英敏特中国餐饮服务报告-全服务餐厅

概述

• 定义
• 研究方法

综述

• 市场
• 未来五年的增长放缓
数据1: 中国全服务餐厅的销售总额，2010-2020年
• 消费者
• 目标消费群体
数据2: 目标群体，2015年10月
• 菜单的设计对年长男性消费者更重要，而20多岁的用餐者更看重餐厅环境
数据3: 对全服务餐厅的态度，2015年10月
• 中式休闲餐厅人气最高
数据4: 在过去6个月内光顾不同类型的全服务餐厅的频率，2015年10月
• 消费者对休闲和高档餐厅的看法
数据5: 不同类型的餐饮场所的特点，2015年10月
• 朋友和家庭聚会
数据6: 在过去6个月中在全服务餐厅的用餐场合，2015年10月
• 定制优惠激增
数据7: 吸引人的店内特色设计和活动，2015年10月
• 融合了不同风味的创新菜肴
数据8: 在全服务餐厅感兴趣的菜单设计，2015年10月
• 我们的观点

关键议题和洞察

休闲和高档餐厅可以在社交氛围和趋势定位方面加以完善
消费者对健康菜式的需求 vs.更具创新性和融合不同风味的菜肴选择
卡路里含量和均衡营养 vs.使用时令原料和有机原料创新
特殊主题优惠和短期特别活动为餐饮服务行业带来新能量

市场——您所需要了解的

全服务餐厅市场的稳定增长
休闲餐厅主导市场
电子平台有助于提高整体市场增长

市场规模及预测

• 全服务餐厅市场保持健康增长
数据11: 全服务餐厅的销售总额和门店总数，中国，2010-2015年
• 未来五年的增长放缓
数据12: 中国全服务餐厅的销售总额，2010-2020年
数据13: 中国全服务餐厅的销售总额，2010-2020年

市场因素

小型餐厅和小众餐厅将呈上升趋势
餐饮行业呈多元化增长
使用当季/时令原料和当地食材制作的菜品能拯救颓势中的高档餐厅吗?
高级烘焙连锁店和咖啡店抢夺了白领消费者吗?
电子平台的发展

主要竞争者—— 您所需要了解的

休闲餐厅专注于提供定制化优惠
短期特别活动和试吃活动体现出日益增长的文化影响
从农场到餐桌趋势持续发酵

公司与品牌

必胜客
外婆家
沃歌斯

谁在创新？

从惊喜活动到口味融合趋势
非同寻常的试吃活动
量身定制的膳食计划
从农场到餐桌、绿色生态和可持续趋势持续发酵
有趣的店内特色

消费者——您所需要了解的

普通年轻消费者的需求？
促进高档餐厅复苏的解决方案
高收入者认为提供有地域特色的菜肴比餐厅的氛围更加重要
外国风味餐厅有机会与生活方式品牌合作

目标消费群体

寻求熟悉和价值至上者
人口群体
特征
菜单创新寻求者
人口群体
特征
富有的国际美食迷恋者
人口群体
特征
大致中立者
人口群体
特征

对全服务餐厅的态度

• 四个关键态度指标
数据15: 对全服务餐厅的态度，2015年10月
• 菜单对年长男性消费者更重要，而20多岁的用餐者更看重餐厅环境
数据16: 对全服务餐厅的态度（按人口群体区分），2015年10月
数据17: 对全服务餐厅的态度（按人口群体区分），2015年10月
• 外卖服务促使餐厅推出更多的小吃选择
数据18: 叫外卖的频率，2014年11月
数据19: 对全服务餐厅的态度（按人口群体区分），2015年10月

全服务餐厅的就餐频率

• 中式休闲餐厅人气最高
数据20: 在过去6个月内光顾不同类型的全服务餐厅的频率，2015年10月
数据21: 在过去6个月内光顾不同类型的全服务餐厅的频率，2015年10月
数据22: 在过去6个月内光顾不同类型的全服务餐厅的频率（按人口群体区分），2015年10月
• 外国高档餐厅的前景
数据23: 在过去6个月内光顾不同类型的全服务餐厅的频率（按人口群体区分），2015年10月

对不同类型的餐饮场所的看法

• 对应图分析方法
数据24: 不同类型的餐饮场所的特点，2015年10月
• 休闲餐厅
数据25: 不同类型的就餐场所的特征（按人口群体区分），2015年10月
数据26: 不同类型的就餐场所的特征（按人口群体区分），2015年10月
• 高档餐厅
数据27: 不同类型的就餐场所的特征（按人口群体区分），2015年10月
• 相比咖啡店，休闲和高档餐厅需要完善哪些方面？

全服务餐厅的用餐场合

• 朋友和家庭聚会
数据28: 在过去6个月中在全服务餐厅的用餐场合，2015年10月
数据29: 在过去6个月中在全服务餐厅的用餐场合，2015年10月
• 商务相关活动
数据30: 在过去6个月中在全服务餐厅的不同用餐场合（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月

店内特色

• 定制优惠激增
数据31: 吸引人的店内特色设计和活动，2015年10月
数据32: 吸引人的全服务餐厅特色（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月
• 通过定期举办的惊喜活动拉拢用餐者
数据33: 吸引人的全服务餐厅特色（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月
• 利用生活方式品牌为富有的国际美食迷恋者增添高端化
数据34: 吸引人的全服务餐厅特色（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月

菜单设计

• 融合了不同风味的创新菜肴
数据35: 在全服务餐厅感兴趣的菜单设计，2015年10月
数据36: 对全服务餐厅提供的菜单的兴趣（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月
• 健康新意义
数据37: 对全服务餐厅提供的菜单的兴趣（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月
• 更多适合朋友聚会的具有时尚和休闲氛围的小吃场合
数据38: 对全服务餐厅提供的菜单的兴趣（按对全服务餐厅持不同态度的目标群体区分），2015年10月

决策树分析

• 研究方法
• 外国风味餐厅有机会进一步增加与生活方式品牌合作
数据39: 对全服务餐厅的态度——决策树分析——分析结果，2015年10月
数据40: 对全服务餐厅态度的卡方自动交互检测分析，2016年10月