英敏特中国饮料报告
牛奶和调味奶

引言

• 定义
• 研究方法

综述

• 市场
数据2: 中国原味奶或调味奶的零售销售量，2008-18年
• 市场增长动力
• 人口老龄化和新一波婴儿潮促使消费者需求
• 城市化进程推动了牛奶饮用量
• 健康生活方式备受青睐
• 供应短缺和不断增加的人力成本推动牛奶价格上涨
• 牛奶市场的丑闻提高消费者对新鲜度的需求
• 喜忧参半:进口牛奶面临的机会和压力
• 品牌和创新
数据3: 牛奶厂商所占牛奶和调味奶产品零售市场销售总额的份额，2011年后2012年
数据4: 牛奶厂商所占牛奶和调味奶产品零售市场销售总量的份额，2011年后2012年
• 消费者
• 高端牛奶品牌蓄势待发
数据5: 过去6个月内购买牛奶的频率变化，2014年1月
• 巴氏消毒纯牛奶享有健康和纯正味道的良好形象
数据6: 不同种类牛奶的相关特性，2014年1月
• 消费者喜欢早餐和睡前喝牛奶
数据7: 饮用牛奶的场合,2014年1月
• 有机和新鲜等产品宣称有望促使消费者在牛奶上多花钱
数据8: 让消费者愿意为液态奶支付更多钱的产品特点，2014年1月
• 消费者仍然很关心奶粉的质量
数据9: 对奶粉的态度，2014年1月
• 消费者寻求牛奶产品更详细的信息
数据10: 对食品健康的态度，2014年1月
• 进口牛奶仍然比本土牛奶安全
数据11: 对进口品牌的态度，2014年1月
• 消费者对高端液态牛奶的看法很积极
数据12: 对定价和馈赠的态度（按人口特征区分），2014年1月
• 主要问题

议题和洞察

• 年龄较长的消费者更认可高端牛奶适合作为礼物
数据13: 部分对高端牛奶的态度（按年龄区分），2014年1月
• 巴氏奶携新鲜和健康的良好形象展现出光明前景
• 使用社交媒体和定制产品来吸引是年轻消费者
数据14: 对食品健康的态度（按人口特征区分），2014年1月
• 瞄准男性的牛奶饮料具有增长空间
数据15: 部分饮用牛奶的场合（按性别区分）,2014年1月

市场推动因素

• 要点
• 人口老龄化和新一波婴儿潮促进消费需求
数据16: 中国人口结构（按年龄区分），2000-12年
数据17: 老年高钙奶粉，2012年第二季度
数据18: 太子乐的学原奶粉,2014年1月
• 城市化进程推动牛奶饮用量上升
数据19: 中国城市居民的可支配收入和城市人口，2000-11年
• 健康生活方式备受青睐
• 供应短缺和不断增加的人力成本推动牛奶价格上涨
数据20: 中国牛奶的平均零售价格，2013-14年
• 牛奶市场丑闻提高消费者对产品新鲜度的需求
• 喜忧参半：进口牛奶面临的机会和压力
• 机会
• 挑战
数据21: 国际牛奶价格，2012-14年

市场规模、预测和市场细分表现

• 要点
• 细分市场的销售
数据28: 中国牛奶和调味奶的零售额（按细分市场区分），2011-13年
数据29: 中国牛奶和调味奶的零售量（按细分市场区分），2011-13年
• 价格上升推动市场
数据30: 中国牛奶和调味奶的零售额和零售量，2008-18年
• 牛奶市场增长稳定但缓慢
数据31: 中国原味奶或调味奶的零售销售额，2008-18年
数据32: 中国原味奶或调味奶的零售销售量，2008-18年

消费者——牛奶的饮用情况

• 要点
• 高端牛奶品牌蓄势待发
数据35: 过去6个月内购买牛奶的频率变化，2014年1月
数据36: 鸿福堂的百合木瓜牛奶饮料，2014年第一季度
• 年幼儿童的父母在购买牛奶上花费增多
数据37: 过去六个月购买牛奶花费更多的消费者比例（按年龄和性别区分），2014年1月
数据38: 庄园牧场儿童营养配方乳，2012年第一季度
数据39: 光明乳业学原奶粉，2014年第一季度

消费者——不同种类牛奶的相关特性

• 不同种类牛奶的相关特性
数据46: 不同种类牛奶的相关特性，2014年1月
数据47: 对不同种类牛奶的态度，2014年1月
• 巴氏消毒纯牛奶有健康和味道醇正的良好形象
• 消费者认为UHT牛奶方便，适合不同场合和消费群
• 添加剂是调味奶的主要障碍
数据48: 新希望乳业推出巴氏灭菌乳生产的香蕉牛奶产品，2013年第3季度
• 消费者认为奶粉适合儿童喝，营养丰富

消费者——牛奶饮用场合

• 消费者喜欢早餐和睡前喝牛奶
数据49: 饮用牛奶的场合,2014年1月
• 牛奶主要在早餐时饮用
数据50: 饮用牛奶的场合——早餐（按让消费者愿意为液态奶支付更多钱的产品特点区分），2014年1月
数据51: 2013年推出带健康宣称的早餐牛奶产品
• 睡前时的饮用牛奶场合仍然有望迎头赶上
数据52: 有牛奶吗？（Got Milk?）运动，2014年
• 晚餐和午餐的场合有望推动消费者花更多钱
数据53: 过去六个月花费增多的消费者（按牛奶饮用场合区分），2014年1月
• 多数消费者在三个场合饮用牛奶
数据54: 饮用牛奶场合的谱度分析,2014年1月
数据55: 家乐氏于2013年推出的Breakfast to Go产品
数据56: 旺旺O泡于2010年推出
• 区域差异是消费者牛奶饮用习惯的决定因素
数据57: 饮用牛奶的场合（按城市区分）,2014年1月
• 女性消费者在多数场合更可能饮用牛奶

消费者——消费者——让消费者愿意为液态奶支付更多钱的产品特点

• 要点

消费者——对奶粉的态度

• 要点

关键议题——对产品安全的态度

• 消费者希望牛奶产品提供更详细信息
数据68: 对食品健康的态度，2014年1月
数据69: Nutricia纽迪希亚的可看见的安全活动，2012年
• 绿色和有机的宣称缺乏说服力
• 年轻消费者往往比年纪较长者更可能持有怀疑的态度
数据70: 对食品健康的态度（按人口特征区分），2014年1月

消费者——对定价和馈礼的态度

• 消费者对高端液态牛奶的看法很积极
数据75: 对定价和馈赠的态度（按人口特征区分），2014年1月
数据76: 北京天惠的海参黄金奶礼包，2014年第一季度
• 年龄较大的消费者是高端奶产品的潜在目标群体
数据77: 部分对高端牛奶的态度（按年龄区分），2014年1月

附录——过去6个月内购买牛奶产品的频率变化

数据 82: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按人口特征区分）——调味牛奶，2014年1月
数据 83: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按人口特征区分）——脱脂牛奶/半脱脂牛奶，2014年1月
数据 84: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按人口特征区分）——无乳糖牛奶，2014年1月
数据 85: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按人口特征区分）——高端牛奶，2014年1月
数据 86: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按人口特征区分）——奶粉，2014年1月
数据 87: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按让消费者愿意为液态奶支付更多钱最普遍的产品特点区分）， 2014年1月
数据 88: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按让消费者愿意为液态奶支付更多钱第二普遍的产品特点区分）， 2014年1月
数据 89: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按最普遍对牛奶的看法区分），2014年1月
数据 90: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按第二普遍对牛奶的看法区分），2014年1月
数据 91: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“近年来中国的牛奶安全问题让我不敢买牛奶喝了”的说法区分），2014年1月
数据 92: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“牛奶产品包装上应该提供更详细的产品信息”的说法区分），2014年1月
数据 93: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“对于国内牛奶产品宣称自己是绿色或有机的，我是不太相信的”的说法区分），2014年1月
数据 94: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“国产牛奶比进口牛奶更新鲜”的说法区分），2014年1月
数据 95: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“进口牛奶比国产牛奶更有安全保障”的说法区分），2014年1月
数据 96: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“进口牛奶比国产牛奶味道好”的说法区分），2014年1月
数据 97: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“市面上调味牛奶的口味还不够多”的说法区分），2014年1月
数据 98: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“调味牛奶比纯牛奶更加好喝”的说法区分），2014年1月
数据 99: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“牛奶价格普遍虚高”的说法区分），2014年1月
数据 100: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“价格越贵的牛奶，安全性也越高”的说法区分），2014年1月
数据 101: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“高端牛奶（如蒙牛特仑苏、伊利金典）的质量和普通牛奶有明显区别”的说法区分），2014
年1月
数据 102: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“高端牛奶（如蒙牛特仑苏、伊利金典）适合作为礼品馈赠给别人”的说法区分），2014年1
月
数据 103: 过去6个月内购买牛奶产品的频率变化（按是否同意“市面上缺乏适合作为礼品的高端奶产品”的说法区分），2014年1月