疫情之下,许多人被限制在家中,消费者越来越多地开始做饭,并在社交媒体平台和更广泛的社区中分享他们的食物。英敏特发现,超过十分之四的英国消费者曾在社交媒体上看到网红使用/推荐食品饮料后,购买了产品。在持续封锁期间,Tiktok成为了人们的最爱,它为数百万人提供娱乐,还帮助人们以轻松、娱乐的方式分享食谱和美食。移动应用业分析公司Sensor tower称,当2020年3月英国宣布实行首次封锁后,2020年4月,三分之一的英国人手机上都安装了Tik Tok,安装量激增34% 。餐饮品牌可以抓住机会瞄准诸如TikTok此类平台上的一些餐饮趋势。

以下是封锁期间出现的五大惊人趋势:

把外面的世界带进来:Dalgona咖啡

001

来源:BBC Food

Dalgona咖啡出现在疫情头几个月,当时消费者正寻找在居家期间能重现餐饮服务体验的新方法。这种咖啡以70和80年代流行的韩国糖果“dalgona”命名,制作方法是将等量的速溶咖啡加糖和热水搅打成泡沫,然后倒入牛奶中。它最早出现在韩国热门节目“新品上市·便利店餐厅”中,节目播出后,dalgona咖啡在社交媒体上轰动一时。韩国YouTube用户J’adore的“隔离咖啡挑战”有超过1220万次的浏览量,TikTok上#dalgonacoffee话题至今已有4.509亿次的浏览量。

用微型谷物将疫情抛到脑后

002

来源:Glamour

这次疫情对人们的心理健康造成了影响,在病毒传播和远离亲人之际,人们感到压力和焦虑,封锁、孤独、以及不可避免的经济衰退将给全球留下持久的伤疤。 基于此,人们一直呼吁在疫情期间开展一个精细的饮食项目,并将它持续到不久的将来。例如,英敏特研究显示,一半的西班牙消费者表示,在新冠疫情之后,他们会想做更多的家常饭菜。

微型谷物的流行趋势说明了人们对创意烹饪的欢迎,数百万TikTok用户受到启发,制作了自己版本的#pancakecereal(该平台目前已有16亿次浏览量)。 微型食品与日本流行文化中的一个基石相关:卡哇伊,这一词在全球传播,并被粗略地翻译为“可爱”,并展示出一切的微型版本都让人感到快乐。

与Gardenscape Focaccia一起逃离

003

来源:Pinterest/Tasty

Gardenscape Focaccia是社交媒体中的另一个流行食品趋势,它帮助人们在烹饪/烘焙中发挥创意,也鼓励人们在社群中分享那些品相诱人的美食成果。Samin Nosrat在Netflix的《盐油酸热》节目中推动了意大利佛卡夏面包(focaccia)成为了人们烹饪创造力的基础。Instagram、Reddit、Pinterest和TikTok上的烹饪艺术家正在将这一点提升到一个新的高度,他们用厚厚的油基意大利面包作为画布,用香草和蔬菜描绘花卉场景。Gardenscape focaccia的趋势与英敏特的“用眼睛吃饭”趋势及其最近的新奇色彩的发展趋势非常一致。

沉醉于云朵面包的视觉感染力和轻盈质感

004

来源:Food.com

据Kitchn报道,作为低碳水化合物、高蛋白的阿氏食品的一部分,这一食品的原始食谱在20世纪70年代首次受到欢迎。2020年7月疫情期间,云朵面包再次流行开来,这种食品制作简单(只有三种成分),健康好看,还可定制。云朵面包还通过食物来吸引消费者对多感官体验的需求,这在英敏特的《2021食品饮料趋势》中“疗愈心灵”一部分有所强调。Abi Hwang-Nable (@abimhn)在她的烘焙演示中获得了450万个赞,她说,她最喜欢面包能在嘴里“像棉花糖一样溶解”。

探索新的素食发明:培根胡萝卜

005

来源:Pinterest/Closet Cooking

新冠疫情,再加上当下人们不良的健康状况,促使消费者更有意愿采用营养饮食方式。自2014年首次发起素食挑战运动以来,“素食2021”是规模最大的一次,超过50万人正式报名参加了这个为期31天的素食挑战赛。由于健康原因,人们对纯素饮食兴趣激增,而气候危机也引起了越来越多的担忧,特别是在年轻消费者中。

女演员兼热爱素食者Tabitha Brown分享了她如何用少量原料制作脆脆的“培根”的食谱,培根胡萝卜在TikTok上开始广为流传。

所有这些趋势都表明,消费者在疫情期间正在形成新的习惯,这些新的习惯也将持续到未来,即在家中享受多感官食品体验,尝试可持续的食谱。

© 2021 英敏特信息咨询(上海)有限公司 |
条款和条件 | 隐私策略 | Cookie策略
英敏特所提供的市场研究报告是依据具有涉外市场调查许可的中国机构所进行的消费者市场调研所准备的。