审慎消费的大环境下，消费者愿意为怎样的咖啡产品买单呢？咖啡品牌又应该如何把产品价值告诉消费者呢？ 第八届陆家嘴金融城国际咖啡文化节于2023年10月18-22日在陆家嘴中心绿地如期举行。现场集结了咖啡生豆商、包括澳大利亚、日本、新加坡、韩国、中国香港和中国澳门等国内外咖啡馆、精品可可/巧克力品牌、咖啡器具和设备、咖啡饮品制作原料供应商等，吸引了大批咖啡从业人员和咖啡爱好者。英敏特分析师也在咖啡节现场观察到了很多与九月发布的《外食现制咖啡 – 中国 – 2023年》报告中的洞察相吻合的行业趋势。 咖啡馆不可以只卖咖啡 根据英敏特《外食现制咖啡 – 中国 – 2022年》报告的新品趋势总结，咖啡馆纷纷推出茶咖、果咖等产品，此趋势也在今年得以延续。根据今年的消费者调研数据，“巧克力”和“茶香”为排名第一和第二的咖啡豆风味。咖啡新品创意可以从咖啡豆本身含有的风味为出发点，通过与相关原料结合，进一步强化风味特点。 Heylo coffee（圆上咖啡）的茶咖产品：从坛中斟取，更凸显茶汤原料。 HUGS 的生巧产品 （上图来源：hugs哈格斯旗舰店） “咖啡产地”成为当下的沟通重点 英敏特调研显示，24%的消费者认为“咖啡产地”是其购买现制咖啡时的重要因素，且选择“单产地咖啡豆”为重要因素的消费者比例较去年有所提升，说明不断演变的咖啡需求。云南作为中国的主要咖啡产区，越来越多国内外咖啡品牌在中国市场采用该产地咖啡豆，让消费者感觉更加亲切和相关。 雀巢咖啡则更加细化到具体的咖啡庄园，凸显对于原料的研究和投入，从而体现产品的价值。告诉消费者背后的故事将是区别于低价产品的有效方式。 除此之外，品牌还可以与当地的特色农产品捆绑营销，增强地域特色。比如孟连县是知名咖啡产地，同时也是牛油果的知名产地，而牛油果咖啡具有的醇厚口感也正符合当下消费者的偏好。 原料供应商寻求to C业务 根据消费者调研的追踪数据，除了在外购买现制咖啡，消费者饮用包装咖啡的频次也表现出增长趋势。故原料供应商也纷纷瞄准to C端业务，而咖啡节是直接接触到咖啡爱好者最佳的场合。 例如塞尚乳业因为“酱香拿铁”被更多消费者熟知，在现场也可以看到很多对该品牌好奇的消费者围绕在展位前。 根据我们的消费者数据，54%的被访者更喜欢口感厚重的基底奶，同时，有近四成消费者更喜欢轻盈的质地，说明提供更加丰富的质地选择的重要性。现场还有其它乳品及复合水果原料品牌布展，让消费者也能找到在居家场景下制作咖啡所需的原材料产品。 咖啡已进一步融入消费者的生活方式 根据英敏特数据，咖啡饮用者对休闲娱乐活动也抱有热情和兴趣。例如28%和26%的咖啡饮用者在过去6个月也参加过感官体验（如调香工作坊等）和手工活动（如插花）。因此，王尔德等生活方式品牌也出现在咖啡节上也不足为奇，也说明了融入生活、创建社群对咖啡品牌可持续发展的重要性。 与此同时，67%的咖啡饮用者也在过去6个月参加过体育活动（骑行、夜跑或飞盘）。由前乒乓球奥运冠军许昕创办的Xuperman在现场也吸引了众多爱好运动的咖啡饮用者。 颜值为先：容器和产品外观印象消费者决策 训练有素的咖啡师和稳定的人力对于咖啡门店的运营来说至关重要。更重要的是，获奖咖啡师/烘焙师有助于提升咖啡品牌的声誉。由于主理人的知名度，乔治队长、花猪咖啡等在现场也人气颇高。 CaptainGeorge乔治队长（贵阳咖啡品牌）之前仅闻名于咖啡业内。其创始人彭近洋斩获2023年世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）决赛第五名之后，该品牌为更多的消费者所熟知。 花猪咖啡的创始人之一李金龙也因为斩获世界咖啡冲煮大赛中国总决赛的第二名（2021）和第三名（2022）而名声大噪。 我们所思所想 尽管含奶咖啡仍是大部分中国咖啡消费者的首选，但随着消费者对定制咖啡的兴趣越来越高，品牌可以提供差异化的咖啡口感以及低咖啡因产品选择。借助乳类预制液产品、训练有素的咖啡师，以及针对特定门店店面类型的精细化运营策略，外食现制咖啡店的运营效率可以得到优化。
