报告简介

拥抱健康饮食、体验式餐饮的潮流,是不久的将来快餐品
牌发展之关键。与此同时,加强创新可以让品牌赢得年轻消费者的心。

您将在分析报告中洞悉:

  • 体验式餐饮的崛起:挑战与机遇并存
  • 什么才算是健康的菜单?
  • 创新求变,赢得年轻消费者的心

消费者信心遭受一系列食品安全事件的沉重打击之后,中国快餐市场开始呈现复苏迹象。由于成本日益增加、来自休闲餐厅等其他类别餐厅的竞争与日俱增,快餐品牌巨头重新自我定位为偏向休闲的餐厅,主要投资店面的重新装修设计,以显得更时髦高档。
由于当今的消费者很少将它们与时髦和创新求变联系在一起,所以快餐品牌的重新定位过程,可谓“路漫漫其修远兮”。

但是,随着中国消费者健康意识的增强,快餐品牌可以在健康食品创新(例如均衡营养、选用健康原料和烹饪方法等)方面大有所为。

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报告目录

概述

您所需要了解的
报告定义
包括
不包括
定义

综述

• 市场
• 正在逐渐复苏
数据2: 中国快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
• 重点企业
• 竞争格局的变化不大
数据3: 中国快餐和外卖食品市场的领先企业,按门店数量统计,2014-2015年
• 领先企业调整自我定位,偏向更休闲的风格
• 国际巨头进一步本土化
• 消费者
• 快餐店虽然轻松休闲,但不被认为是适合聚会的场所
数据4: 对快餐店的认知,2016年5月
• 等待时间长是亟需解决的问题
数据5: 不愉快的快餐经历,2016年5月
• 健康食品创新的需求甚高
数据6: 对健康食品创新的态度,2016年5月
数据7: 对超级食物的认知,2016年8月
• 消费者正在用叫外卖代替快餐店就餐
数据8: 外卖业务来源,2016年5月
• 我们的观点

议题和洞察

体验式餐饮的崛起:挑战与机遇并存
什么才算是健康的菜单?
创新求变,赢得年轻消费者的心

市场——您所需要了解的

自2016年市场开始复苏
市场竞争激烈、经营成本上升,快餐品牌寻求增长契机
独立品牌将比连锁品牌增长更快

市场规模与预测

数据9: 快餐和外卖食品市场销售额和增长率,中国,2011-16年
数据10: 中国快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
数据11: 中国快餐和外卖市场容量的最好和最差预测,2011-2021年

市场因素

• 在外用餐成为重要开支
数据12: 餐饮业收入,中国,2011-2016年
• 品牌重新定位,快餐店适合更多不同场合的就餐需要
• 健康食品创新的需求甚高
• 来自其他餐饮类别的竞争激化
• 成本上升带来挑战

市场细分

• 连锁快餐厅在增长,但是压力重重
数据13: 中国快餐和外卖市场销售额(按市场细分区分),中国,2011-2016年
数据14: 中国连锁快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年
• 独立快餐店将持续稳健增长
数据15: 中国独立快餐和外卖市场销售额的最好和最差预测,2011-2021年

主要竞争者——您所需了解的

竞争格局的变化不大
大部分品牌调整自我定位,偏向更休闲的风格
国际巨头百胜餐饮集团和麦当劳进一步追求本地化
创新亮点

市场份额

• 百胜餐饮集团居第一位
数据16: 中国快餐和外卖食品市场的领先连锁企业,按市场容量(门店数量)统计,2014和2015年
• 华莱士紧随其后
• 麦当劳:业绩不佳,但是未来的发展计划雄心勃勃
• 真功夫:扩张有困难
• 赛百味:品牌形象健康,保持高速增长

竞争战略

• 全新的店面设计将提升店内体验
• 更健康的食材吸引着富裕的消费者
• “自己搭配”的服务模式丰富个性化体验
• 国际品牌进一步本土化

谁在创新?

麦当劳
创意推出“麦麦全席”,展现健康理念
通过社交媒体定位年轻消费者
在韩国开始供应含酒精饮料
肯德基
引入机器人接单
推出跨界产品吸引消费者
汉堡王
电影预告片风格的广告流行英国

消费者——您所需要了解的

快餐店虽然轻松休闲,但不被认为是适合聚会的场所
等待时间长是亟需解决的问题
健康食品创新的需求甚高
消费者可能正在用外卖代替去快餐店就餐

对快餐店的认知

• 快节奏的和轻松休闲是最突出的认知
数据17: 对快餐店的态度,2016年5月
• 年轻一代尤其认为快餐适合自己
数据18: 认为快餐店适合年轻人的消费者比例,2016年5月
• 不够创新和时髦——快餐店不适合聚会
• 性别差异
数据19: 对快餐店的态度(按性别区分),2016年5月

最常去的快餐店

• 肯德基处于无懈可击的领先地位,其次是麦当劳
数据20: 最常光顾的快餐店,2016年5月
数据21: 最常光顾的快餐店(按城市线级区分),2016年5月
• 城市差异
数据22: 最常光顾的快餐店(按城市线级区分),2016年5月
• 休闲餐厅和咖啡厅也在名列之中
数据23: 最常光顾的快餐店(其他类别),2016年5月

急需解决的问题

• 最不能忍受过长的等待时间
数据24: 不愉快的快餐经历,2016年5月
• 堂吃很难找到空位,令人不爽
• 年轻消费者对不愉快的快餐经历反应更突出

健康食品创新

• 消费者希望快餐店提供营养搭配均衡的套餐
数据26: 对健康食品创新的态度,2016年5月
• 女性似乎比男性健康意识强
数据27: 认为健康食品创新非常必要的消费者比例(按性别区分),2016年5月
• 上海消费者希望有更多更好的饮品
数据28: 认为健康食品创新有必要(包括非常必要和有一些必要)的消费者比例(按城市区分),2016年5月

对超级食物的认识

• 公众对蓝莓和枸杞的认知度高
数据29: 对超级食物的认知,2016年8月
• 蓝莓在25-29岁的年轻女性中尤其受欢迎
数据30: 女性中对蓝莓的认知,2016年8月
• 高收入人群对其他超级水果、蔬菜和古早谷物更了解
数据31: 所选超级食物的认知(按收入水平区分),2016年8月


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