报告简介

得益于新品牌和单品店品牌的不断发展,中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内增长稳健。但酸奶冰淇淋等较小众产
品仍有市场发展潜力。消费者渴求独特有趣的体验,因此品牌可尝试举办一些互动活动(如DIY体验)来吸引消费者参与。

您将在分析报告中洞悉:

  • DIY体验有助品牌与消费者互动
  • 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出
  • 小众甜品/冰淇淋的机遇

中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内以两位数的年均复合增长率稳健增长,2017年预计将达到1,745亿元人民币。消
费者渴求纵享并热衷下午茶体验,是促进该市场增长的主要动力。市场也涌现了更多冰淇淋和甜品的单品店品牌(如意
式冰淇淋和纸杯蛋糕),竞争进一步激化。
英敏特调查显示,消费者光顾冰淇淋和甜品店主要是心情使然(如追求纵享),而非因为产品的功效(如解暑或充
饥)。消费者尤其追求有趣的感官体验(包括味道、质地和视觉)。食品饮料领域普遍流行的口味也是消费者最希望出
现在冰淇淋品类的口味,而其他小众口味对消费者(甚至是追求独特口味的消费者)的吸引力有限。

报告目录

概述

您所需要了解的
报告定义
定义
数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分)

综述

• 市场
数据2: 中国冰淇淋和甜品店市场销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
• 竞争与创新
• 一些大品牌辉煌不再
• 竞争策略
• 值得关注的创新
• 消费者
• 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
数据3: 光顾频率,2017年11月
• 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
数据4: 光顾场合,2017年11月
• 作为“第三空间”,咖啡店是更佳之选
数据5: 选择因素(对比咖啡店),2017年11月和2016年8月
• 别出心裁的口味/口感促进溢价购买
数据6: 溢价购买因素,2017年11月
• 酸奶冰淇淋的市场机遇
数据7: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和产品渗透率,2017年11月
• 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
数据8: 对冰淇淋口味创新的兴趣(按消费群体区分),2017年11月
• 我们的观点

议题和洞察

• DIY体验有助品牌与消费者互动
• 现状
• 启示
数据9: 人鱼姬咖啡制作过程,DNA咖啡馆,上海,2017年
• 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出
• 现状
• 启示
• 小众甜品/冰淇淋的机遇
• 现状
• 启示
数据10: 冻状甜品,日本
数据11: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年

市场——您所需要了解的

• 过去5年的两位数增速
• 消费者对纵享体验和下午茶的热衷驱动市场增长
• 相比甜品店,冰淇淋店市场规模较小但增速更快

市场规模与预测

• 过去5年的两位数增速
数据12: 冰淇淋和甜品店的销售额,中国,2012-2017年
• 冰淇淋和甜品店的市场表现超过咖啡店
数据13: 中国冰淇淋和甜品店市场和咖啡店市场的销售额年同比增速,2013-2017年
• 未来5年将保持稳健增势

市场因素

• 纵享即“治愈”
数据15: “治愈系”冰淇淋和甜品,小红书,2018年
• 下午茶成为生活方式的一部分
• 网红店热度不减
数据16: 人们在WIFY(左图,2017年)和Lady M(右图,2018年)店外排队的场景,上海
• 单品店日益流行

市场细分

• 冰淇淋店:市场规模较小但增速较快
数据17: 中国冰淇淋店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年
• 甜品店:新品类带动增长
数据18: 中国甜品店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年

重点企业——您所需要了解的

• 一些大品牌辉煌不再
• 探索新场合
• 对风味、外观和原料的创新
• 值得关注的创新

市场份额

• 尽管仍处于领先地位,但大品牌的影响力降低
数据19: 中国冰淇淋和甜品店市场的领先品牌(按门店数量区分),中国,2017年
• 来自临近品类的新品牌值得关注
• 小型连锁店和独立门店也在扩大覆盖范围

竞争策略

• 营销渠道更多样化
• 创新风味、外观和名称,吸引消费者购买
• 风味
• 外观
数据20: 外观富有创意的冰淇淋和甜品店产品实例,中国,2017年
• 名称
数据21: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年
• 高端在于原料和工艺
• 冰淇淋店:突破季节限制
数据22: 适合冬季的冰淇淋的宣传海报,中街1946,2018年

谁在创新?

• 中国市场的质地创新
数据23: 冰淇淋店产品质地创新实例,中国,2017年
数据24: 甜品店产品质地创新实例,中国,2017年
• 国际市场的创新
• 不化的冰淇淋,日本
• 讲故事的甜品,日本
数据25: 讲故事的甜品,日本,2017年
• 增强版甜品,瑞士
数据26: 增强版甜品,瑞士,2017年
• 快闪冰淇淋博物馆——美国
数据27: 冰淇淋博物馆,美国,2016和2017年

消费者——您所需要了解的

• 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群
• 情绪性消费多于功能性消费
• 新口味和更佳原料促进溢价购买
• 酸奶冰淇淋的市场机遇

光顾频率

• 冰淇淋店不如甜品店受欢迎;中式和西式甜品店旗鼓相当
数据28: 光顾冰淇淋和甜品店的频率,2017年11月
• 高收入者和一线城市消费者
• 较低线级城市有增长空间
数据29: 冰淇淋和甜品店的光顾频率(按城市线级区分),2017年11月

光顾场合

• 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力
数据30: 冰淇淋和甜品店的光顾场合,2017年11月
• 冰淇淋店更多与高品质联系在一起

选择因素

• 场所选择取决于体验
• 味道是强有力的主导因素
• 对外卖服务兴趣乏乏
数据31: 选择因素,2017年11月
• 与咖啡店的对比
数据32: 选择因素(对比冰淇淋和甜品店和咖啡店),2017年11月和2016年8月
• 年轻消费者更看重体验
数据33: 选择因素(按年龄区分),2017年11月

溢价购买因素

• 新口味和更好的原料带动高端化
数据34: 溢价购买因素,2017年11月
• 感官新体验更吸引年轻消费者
数据35: 溢价购买因素(按年龄区分),2017年11月
• 原料和定制化更吸引高收入群体
数据36: 溢价购买因素(按收入水平区分),2017年11月

对冰淇淋店出售产品的兴趣

• 酸奶冰淇淋的市场机遇
数据37: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和消费情况,2017年11月
• 饮料或许是冰淇淋店菜单上的重要补充
数据38: 对冰淇淋店出售产品的兴趣,2017年11月
• 年轻女性对各类冰淇淋的兴趣度都最高,尤其是冰淇淋蛋糕
数据39: 对冰淇淋店出售产品的兴趣(年轻女性消费者),2017年11月

对冰淇淋口味创新的兴趣

• 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类
数据40: 对冰淇淋口味创新的兴趣,2017年11月
数据41: 海盐口味冰淇淋和酸奶实例,中国
• 独特风味只能吸引极少数消费者(即便在独特口味寻求者中也未能激起广泛兴趣)
数据42: 对冰淇淋口味创新的兴趣(对别出心裁的口味/口感的兴趣),2017年11月
• 广州消费者最关注新口味

认识英敏特城市精英人群

• 更喜欢丰富的选择
• 看重原料、定制服务和品牌
数据44: 能促进消费者溢价购买餐饮娱乐渠道的冰淇淋或甜品的因素(按消费者分类区分),2017年11月


实际详细目录内容资讯请联系英敏特

填妥以下表单,英敏特顾问会与您联系

免费获得报告在线展示

* 所有字段均需填写
感谢您的兴趣与支持!
英敏特专业顾问会尽快与您联系
您的数据,我们的责任

您对自己的信息如何被处理感到放心是十分重要的,英敏特了解这一点,这也是为什么我们仅出于以下原因收集您的数据:

  • 向您提供相关、有益的通讯
  • 让您有机会与我们的销售团队交流
  • 确保我们促销活动的有效性
  • 更佳地了解人们如何与我们的网站互动

您有权反对此数据的处理或随时更改我们为您发送的通讯。
想了解更多有关英敏特的数据处理指南,点击这里:英敏特 隐私策略 &英敏特 Cookie使用

i
我们为什么收集这个?
因为了解您可以让我们的通讯个性化,并有助于评估我们的活动。
i
我们为什么收集这个?
因为了解您可以让我们的通讯个性化,并有助于评估我们的活动。
i
我们为什么收集这个?
因为无论您是新客户还是老客户,了解您的公司有助于我们保持通讯的相关性。
i
我们为什么收集这个?
因为了解您的工作有助于我们提供量身定制的帮助。
i
我们为什么收集这个?
因为我们需要向你发送报告的永久链接…而且如果您同意,我们想与您保持联系。
i
我们为什么收集这个?
因为有时最好能语音沟通,我们想真正了解您的要求。
i
我们为什么收集这个?
因为了解您的行业有助于我们评估兴趣度并确保我们所提供的内容息息相关。
i
我们为什么收集这个?
因为了解您的所在地有助于我们评估我们的活动,并且,如需要,您可直接与我们的当地代表沟通。
i
我们每月的新闻通讯展现全新视角、关键趋势和开拓性洞见,将英敏特的专业见解直接送至您的收件箱。
i
费报告、重要行业信息和独家活动邀请,点击此处获得更多英敏特专业知识。
中国报告

报告在线展示&专业市场咨询服务