冉冉升起的新星 家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利 烘焙市场如何把握互联网趋势? 对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生 该报告涵盖所有从零售渠道售卖的烘焙产品,包括烘焙店连锁企业和工业烘焙企业。 本报告讨论的烘焙产品分为三类: 面包类:包括所有类型的面包产品,主要有白面包、谷物型面包、全麦面包、含肉面包或其它夹心面包、果仁面包、法式软面包和法式小面包。 蛋糕类:包括烘焙店现做的大蛋糕,如生日蛋糕、婚礼蛋糕;以及烘焙企业批量生产并通过零售渠道销售的包装小蛋糕,如纸杯蛋糕和松饼/麦芬。 糕点类:包括西式糕点(如蛋挞)和传统中式糕点(如月饼、沙琪玛和豆沙)。 报告目录 引言 • 定义 • 研究方法 综述 • 市场 数据1: 中国烘焙产品市场销售额及预测,2009-2019年 • 公司与品牌 数据2: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年 • 消费者——烘焙产品消费的变化 数据3: 烘焙产品消费的变化,2014年6月 • 消费者——吃烘焙产品的场合 数据4: 吃烘焙产品的场合,2014年6月 • 消费者——购买烘焙产品的渠道 数据5: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月 • 消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素 数据6: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素 • 消费者——对于新产品特性的兴趣 数据7: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月 • 消费者——对于烘焙产品的态度 数据8: 对烘焙产品的态度,2014年5月 • 关键议题 • 谷物型面包将成为冉冉升起的新星 • 家庭自制已不仅仅是烘焙爱好者的专利 • 烘焙市场如何把握互联网趋势? • 我们的观点 议题和洞察 • 谷物型面包将成为冉冉升起的新星 • 启示 数据9: 中国烘焙产品市场零售销售额与销售量,2009-2014年 • 家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利 • 现状 • 启示 • 对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生 • 现状 • 启示 数据10: 提供烘焙原材料的烘焙店,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年 在网络上运营的重要性 便利是影响烘焙产品购买的一个重要因素 在线蛋糕店为其它烘焙产品提供一个蓝本 通过互联网提供的额外服务是成功的关键 趋势应用 给出证据 唯我独有 多重感受 市场规模及预测 • 要点 • 烘焙产品市场高速增长 数据11: 中国烘焙产品市场零售销售额和销售量,2009-2019年 • 仍有巨大发展空间 数据12: 中国烘焙产品零售市场销售额与预测,2009-2019年 数据13: 中国烘焙产品零售市场销售量与预测,2009-2019年 • 预测方法 • 市场动力 • 吃烘焙产品的场合增多 • 忙碌的生活增加快速吃完一餐饭的诉求 • 消费能力增强 • 供给方 • 增长挑战 • 二三线城市的饮食习惯尚未完全接受西式食物 • 消费者对于健康的担忧 • 中国人口味众多 市场细分 • 蛋糕销售额增长最迅速 数据14: 中国零售烘焙产品市场销售量和销售额(按市场细分区分),2009-2013年 数据15: 中国烘焙产品市场各细分市场销售量份额,2009-2013年 • 吃蛋糕的场合增多 • 面包市场的销售额与销售量增速差距最大 谁在创新? • 要点 • 自主订制 数据18: 面包新语的蛋糕细语店,上海,2014年 数据19: 巴黎贝甜的定制化服务,上海,2014年 • 混搭型烘焙产品 数据20: Woody Baker将羊角甜甜圈引进上海,2014年 • 专有品牌众多,针对不同消费者需求 数据21: 面包新语推出土司工房和麦子仓库,上海,2014年 • 帮助消费者追踪原料来源 • 一站式服务烘焙店 数据22: 一站式服务烘焙店实例,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年 数据23: 一站式服务烘焙店实例,巴黎贝甜,上海,2014年 公司与品牌 主要烘焙店连锁企业 廿一客 85度C 面包新语 数据24: 面包新语的独特产品命名的例子,2014年 克莉丝汀 巴黎贝甜 多乐之日 数据25: 多乐之日店内的口号,2014年 主要包装烘焙产品制造商 好丽友 盼盼 沈阳桃李面包股份有限公司 消费者—— 烘焙产品消费的变化 • 要点 数据26: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品,2014年6月 消费者偏好的改变反映出健康饮食趋势 数据27: 过去六个月中烘焙产品消费的变化,2014年6月 女性,家长和高收入人群率先改变 数据28: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品(按人口特征区分),2014年6月 中式糕点较少受青睐 消费者——吃烘焙产品的场合 • 要点 数据29: 吃烘焙产品的场合,2014年6月 面包越来越成为一种主食 庆祝场合依然是蛋糕消费的首要阵地 数据30: 吃蛋糕的场合(按人口特征区分),2014年6月 消费者——购买烘焙产品的渠道 • 要点 数据31: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月 数据32: 购买烘焙产品的渠道,2012年10月与 2014年6月对比 高端烘焙产品越来越得到青睐 数据33: 购买烘焙产品的渠道(按收入区分),2014年6月 由于消费者从多个渠道购买,在各渠道广撒网很关键 数据34: 消费者购买烘焙产品的渠道数量,2014年6月 网络渠道尚未开发 消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素 • 要点 数据35: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素,2014年6月 口味/味道和新鲜程度最重要 安全和健康保证 针对不同消费群体进行营销 数据36: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“不含添加剂”和“由天然材料/有机材料制成”(按家庭状况区分),2014年6月 数据37: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“是我喜欢的口味/味道”(按人口特征区分),2014年6月 消费者——对于新产品特性的兴趣 人们对健康相关的创新最有支付欲望 数据38: 对于新产品特性的兴趣(按感兴趣和有支付欲望的人数区分),2014年6月 数据39: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月 人们对包装创新兴趣大但支付欲望低 数据40: 对于新产品特性的兴趣(按个人月收入区分),2014年6月 实际详细目录内容资讯请联系英敏特 填妥以下表单,英敏特顾问会与您联系 免费获得报告在线展示 * 所有字段均需填写感谢您的兴趣与支持! 英敏特专业顾问会尽快与您联系 您的数据,我们的责任 您对自己的信息如何被处理感到放心是十分重要的,英敏特了解这一点,这也是为什么我们仅出于以下原因收集您的数据: 向您提供相关、有益的通讯 让您有机会与我们的销售团队交流 确保我们促销活动的有效性 更佳地了解人们如何与我们的网站互动 您有权反对此数据的处理或随时更改我们为您发送的通讯。 想了解更多有关英敏特的数据处理指南,点击这里:英敏特 隐私策略 &英敏特 Cookie使用。 名 i 我们为什么收集这个? 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