报告简介 得益于新品牌和单品店品牌的不断发展,中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内增长稳健。但酸奶冰淇淋等较小众产 品仍有市场发展潜力。消费者渴求独特有趣的体验,因此品牌可尝试举办一些互动活动(如DIY体验)来吸引消费者参与。 您将在分析报告中洞悉: DIY体验有助品牌与消费者互动 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出 小众甜品/冰淇淋的机遇 中国冰淇淋和甜品店市场在过去5年内以两位数的年均复合增长率稳健增长,2017年预计将达到1,745亿元人民币。消 费者渴求纵享并热衷下午茶体验,是促进该市场增长的主要动力。市场也涌现了更多冰淇淋和甜品的单品店品牌(如意 式冰淇淋和纸杯蛋糕),竞争进一步激化。 英敏特调查显示,消费者光顾冰淇淋和甜品店主要是心情使然(如追求纵享),而非因为产品的功效(如解暑或充 饥)。消费者尤其追求有趣的感官体验(包括味道、质地和视觉)。食品饮料领域普遍流行的口味也是消费者最希望出 现在冰淇淋品类的口味,而其他小众口味对消费者(甚至是追求独特口味的消费者)的吸引力有限。 报告目录 概述 您所需要了解的 报告定义 定义 数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义(按城市线级区分) 综述 • 市场 数据2: 中国冰淇淋和甜品店市场销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年 • 竞争与创新 • 一些大品牌辉煌不再 • 竞争策略 • 值得关注的创新 • 消费者 • 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群 数据3: 光顾频率,2017年11月 • 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力 数据4: 光顾场合,2017年11月 • 作为“第三空间”,咖啡店是更佳之选 数据5: 选择因素(对比咖啡店),2017年11月和2016年8月 • 别出心裁的口味/口感促进溢价购买 数据6: 溢价购买因素,2017年11月 • 酸奶冰淇淋的市场机遇 数据7: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和产品渗透率,2017年11月 • 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类 数据8: 对冰淇淋口味创新的兴趣(按消费群体区分),2017年11月 • 我们的观点 议题和洞察 • DIY体验有助品牌与消费者互动 • 现状 • 启示 数据9: 人鱼姬咖啡制作过程,DNA咖啡馆,上海,2017年 • 从其他食品和饮料品类获得灵感,探索如何脱颖而出 • 现状 • 启示 • 小众甜品/冰淇淋的机遇 • 现状 • 启示 数据10: 冻状甜品,日本 数据11: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年 市场——您所需要了解的 • 过去5年的两位数增速 • 消费者对纵享体验和下午茶的热衷驱动市场增长 • 相比甜品店,冰淇淋店市场规模较小但增速更快 市场规模与预测 • 过去5年的两位数增速 数据12: 冰淇淋和甜品店的销售额,中国,2012-2017年 • 冰淇淋和甜品店的市场表现超过咖啡店 数据13: 中国冰淇淋和甜品店市场和咖啡店市场的销售额年同比增速,2013-2017年 • 未来5年将保持稳健增势 市场因素 • 纵享即“治愈” 数据15: “治愈系”冰淇淋和甜品,小红书,2018年 • 下午茶成为生活方式的一部分 • 网红店热度不减 数据16: 人们在WIFY(左图,2017年)和Lady M(右图,2018年)店外排队的场景,上海 • 单品店日益流行 市场细分 • 冰淇淋店:市场规模较小但增速较快 数据17: 中国冰淇淋店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年 • 甜品店:新品类带动增长 数据18: 中国甜品店市场的销售额预测(最好和最差情形),2012-2022年 重点企业——您所需要了解的 • 一些大品牌辉煌不再 • 探索新场合 • 对风味、外观和原料的创新 • 值得关注的创新 市场份额 • 尽管仍处于领先地位,但大品牌的影响力降低 数据19: 中国冰淇淋和甜品店市场的领先品牌(按门店数量区分),中国,2017年 • 来自临近品类的新品牌值得关注 • 小型连锁店和独立门店也在扩大覆盖范围 竞争策略 • 营销渠道更多样化 • 创新风味、外观和名称,吸引消费者购买 • 风味 • 外观 数据20: 外观富有创意的冰淇淋和甜品店产品实例,中国,2017年 • 名称 数据21: “眼泪”和“暧昧”冰淇淋,Initial,上海,2017年 • 高端在于原料和工艺 • 冰淇淋店:突破季节限制 数据22: 适合冬季的冰淇淋的宣传海报,中街1946,2018年 谁在创新? • 中国市场的质地创新 数据23: 冰淇淋店产品质地创新实例,中国,2017年 数据24: 甜品店产品质地创新实例,中国,2017年 • 国际市场的创新 • 不化的冰淇淋,日本 • 讲故事的甜品,日本 数据25: 讲故事的甜品,日本,2017年 • 增强版甜品,瑞士 数据26: 增强版甜品,瑞士,2017年 • 快闪冰淇淋博物馆——美国 数据27: 冰淇淋博物馆,美国,2016和2017年 消费者——您所需要了解的 • 高收入者和一线城市消费者是冰淇淋和甜品店的核心客群 • 情绪性消费多于功能性消费 • 新口味和更佳原料促进溢价购买 • 酸奶冰淇淋的市场机遇 光顾频率 • 冰淇淋店不如甜品店受欢迎;中式和西式甜品店旗鼓相当 数据28: 光顾冰淇淋和甜品店的频率,2017年11月 • 高收入者和一线城市消费者 • 较低线级城市有增长空间 数据29: 冰淇淋和甜品店的光顾频率(按城市线级区分),2017年11月 光顾场合 • 纵享性(而非功能性)场合是促使消费者光顾的关键动力 数据30: 冰淇淋和甜品店的光顾场合,2017年11月 • 冰淇淋店更多与高品质联系在一起 选择因素 • 场所选择取决于体验 • 味道是强有力的主导因素 • 对外卖服务兴趣乏乏 数据31: 选择因素,2017年11月 • 与咖啡店的对比 数据32: 选择因素(对比冰淇淋和甜品店和咖啡店),2017年11月和2016年8月 • 年轻消费者更看重体验 数据33: 选择因素(按年龄区分),2017年11月 溢价购买因素 • 新口味和更好的原料带动高端化 数据34: 溢价购买因素,2017年11月 • 感官新体验更吸引年轻消费者 数据35: 溢价购买因素(按年龄区分),2017年11月 • 原料和定制化更吸引高收入群体 数据36: 溢价购买因素(按收入水平区分),2017年11月 对冰淇淋店出售产品的兴趣 • 酸奶冰淇淋的市场机遇 数据37: 对冰淇淋店出售产品的兴趣和消费情况,2017年11月 • 饮料或许是冰淇淋店菜单上的重要补充 数据38: 对冰淇淋店出售产品的兴趣,2017年11月 • 年轻女性对各类冰淇淋的兴趣度都最高,尤其是冰淇淋蛋糕 数据39: 对冰淇淋店出售产品的兴趣(年轻女性消费者),2017年11月 对冰淇淋口味创新的兴趣 • 消费者希望其他品类的流行口味也能出现在冰淇淋品类 数据40: 对冰淇淋口味创新的兴趣,2017年11月 数据41: 海盐口味冰淇淋和酸奶实例,中国 • 独特风味只能吸引极少数消费者(即便在独特口味寻求者中也未能激起广泛兴趣) 数据42: 对冰淇淋口味创新的兴趣(对别出心裁的口味/口感的兴趣),2017年11月 • 广州消费者最关注新口味 认识英敏特城市精英人群 • 更喜欢丰富的选择 • 看重原料、定制服务和品牌 数据44: 能促进消费者溢价购买餐饮娱乐渠道的冰淇淋或甜品的因素(按消费者分类区分),2017年11月 实际详细目录内容资讯请联系英敏特 填妥以下表单,英敏特顾问会与您联系 免费获得报告在线展示 * 所有字段均需填写感谢您的兴趣与支持! 英敏特专业顾问会尽快与您联系 您的数据,我们的责任 您对自己的信息如何被处理感到放心是十分重要的,英敏特了解这一点,这也是为什么我们仅出于以下原因收集您的数据: 向您提供相关、有益的通讯 让您有机会与我们的销售团队交流 确保我们促销活动的有效性 更佳地了解人们如何与我们的网站互动 您有权反对此数据的处理或随时更改我们为您发送的通讯。 想了解更多有关英敏特的数据处理指南,点击这里:英敏特 隐私策略 &英敏特 Cookie使用。 名 i 我们为什么收集这个? 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