报告简介

在食品安全问题和健康问题日益增多的背景下,消费者越来越关注他们所吃的食物。他们转而喜欢含油更少和使用有机粗粮全麦面粉制作的谷物型面包。消费者选择在家自己烘焙来避免包装产品质量的不确定性。制造商应采取更多手段来消除消费者对食品安全和健康方面的担忧,并寻找机会适应消费者的消费行为和喜好变化。
英敏特烘焙产品报告2014

您将在分析报告中洞悉:

  • 谷物型面包将成为冉冉升起的新星
  • 家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利
  • 烘焙市场如何把握互联网趋势?
  • 对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生

该报告涵盖所有从零售渠道售卖的烘焙产品,包括烘焙店连锁企业和工业烘焙企业。
本报告讨论的烘焙产品分为三类:

  • 面包类:包括所有类型的面包产品,主要有白面包、谷物型面包、全麦面包、含肉面包或其它夹心面包、果仁面包、法式软面包和法式小面包。
  • 蛋糕类:包括烘焙店现做的大蛋糕,如生日蛋糕、婚礼蛋糕;以及烘焙企业批量生产并通过零售渠道销售的包装小蛋糕,如纸杯蛋糕和松饼/麦芬。
  • 糕点类:包括西式糕点(如蛋挞)和传统中式糕点(如月饼、沙琪玛和豆沙)。
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    报告目录

    引言

    • 定义
    • 研究方法

    综述

    • 市场
    数据1: 中国烘焙产品市场销售额及预测,2009-2019年
    • 公司与品牌
    数据2: 中国烘焙市场领先公司的市场份额(按销售额区分),2011-2013年
    • 消费者——烘焙产品消费的变化
    数据3: 烘焙产品消费的变化,2014年6月
    • 消费者——吃烘焙产品的场合
    数据4: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
    • 消费者——购买烘焙产品的渠道
    数据5: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
    • 消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素
    数据6: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素
    • 消费者——对于新产品特性的兴趣
    数据7: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
    • 消费者——对于烘焙产品的态度
    数据8: 对烘焙产品的态度,2014年5月
    • 关键议题
    • 谷物型面包将成为冉冉升起的新星
    • 家庭自制已不仅仅是烘焙爱好者的专利
    • 烘焙市场如何把握互联网趋势?
    • 我们的观点

    议题和洞察

    • 谷物型面包将成为冉冉升起的新星
    • 启示
    数据9: 中国烘焙产品市场零售销售额与销售量,2009-2014年
    • 家庭自制已不是烘焙狂热爱好者的专利
    • 现状
    • 启示
    • 对食品安全和健康问题的担忧促使更多家庭烘焙者的诞生
    • 现状
    • 启示
    数据10: 提供烘焙原材料的烘焙店,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
    在网络上运营的重要性
    便利是影响烘焙产品购买的一个重要因素
    在线蛋糕店为其它烘焙产品提供一个蓝本
    通过互联网提供的额外服务是成功的关键

    趋势应用

    给出证据
    唯我独有
    多重感受

    市场规模及预测

    • 要点
    • 烘焙产品市场高速增长
    数据11: 中国烘焙产品市场零售销售额和销售量,2009-2019年
    • 仍有巨大发展空间
    数据12: 中国烘焙产品零售市场销售额与预测,2009-2019年
    数据13: 中国烘焙产品零售市场销售量与预测,2009-2019年
    • 预测方法
    • 市场动力
    • 吃烘焙产品的场合增多
    • 忙碌的生活增加快速吃完一餐饭的诉求
    • 消费能力增强
    • 供给方
    • 增长挑战
    • 二三线城市的饮食习惯尚未完全接受西式食物
    • 消费者对于健康的担忧
    • 中国人口味众多

    市场细分

    • 蛋糕销售额增长最迅速
    数据14: 中国零售烘焙产品市场销售量和销售额(按市场细分区分),2009-2013年
    数据15: 中国烘焙产品市场各细分市场销售量份额,2009-2013年
    • 吃蛋糕的场合增多
    • 面包市场的销售额与销售量增速差距最大

    谁在创新?

    • 要点
    • 自主订制
    数据18: 面包新语的蛋糕细语店,上海,2014年
    数据19: 巴黎贝甜的定制化服务,上海,2014年
    • 混搭型烘焙产品
    数据20: Woody Baker将羊角甜甜圈引进上海,2014年
    • 专有品牌众多,针对不同消费者需求
    数据21: 面包新语推出土司工房和麦子仓库,上海,2014年
    • 帮助消费者追踪原料来源
    • 一站式服务烘焙店
    数据22: 一站式服务烘焙店实例,Sunday Smile品味阳光,上海,2014年
    数据23: 一站式服务烘焙店实例,巴黎贝甜,上海,2014年

    公司与品牌

    主要烘焙店连锁企业
    廿一客
    85度C
    面包新语
    数据24: 面包新语的独特产品命名的例子,2014年
    克莉丝汀
    巴黎贝甜
    多乐之日
    数据25: 多乐之日店内的口号,2014年
    主要包装烘焙产品制造商
    好丽友
    盼盼
    沈阳桃李面包股份有限公司

    消费者—— 烘焙产品消费的变化

    • 要点
    数据26: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品,2014年6月
    消费者偏好的改变反映出健康饮食趋势
    数据27: 过去六个月中烘焙产品消费的变化,2014年6月
    女性,家长和高收入人群率先改变
    数据28: 消费者在过去六个月吃过的烘焙食品(按人口特征区分),2014年6月
    中式糕点较少受青睐

    消费者——吃烘焙产品的场合

    • 要点
    数据29: 吃烘焙产品的场合,2014年6月
    面包越来越成为一种主食
    庆祝场合依然是蛋糕消费的首要阵地
    数据30: 吃蛋糕的场合(按人口特征区分),2014年6月

    消费者——购买烘焙产品的渠道

    • 要点
    数据31: 购买烘焙产品的渠道,2014年6月
    数据32: 购买烘焙产品的渠道,2012年10月与 2014年6月对比
    高端烘焙产品越来越得到青睐
    数据33: 购买烘焙产品的渠道(按收入区分),2014年6月
    由于消费者从多个渠道购买,在各渠道广撒网很关键
    数据34: 消费者购买烘焙产品的渠道数量,2014年6月
    网络渠道尚未开发

    消费者——影响烘焙产品购买的重要考虑因素

    • 要点
    数据35: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素,2014年6月
    口味/味道和新鲜程度最重要
    安全和健康保证
    针对不同消费群体进行营销
    数据36: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“不含添加剂”和“由天然材料/有机材料制成”(按家庭状况区分),2014年6月
    数据37: 影响烘焙产品购买的重要考虑因素——“是我喜欢的口味/味道”(按人口特征区分),2014年6月

    消费者——对于新产品特性的兴趣

    人们对健康相关的创新最有支付欲望
    数据38: 对于新产品特性的兴趣(按感兴趣和有支付欲望的人数区分),2014年6月
    数据39: 对于新产品特性的兴趣,2014年6月
    人们对包装创新兴趣大但支付欲望低
    数据40: 对于新产品特性的兴趣(按个人月收入区分),2014年6月


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