报告简介

与其它增值服务合作来推动知名度和叙事性都是在全服务餐厅业领域上不断增长。基于中国消费者的人口特征以及在
当前分化的市场结构下,了解不同就餐者的特有消费行为比以往任何时候都重要,以求实现最广的服务多样化。
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您将在分析报告中洞悉:

  • 男人对比女人—中式和外国餐厅
  • 前几大一线城市(北京、上海和广州)的食客区别
  • 已婚和单身—如何定位他们?

迎合中等收入消费群体的需求预计将是很多全服务餐厅在未来的市场目标。使用当地和时令食材也很可能成为中国餐饮市场的一个普遍特点,并以此作为差异点来缓解消费者对食品安全的持续担忧和提高口碑。

报告内容与图表

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报告目录

综述

• 市场
数据 1: 中国全服务餐厅零售销售额,2009-2019年
• 谁在创新?
• 农场到餐桌以及采用当地食材是全球趋势
• 从简单的外出就餐到一个事件
• 消费者
数据 2: 过去6个月中用餐花费的改变,2014年9月
数据 3: 在中式或外国全服务餐厅的用餐场合, 2014年9月
数据 4: 在外用餐时影响点菜的因素, 2014年9月
• 没有任何促销活动都有绝对的优势
数据 5: 对餐厅促销活动的兴趣,2014年9月
• 对一切都感兴趣
数据 6: 对创新服务的态度, 2014年9月
• 营养和功效标示
数据 7: 对全服务餐厅的态度,2014年10月
• 我们的观点

议题和洞察

• 男人对比女人——中式和外国餐厅
-事实
-启示
• 前几大一线城市(北京、上海和广州)的食客区别
-事实
-启示
• 已婚和单身——如何定位他们?
-事实
-启示

趋势应用

• 趋势:品牌延伸
• 趋势:告别选择综合症
• 趋势:唯我独有

市场规模及预测

• 要点
• 正在从反奢侈活动中复苏吗?
数据 8: 中国全服务餐厅零售销售额,2009-2019年
• 快餐连锁的食品安全问题为全服务餐厅提供了竞争优势
• 体验式消费和境外旅游的兴起有助于全服务餐厅市场增长复苏
数据 9: 中国全服务餐厅零售销售额,2009-2019年
• 多面性是解决餐饮行业困境的一个有效途径
数据 10: 中国全服务餐厅零售销售额,2009-2019年
• 未来——线下到线上中国餐饮行业的新爆发
• 挑战——消费者对消费者模式——高度个性化
• 预测方法

谁在创新?

• 要点
• 展现时尚和多功能设计来提升互动
• 农场到餐桌以及就地取材是全球趋势
• 把简单的外出就餐到”宴会”
• 结合饮酒场合
• 为等待就位的消费者开发的创意移动应用程序
• 线上到线下市场营销之外
• 节庆菜单

公司与品牌

中国全聚德(集团)股份有限公司
味千(中国)控股有限公司
必胜客
小肥羊

消费者——在全服务餐厅的消费

• 要点
• 消费者在外就餐的花销保持相同
数据 11: 过去6个月中用餐花费的改变,2014年9月
• 哪些人青睐休闲餐厅?
数据 12: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以下的中式和外国休闲餐厅(按人口统计区分),2014年9月
• 高级餐厅有复苏的机会吗?
数据 13: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以上的外国和中式高级餐厅(按人口统计区分),2014年9月

消费者——全服务餐厅的用餐场合

• 要点
• 场合概况
数据 14: 在中式或外国全服务餐厅的用餐场合, 2014年9月
• 中式全服务餐厅VS外国全服务餐厅——家人朋友聚会
数据 15: 中式全服务餐厅第二最重要的场合,2014年9月
• 中式全服务餐厅VS外国全服务餐厅——商务宴请
数据 16: 中式全服务餐厅第二最重要的场合,2014年9月
数据 17: 在外国全服务餐厅的最普遍的用餐场合(按人口统计区分), 2014年9月
• 中式全服务餐厅VS外国全服务餐厅——约会习惯
数据 18: 中式全服务餐厅第二最重要的场合,2014年9月
数据 19: 外国全服务餐厅中最普遍的用餐场合(按城市区分), 2014年9月

消费者——影响点菜的因素

• 要点
• 产品安全问题依然困扰用餐者
数据 20: 在外用餐时影响点菜的因素, 2014年9月
• 无添加和时令食材会更吸引哪些人?
数据 21: 在外用餐时影响点菜的因素——以蔬菜/水果为主要原料(按人口统计区分), 2014年9月
• 认可当地出产的食材和有机食材
数据 22: 在外用餐时影响点菜的因素(按性别和年龄区分), 2014年9月

消费者——不光顾咖啡店的原因

• 要点
• 根深蒂固的饮茶文化
数据 31: 不光顾咖啡店的原因,2014年8月
数据 32: 香港中环的星巴克,2014年
• 专业咖啡店定价过高成为综合咖啡店的竞争优势

消费者——对额外服务和特色的态度

• 对一切都感兴趣
数据 23: 对创新服务的态度, 2014年9月
• 多种生活方式引领餐厅创新
数据 24: 对创新服务最普遍的态度(按家庭月收入区分),2014年9月
• 如何为不同类别的全服务餐厅重新注入能量?
数据 25: 对服务创新的态度(按过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以上的外国和中式高级餐厅),2014年9月
数据 26: 对服务创新的态度(按过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以下的外国休闲餐厅区分),2014年9月
数据 27: 对服务创新的态度(按过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以上的中式高级餐厅区分),2014年9月

消费者——对优惠活动的态度

• 不是任何促销活动都有绝对的优势
数据 28: 对餐厅促销活动的兴趣,2014年9月
• 团购过时了吗?
数据 29: 对各种各样团购活动的兴趣(按人口统计区分),2014年9月
• 不同性别和年龄的消费群体具有明显不同的偏好
数据 30: 对餐厅优惠活动最普遍的兴趣(按性别和年龄区分),2014年9月
• 满足女性需求
数据 31: 对餐厅优惠活动最普遍的兴趣(按性别和年龄区分),2014年9月
• 通过信用卡和移动应用程序享受优惠
数据 32: 对餐厅优惠活动最普遍的兴趣(按人口统计区分),2014年9月
• 数字营销发展

消费者——对全服务餐厅的态度

• 低线城市消费者的导向选择
数据 35: 对创新服务最普遍的态度(按城市级别区分),2014年9月
• 年长的女性消费者对品牌连锁餐厅更有信心吗?
数据 36: 对创新服务最普遍的态度(按人口统计区分),2014年9月
• 已婚和单身受访者的明显区别
数据 37: 对创新服务最普遍的态度(按人口统计区分),2014年9月
• 北京、上海和广州
数据 38: 对创新服务最普遍的态度(按人口统计区分),2014年9月

附录——消费者——用餐情况

数据 39: 过去6个月中用餐花费的改变, 2014年9月
数据 40: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以上的高级外国餐厅(如意大利、法国、日本、东南亚餐厅)(按人口统计区分), 2014年9

数据 41: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元以下的外国休闲餐厅(如必胜客、味千拉面)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 42: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元或以上的高级中式餐厅(如川菜、湘菜、粤菜)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 43: 过去6个月中用餐花费的改变——人均消费100元以下的中式休闲餐厅(如避风塘)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 44: 对创新服务的态度——人均消费100元或以上的高级外国餐厅(如意大利、法国、日本、东南亚餐厅)(按过去6个月中用餐花费的改变区分),2014年9月
数据 45: 对创新服务的态度——人均消费100元以下的外国休闲餐厅(如必胜客、味千拉面)(按过去6个月中用餐花费的改变区分), 2014年9月
数据 46: 对创新服务的态度——人均消费100元或以上的高级中式餐厅(如川菜、湘菜、粤菜)(按过去6个月中用餐花费的改变区分), 2014年9月
数据 47: 对创新服务的态度——人均消费100元以下的中式休闲餐厅(如避风塘)(按过去6个月中用餐花费的改变区分), 2014年9月

附录——消费者——用餐场合

数据 48: 在中式或外国全服务餐厅的用餐场合, 2014年9月
数据 49: 在中式全服务餐厅的用餐场合(按人口统计区分), 2014年9月
数据 50: 在中式全服务餐厅的用餐场合(按人口统计区分)(续), 2014年9月
数据 51: 在外国全服务餐厅的用餐场合(按人口统计区分), 2014年9月
数据 52: 在外国全服务餐厅的用餐场合(按人口统计区分)(续), 2014年9月
数据 53: 对餐厅的促销活动感兴趣(按中式全服务餐厅的用餐场合区分),2014年9月
数据 54: 对餐厅的促销活动感兴趣(按中式全服务餐厅的用餐场合区分),2014年9月(续), 2014年9月
数据 55: 对餐厅的促销活动感兴趣(按外国全服务餐厅的用餐场合区分),2014年9月
数据 56: 对餐厅的促销活动感兴趣(按外国全服务餐厅的用餐场合区分)(续),2014年9月
数据 57: 对服务创新的态度(按中式全服务餐厅的用餐场合区分), 2014年9月
数据 58: 对服务创新的态度(按中式全服务餐厅的用餐场合区分)(续), 2014年9月
数据 59: 对服务创新的态度(按外国全服务餐厅的用餐场合区分), 2014年9月
数据 60: 对服务创新的态度(按外国全服务餐厅的用餐场合区分)(续), 2014年9月

附录——消费者——影响点菜的因素

数据 61: 在外用餐时影响点菜的因素, 2014年9月
数据 62: 在外用餐时影响点菜的因素——以蔬菜/水果为主要原料(按人口统计区分), 2014年9月
数据 63: 在外用餐时影响点菜的因素——使用当地出产的食材(如本地种植的蔬菜、本地散养鸡)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 64: 在外用餐时影响点菜的因素——使用可追溯源产地的食材制作(如可追溯到生产农场的鸡蛋/牛奶)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 65: 在外用餐时影响点菜的因素——使用当季/时令原料制作的菜品(如鲜炒时蔬、当季大闸蟹)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 66: 在外用餐时影响点菜的因素——低热量(如低脂肪、无糖)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 67: 在外用餐时影响点菜的因素——不含有害添加成分(如无激素、无人工色素)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 68: 在外用餐时影响点菜的因素——使用有机食材制作(按人口统计区分), 2014年9月
数据 69: 在外用餐时影响点菜的因素——是可以自由搭配的菜品(如烧味拼盘、可自选蔬菜的麻辣香锅)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 70: 在外用餐时影响点菜的因素——用传统方法烹饪的菜品(如用砂锅炖的汤、用蒸笼蒸的主食)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 71: 在外用餐时影响点菜的因素——用尽量少的调料制作的菜品(如清蒸鱼、白灼芥兰)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 72: 在外用餐时影响点菜的因素——每天限时或限定数量供应的菜品(如仅限午市有售、每天仅供50份)(按人口统计区分), 2014年9月
数据 73: 在外用餐时影响点菜的因素——以上都不是(按人口统计区分), 2014年9月



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