英敏特中国餐饮服务报告
中国菜单洞察

概述

您所需要了解的
本报告所涵盖的产品
人口统计分类
个人月收入
家庭月收入

综述

• 市场
• 餐饮服务市场正在复苏
• 菜单设计应参考新膳食指南
• 通过菜单创新吸引追求享受的消费者
• 社交媒体催生人气
• 公司与品牌
• 快餐店的健康食品
• 限量版带动热潮
• 当地街头小吃高端化
• 通过名称提供更多的信息和创新
• 创新亮点
• 消费者
• 消费者的早餐主食偏好不同
• 西方主食在中高收入者中风行
数据1: 三餐的主食选择，2016年6月
• 消费者对早餐配餐的偏好也与午餐和晚餐不同
数据2: 三餐的配菜选择，2016年6月
• 西式快餐店仍是消费者外出就餐的首选，而西餐厅吸引中高收入者
数据3: 在外就餐的场所，2016年6月
• 高收入者和低收入者对早餐和晚餐的预算差异明显
数据4: 三餐在外就餐花费，2016年6月
• 消费者最有可能在外面吃早餐，但在外面吃晚餐的机会最低
数据5: 在外就餐习惯，2016年6月
• 套餐更吸引有小孩的消费者
数据6: 消费者对西餐和套餐的偏好，2016年6月
• 可选择的菜量是最具吸引力的个性化服务
数据7: 对餐厅提供的个性化服务的偏好，2016年6月
• 我们的观点

议题和洞察

推出不同的三餐菜单至关重要
灵活的菜量可增强吸引力
提供儿童菜单吸引家庭消费者
现泡茶蕴含商机

市场——您所需要了解的

将餐厅打造成解决一日三餐的可靠场所
通过菜单创新吸引追求享受的消费者
菜单设计应参考新膳食指南
社交媒体催生人气，但食物质量仍然最重要

市场趋势

将餐厅打造成解决一日三餐的可靠场所
通过菜单创新吸引追求享受的消费者
设计菜单时考虑新的膳食指南
社交媒体催生人气，但食物质量仍然最重要

公司和品牌——您所需要了解的

快餐店的健康食品
限量版带动热潮
地方街头小吃高端化
通过名称提供更多的信息和创新
创新亮点

竞争策略

• 快餐店的健康食品
• 限量版带动热潮
• 地方街头小吃高端化
数据8: 桃园眷村餐馆和食品，上海，2016年9月
• 通过名称提供更多的信息和创新

谁在创新？分

• 快餐店中的火锅
• 秘密菜单
• 能吃的吸管
数据9: 星巴克的能吃的吸管，上海，2016年7月
• 奇亚籽甜点
数据10: Pret奇亚籽甜点，上海，2016年9月

消费者——您所需要了解的

消费者的早餐主食偏好不同
西方主食在中高收入者中风行
鸡蛋、乳制品和蛋糕对早餐不可或缺，但酒类饮品是晚餐菜单的重头戏
现煮咖啡和现泡茶对中高收入者更有吸引力，酒精饮料更受男性消费者的欢迎
西式快餐连锁店是消费者外出就餐的首选
相比午餐，高收入者和低收入者对早餐和晚餐的预算支出差异明显
消费者更有可能在外吃早餐
套餐更吸引有小孩的消费者
可选择的菜量是最具吸引力的个性化服务

主食偏好

• 消费者的早餐主食偏好不同于午餐和晚餐
数据11: 三餐的主食选择，2016年6月
• 早餐中的西式食品备受年轻人的喜爱
数据12: 早餐主食选择（按性别和年龄区分），2016年6月
数据13: 早餐吃的主食（按个人月收入和城市级别区分），2016年6月
• 西式主食是中高收入者青睐的午餐选择，但未必受一线城市消费者的欢迎
数据14: 午餐主食选择（按年龄和个人收入区分），2016年6月
• 意面在晚餐场合更受高收入者的欢迎
数据15: 晚餐主食选择（按年龄和个人收入区分），2016年6月

配菜偏好

• 鸡蛋、乳制品和蛋糕是早餐菜单中的必备食品
• 酒精饮料在晚餐菜单上更重要
数据16: 三餐的配菜选择，2016年6月
• 现煮咖啡和现泡茶在中高收入者中人气更高
数据17: 早餐的配菜选择（按人口统计区分），2016年6月
• 20多岁消费者的午餐配菜选择类型更多
数据18: 午餐的配菜选择（按年龄区分），2016年6月
数据19: 午餐主食选择（按性别和个人收入区分），2016年6月
• 晚餐中的软饮料、蛋糕和冰激凌更吸引 20多岁的消费者
数据20: 晚餐的配菜选择（按年龄区分），2016年6月

对不同类型脂肪的健康认知

• 橄榄油中的脂肪被认为是最健康的
数据21: 对不同类型脂肪的健康认知，2016年8月
• 学历较高的消费者更认可不同来源的脂肪的健康程度
数据22: 对不同来源的脂肪“很健康”和“比较健康”的认同情况（按人口统计区分），2016年8月

在外就餐习惯

• 西式快餐连锁店是消费者最喜欢光顾的在外就餐场所
数据23: 在外就餐的场所，2016年6月
• 火锅店和特色餐厅的业绩下滑
数据24: 外出就餐的场所，2016年6月和2014年11月
• 20多岁的消费者更喜欢探索就餐场所
数据25: 外出就餐场所（按年龄区分），2016年6月
• 中高收入者光顾西餐厅的频率往往更高
数据26: 外出就餐场所（按个人收入区分），2016年6月
• 自助餐厅在二、三线城市更受欢迎
数据27: 外出就餐场所（按城市级别和地区区分），2016年6月

餐饮预算

• 消费者对午餐和晚餐的预算支出价位区间跨度较大
数据28: 三餐在外就餐花费，2016年6月
• 北方消费者用在早餐和午餐上的开销较大
• 餐厅提供不同价位的早餐和晚餐
数据29: 人均就餐预算支出（按人口统计区分），2016年6月

餐饮习惯

• 外出就餐偏好
• 早餐蕴含商机
数据30: 在外就餐习惯，2016年6月
• 有小孩的家庭往往在外面吃早餐和午餐，20多岁的消费者更热衷于在外面吃晚餐
数据31: 三餐在外就餐的偏好（按人口统计区分），2016年6月
• 整体而言，喜欢外出就餐的消费者更青睐西式主食
数据32: 三餐主食（按外出就餐偏好区分），2016年6月
• 饮料和甜品对喜欢在外吃晚餐的消费者来说非常重要
数据33: 三餐配菜（按对在外就餐的偏好区分），2016年6月
• 对套餐的偏好
• 套餐更吸引有小孩的消费者
数据34: 外出就餐时对混搭套餐的偏好（按家中是否有小孩和城市级别区分），2016年6月
• 对西餐的偏好
• 西餐厅爱好者以中高收入者居多
数据35: 对西餐厅的偏好（按人口统计区分），2016年6月
• 西餐厅爱好者愿意为外出就餐多付钱
数据36: 青睐西餐厅的消费者人均餐饮预算支出，2016年6月