英敏特中国食品报告-冰淇淋

概述

• 您所需要了解的
• 该报告所讨论的产品
数据 1: 各细分市场的产品范例，中国，2017年
• 定义
数据 2: 英敏特对不同收入群体的定义，中国

综述

• 市场
• 尽管销量下降，但消费升级推动零售消费额进一步增长
数据 3: 包装冰淇淋的零售销售额和销量，中国，2013-2017年
数据 4: 冰淇淋零售市场销售额预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年
• 居家消费场合预示着分享装的乐观前景
• 零售渠道面临餐饮娱乐渠道的挑战
• 重点企业
• 区域品牌布局全国
数据 5: 中国冰淇淋零售市场中领先公司的份额，2015和2016年
• 天然的优质成分受到消费者青睐
• 消费者
• 消费更少但场合更多元
数据 6: 过去12个月吃过的冰淇淋，中国，2017年3月
数据 7: 包装冰淇淋消费场合变化，中国，2015-2017年
• 非零售渠道蓬勃发展迫使零售产品升级
数据 8: 过去12个月购买冰淇淋的渠道，中国，2017年3月
• 健康选项是更受欢迎的高档特征
数据 9: 冰淇淋凸显高档的特点，中国，2017年3月
• 我们的观点

关键议题和洞察

市场低迷，无法满足消费者的健康需求
人口变化改变主要目标群体
推出更享受和安全的产品进军家庭消费场合

市场——您所需要了解的

消费下降拉低零售量
零售渠道面临餐饮娱乐渠道的挑战

市场规模和预测

• 健康意识加强导致消费量萎缩
数据 17: 包装冰淇淋的零售销售额和销量，中国，2013-2017年
• 高端化推动市场销售额上升
数据 18: 冰淇淋零售市场销售额预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年
数据 19: 冰淇淋零售市场销量预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年

市场细分

• 家庭消费推动盒装/杯装和多支装
数据 20: 哈根达斯广告以一位正在享受一勺盒装冰淇淋的女士为场景，中国，2016年
数据 21: 盒装/杯装冰淇淋零售细分市场销售额预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年
数据22: 包括18种口味的中街1946全家福18支装，中国，2017年
数据 23: 多支装冰淇淋零售细分市场销售额预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年
数据 24: 包括不同口味的八喜6合1冰淇淋，中国，2017年
• 独立包装产品高端化
数据 25: 细分市场销量份额，中国，2016年
数据 26: 独立硬纸盒包装的高端冰淇淋，新西兰、韩国和日本，2016年
数据 27: 独立包装冰淇淋零售细分市场销售额预测（最好和最差情形），中国，2012-2022年

市场因素

• 缺乏创新产品，冻鲜甜品冲击挑战
数据 28: 各国上市新品的份额，中国，美国，日本，巴西，英国和印度，2014-2016年
数据 29: 冷藏甜品和冰淇淋上市新品占比，中国，2012-2017年
• 生活方式变化助推餐饮渠道的冰淇淋销售增长
数据 30: 上海中街1946的门店，采用不同的门店设计风格，中国，2016年
• 几个国家对华冰淇淋出口量增多
数据 31: 冰淇淋进口量（按国家区分），2015年和2016年
数据 32: 电商平台上的各种俄罗斯进口的冰淇淋产品，中国，2017年
数据 33: 蒙牛的俄式奶纯冰淇淋，中国，2017年

重点企业——您所需要了解的

领先企业竭力厮杀以保持竞争力
天然的优质成分受到消费者青睐
纵享品类研发方向需要更趋成熟

市场份额

• 两大本土巨头面临国外竞争对手的步步紧逼
数据 34: 中国冰淇淋零售市场中领先公司的份额，2015和2016年
• 北方的传统品牌寻求扩张
• 外国品牌加码中国投资
• 区域乳企悄声插足

竞争策略

• 用更多酸奶味产品创新拉拢酸奶粉丝
数据 35: 冰淇淋和一些零食品类中酸奶口味产品的比例，中国，2014-2016年
数据 36: 提供制造过程详细信息的酸奶冰淇淋，中国，2016年
数据 37: 蒙牛同一品牌下的酸奶味冰淇淋，中国，2014和2016年
数据 38: 麦当劳酸奶圆筒冰淇淋促销，中国，2016年
• 指明具体奶源以吸引优质产品寻求者
数据 39: 冰淇淋新品中的牛奶成分比例，中国，2012-2016年
数据 40: 提供生牛乳含量详细信息的产品，中国，2016年
• 更少人工色素，但绝不妥协香浓口感享受
数据 41: 新产品中的食品添加剂和色素使用比例，中国，2012-2016年
数据 42: 使用有益乳化剂或不使用乳化剂的产品，日本和丹麦，2016-2017年
数据 43: 使用天然色素的产品，中国和韩国，2016-2017年
• 降低糖含量和使用天然甜味剂
数据 44: 部分品类的平均含糖量，中国、美国、英国、巴西和日本，2014-2016年
数据 45: 使用天然成分作为甜味剂的产品，日本和秘鲁，2016-2017年

谁在创新？

• 通过入口即化的口感传达多层次体验
数据 46: 新上市冰淇淋的口感，中国和日本，2016年
数据 47: 添加易融成分的冰淇淋产品，日本和法国，2016年
• 视觉吸引——强化果味产品
数据 48: 新上市水果口味冰淇淋占比，全球对比中国，2014-2016年
数据 49: 榴莲冰淇淋强调采用以优质著称的猫山王榴莲，中国，2017年
数据 50: 使用水果形象代替冰淇淋本身形象的产品，南非、波兰和法国，2016年
数据 51: 深圳的一家冰淇淋店推出盛在真水果中的雪酪，中国，2016年
数据 52: 使用透明包装的产品样例，中国、美国和英国，2016-2017年
• 更精致的成人冰淇淋
• 酒味
数据 53: 酒味冰淇淋在新上市冰淇淋中的占比，中国、美国和日本，2014-2016年
数据 54: 酒味冰淇淋，中国、加拿大和英国，2016-2017年
• 咖啡味
数据 55: 产品特征有吸引力的咖啡味冰淇淋，英国、美国和捷克，2014-2017年
• 排毒
数据 56: 具有排毒宣称的产品，巴西和美国，2015-2016年
• 定制化为门店增色添彩
数据 57: 食豆的冰淇淋菜单，中国，2017年
数据 58: 首尔的Bistopping，推出各种吸引眼球的花色甜筒，韩国，2015年
数据 59: 宇治抹茶冰淇淋菜单，中国，2016年

消费者——您所需要了解的

消费下降让产品升级迫在眉睫
消费者将冰淇淋作为奖励时对其价格敏感度较低
升级购买更健康的冰淇淋

冰淇淋消费

• 几乎所有类型冰淇淋的食用率都下跌
数据 60: 冰淇淋消费变化（按消费者分类区分），中国，2015-2017年
数据 61: 过去12个月吃过的冰淇淋，中国，2017年3月
• 30多岁和40多岁的女性对冰淇淋渐失兴趣
数据 62: 过去12个月吃过的冰淇淋（按性别区分），中国，2017年3月
数据 63: 过去12个月的冰淇淋消费排名（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
数据 64: 过去12个月吃过冰淇淋的频度分析，中国，2017年3月
• 北京有更多冰淇淋粉丝
• 需要为外企员工提供升级产品

食用场合

• 非包装冰淇淋具有社交功效
数据 65: 过去12个月食用冰淇淋的场合，中国，2017年3月
• 冰淇淋在家中日益成为零食和甜品选择
数据 66: 包装冰淇淋消费场合变化，中国，2015-2017年
数据 67: 冰淇淋口脆，日本，2017年
• 包装冰淇淋是年轻男性的心情食品
数据 68: 包装冰淇淋的食用场合排名（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
数据 69: 冰淇淋诊疗室，中国，2017年
• 零食类冰淇淋讨一线城市消费者欢心

购买渠道

• 非零售渠道的增长解释了零售消费的萎缩
数据 70: 过去12个月购买冰淇淋的渠道，中国，2017年3月
• 在线渠道增长明显
数据 71: 冰淇淋购买场合变化，中国，2012和2017年
• 快餐渠道的非软式冰淇淋吸引年轻男性
数据 72: 过去12个月吃过的冰淇淋（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
• 年轻女性青睐甜品店和便利店
数据 73: 部分冰淇淋购买渠道（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
数据 74: 全家的软冰淇淋，2017年
• 一线城市消费者的渠道偏好不同
数据 75: 部分冰淇淋购买渠道（按城市区分），中国，2017年3月

价格敏感度

• 作为心情食品的冰淇淋值得支付更多
数据 76: 愿意为冰淇淋支付的最高价格（加权平均值）（按场合/需求区分），中国，2017年3月
• 20-24岁的女性对不同场合的看法迥异
数据 77: 在部分场合的冰淇淋花费预期低于¥5的消费者比例（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
数据 78: 在部分场合的冰淇淋花费预期高出¥20的消费者比例（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
• 上海消费者为了奖赏自己买单
数据 79: 在部分场合愿意为冰淇淋支付的最高价格（加权平均值）（按城市区分），中国，2017年3月

凸显高档的特点

• 健康选择最受欢迎
数据 80: 冰淇淋凸显高档的特点，中国，2017年3月
数据 81: 意式冰淇淋品牌宣称只用纯牛奶和35%的淡奶油混合，不含反式脂肪酸，其脂肪含量只有普通冰淇淋的一半，中国，2017年
数据 82: 带有融化更慢宣称的产品，俄罗斯和丹麦，2016-2017年
• 年轻消费者向往卓越感官体验
数据 83: 部分冰淇淋凸显高档的特点（按年龄区分），中国，2017年3月
数据 84: 巧克力冰淇淋甜筒，日本，2016年
• 青睐健康选择，但不妥协享受
数据 85: 部分冰淇淋凸显高档的特点（按城市区分），中国，2017年3月
• 不同类型冰淇淋粉丝的偏好
数据 86: 肯德基北海道Cremia冰淇淋宣称含有12.5%的乳脂，中国，2016年

对独特冰淇淋的兴趣

• 创新冰淇淋各有各的粉丝团
数据 87: 对独特冰淇淋的兴趣，中国，2017年3月
• 雪酪和含乳雪酪在年轻男性中的商机
数据 88: 对部分独特冰淇淋的兴趣（按性别和年龄区分），中国，2017年3月
数据 89: 宣称添加真正果汁或果泥的产品，越南、韩国、中国和日本，2016年
• 独特体验吸引成都消费者
数据 90: 消费者对部分独特冰淇淋的排名（按城市区分），中国，2017年3月
数据 91: 甜点形式的产品（月饼、马卡龙粽子、可丽饼），德国、韩国和日本，2016年