英敏特中国餐饮服务报告 – 烘焙店

综述

• 市场
数据 1: 中国烘焙店市场（按销售额区分），2010-20年
• 2020前的可持续增长
• 谁在创新？
• 跨界合作
• 异域风味和特别主题
• 举办互动活动为品牌形象注入新活力
• 消费者
• 生活元素的流行为设有座位的烘焙店增添了竞争优势
数据 2: 对烘焙店的态度，2015年4月
• 43%的25-29岁的消费者光顾烘焙连锁店的频率为每周2-6次或更多
数据 3: 在过去3个月中光顾不同类型的烘焙店的频率，2015年4月
• 甜味烘焙产品的增长势头开始显现
数据 4: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料，2015年4月
• 向健康早餐产品渗透
数据 5: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合，2015年4月
• 季节性元素和原料产地能体现烘焙产品的高端形象
数据 6: 对不同类型的烘焙产品的兴趣，2015年4月
• 互动活动成为新时尚
数据 7: 最吸引消费者光顾烘焙店的营销渠道，2015年4月

议题和洞察

• 通向方便快捷的西方饮食发展之路
-事实
-启示
• 为20多岁的女性消费者设计高端下午茶
-事实
-启示
• 针对富裕家庭多元化早餐机会
-事实
-启示

市场规模及预测

• 高端烘焙连锁店的涌入以及快速变化的竞争格局
数据 8: 烘焙店的销售额，中国，2010-2014年
• 菜单多样化使烘焙产品在中餐饮食中变得更加重要
• 2020前的可持续增长
数据 9: 中国烘焙店市场（按销售额区分），2010-20年
• 市场
• 预测方法

市场细分

• 要点
• 烘焙店所售产品正加速增长
数据 10: 中国包装类和非包装类烘焙产品的市场表现（按销售额区分），2010-2014年
数据 11: 中国烘焙店市场上面包和面包制品以及甜味烘焙产品的的市场表现（按销售额区分），2010-15年

市场份额

• 要点
• 高度分化的市场
数据 12: 中国面包和面包制品零售市场销售额份额（按公司区分），2013和2014年
数据 13: 中国甜味烘焙产品零售市场的销售额份额（按公司区分），2013年和2014年

谁在创新？

• 标新立异的合作关系
• 蔬菜面包
• 利用原产地特色和特别主题来定位高端化
• 举办互动活动为品牌形象注入新活力
• 道德营销

企业与品牌

• 巴黎贝甜
数据 14: 北京巴黎贝甜的儿童烘焙专区，2015年5月
• 多乐之日
• 面包新语
• 85度C

消费者——对烘焙店的态度

• 要点
• 生活元素的流行为设有座位的烘焙店增添了竞争优势
数据 15: 对烘焙店的态度，2015年4月
数据 16: 对烘焙店的态度（按性别和年龄区分），2015年4月
数据 17: 对烘焙店的态度（按性别、年龄和家庭月收入区分），2015年4月
• 朝多功能店面转型
数据 18: 对烘焙店的态度（按性别和年龄区分），2015年4月
数据 19: 对烘焙店的态度（按性别、年龄和城市级别区分），2015年4月
• 销售烘焙单品来打破饱和市场
数据 20: 对烘焙店的态度（按性别和年龄区分），2015年4月
• 将老式中国烘焙产品作为主要的差别化因素
数据 21: 对烘焙店的态度（按性别和年龄区分），2015年4月

消费者——光顾烘焙店的频率

• 要点
• 43%的25-29岁的消费者光顾烘焙连锁店的频率为每周2-6次或更多
数据 22: 在过去3个月中光顾不同类型的烘焙店的频率，2015年4月
• 4定位职场消费者
数据 23: 在过去3个月中光顾不同类型的烘焙店的频率（按年龄区分），2015年4月
• 进一步为儿童定制的面包制品
数据 24: 在过去3个月中光顾不同类型的烘焙店的频率（按婚姻状况和家中有无小孩区分），2015年4月

消费者——在烘焙店的饮食习惯

• 甜味烘焙产品的增长势头开始显现
数据 25: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料，2015年4月
数据 26: 过去三个月内在烘焙店购买过食品和饮料（按过去三个月内在烘焙店购买的食品和饮料的频度分析），2015年4月
• 25-29岁的女性消费者最喜欢在烘焙连锁店购买蛋糕和咖啡
数据 27: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料（按性别和年龄区分），2015年4月
• 烘焙店的三明治和沙拉日益成为消费者的营养之选
数据 28: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料，2015年4月
数据 29: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料（按人口统计区分），2015年4月
• 面包和咖啡概念
• 年轻的男性倾向于冲动消费
数据 30: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料（按性别和年龄区分），2015年4月

消费者——光顾烘焙店的场合

• 向健康早餐产品渗透
数据 31: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合，2015年4月
数据 32: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合（按家庭月收入和城市级别区分），2015年4月
• 高端化下午茶
数据 33: 在过去3个月中在烘焙店购买过的食品或饮料（按性别、年龄和家庭月收入区分），2015年4月
数据 34: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合（按性别、年龄和家庭月收入区分），2015年4月
• 晚餐和午餐的未来趋势
数据 35: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合（按性别、年龄和家庭月收入区分），2015年4月
数据 36: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合（按性别和年龄区分），2015年4月

消费者——对烘焙店产品的兴趣

• 要点
• 季节性元素和原料产地能体现烘焙产品的高端形象
数据 37: 对不同类型的烘焙产品的兴趣，2015年4月
数据 38: 对不同类型的烘焙产品的兴趣（按性别和年龄区分），2015年4月
• 瘦身元素
数据 39: 对不同类型的烘焙产品的兴趣（按性别、年龄和个人月收入区分），2015年4月
• 年龄较大的女性和有结婚成家的消费者更注重健康
数据 40: 对不同类型的烘焙产品的兴趣（按人口统计区分），2015年4月
• 利用地方特色口味定位富裕消费者
数据 41: 对不同类型的烘焙产品的兴趣（按消费者分类区分），2015年4月

消费者——烘焙店的有效营销渠道

• 要点
• 互动活动成为新时尚
数据 42: 最吸引消费者光顾烘焙店的营销渠道，2015年4月
数据 43: 最吸引消费者光顾烘焙店的营销渠道（按家庭月收入和家中是否有小孩区分），2015年4月
• 利用家中自制食谱来满足消费者越来越挑剔的味蕾
数据 44: 最吸引消费者光顾烘焙店的营销渠道（按人口统计区分），2015年4月

消费者——认识英敏特城市精英人群

• 要点
• 为什么要命名为英敏特城市精英人群?
数据 45: 英敏特城市精英人群和其他人群的人口特征（按性别、年龄和个人收入区分）
数据 46: 英敏特城市精英人群和其他人群的人口特征（按性别、年龄和个人收入区分）
• 利用下午茶和地方特色口味来定位富裕消费者
数据 47: 在过去3个月中光顾烘焙店的场合（按消费者分类区分），2015年4月
数据 48: 对不同类型的烘焙产品的兴趣（按消费者分类区分），2015年4月