疫情之下，许多人被限制在家中，消费者越来越多地开始做饭，并在社交媒体平台和更广泛的社区中分享他们的食物。英敏特发现，超过十分之四的英国消费者曾在社交媒体上看到网红使用/推荐食品饮料后，购买了产品。在持续封锁期间，Tiktok成为了人们的最爱，它为数百万人提供娱乐，还帮助人们以轻松、娱乐的方式分享食谱和美食。移动应用业分析公司Sensor tower称，当2020年3月英国宣布实行首次封锁后，2020年4月，三分之一的英国人手机上都安装了Tik Tok，安装量激增34% 。餐饮品牌可以抓住机会瞄准诸如TikTok此类平台上的一些餐饮趋势。 以下是封锁期间出现的五大惊人趋势： 把外面的世界带进来：Dalgona咖啡 来源：BBC Food Dalgona咖啡出现在疫情头几个月，当时消费者正寻找在居家期间能重现餐饮服务体验的新方法。这种咖啡以70和80年代流行的韩国糖果“dalgona”命名，制作方法是将等量的速溶咖啡加糖和热水搅打成泡沫，然后倒入牛奶中。它最早出现在韩国热门节目“新品上市·便利店餐厅”中，节目播出后，dalgona咖啡在社交媒体上轰动一时。韩国YouTube用户J’adore的“隔离咖啡挑战”有超过1220万次的浏览量，TikTok上＃dalgonacoffee话题至今已有4.509亿次的浏览量。 用微型谷物将疫情抛到脑后 来源：Glamour 这次疫情对人们的心理健康造成了影响，在病毒传播和远离亲人之际，人们感到压力和焦虑，封锁、孤独、以及不可避免的经济衰退将给全球留下持久的伤疤。 基于此，人们一直呼吁在疫情期间开展一个精细的饮食项目，并将它持续到不久的将来。例如，英敏特研究显示，一半的西班牙消费者表示，在新冠疫情之后，他们会想做更多的家常饭菜。 微型谷物的流行趋势说明了人们对创意烹饪的欢迎，数百万TikTok用户受到启发，制作了自己版本的＃pancakecereal（该平台目前已有16亿次浏览量）。 微型食品与日本流行文化中的一个基石相关：卡哇伊，这一词在全球传播，并被粗略地翻译为“可爱”，并展示出一切的微型版本都让人感到快乐。 与Gardenscape Focaccia一起逃离 来源：Pinterest/Tasty Gardenscape Focaccia是社交媒体中的另一个流行食品趋势，它帮助人们在烹饪/烘焙中发挥创意，也鼓励人们在社群中分享那些品相诱人的美食成果。Samin Nosrat在Netflix的《盐油酸热》节目中推动了意大利佛卡夏面包（focaccia）成为了人们烹饪创造力的基础。Instagram、Reddit、Pinterest和TikTok上的烹饪艺术家正在将这一点提升到一个新的高度，他们用厚厚的油基意大利面包作为画布，用香草和蔬菜描绘花卉场景。Gardenscape focaccia的趋势与英敏特的“用眼睛吃饭”趋势及其最近的新奇色彩的发展趋势非常一致。 沉醉于云朵面包的视觉感染力和轻盈质感 来源：Food.com 据Kitchn报道，作为低碳水化合物、高蛋白的阿氏食品的一部分，这一食品的原始食谱在20世纪70年代首次受到欢迎。2020年7月疫情期间，云朵面包再次流行开来，这种食品制作简单（只有三种成分），健康好看，还可定制。云朵面包还通过食物来吸引消费者对多感官体验的需求，这在英敏特的《2021食品饮料趋势》中“疗愈心灵”一部分有所强调。Abi Hwang-Nable (@abimhn)在她的烘焙演示中获得了450万个赞，她说，她最喜欢面包能在嘴里“像棉花糖一样溶解”。 探索新的素食发明：培根胡萝卜 来源：Pinterest/Closet Cooking 新冠疫情，再加上当下人们不良的健康状况，促使消费者更有意愿采用营养饮食方式。自2014年首次发起素食挑战运动以来，“素食2021”是规模最大的一次，超过50万人正式报名参加了这个为期31天的素食挑战赛。由于健康原因，人们对纯素饮食兴趣激增，而气候危机也引起了越来越多的担忧，特别是在年轻消费者中。 女演员兼热爱素食者Tabitha Brown分享了她如何用少量原料制作脆脆的“培根”的食谱，培根胡萝卜在TikTok上开始广为流传。 所有这些趋势都表明，消费者在疫情期间正在形成新的习惯，这些新的习惯也将持续到未来，即在家中享受多感官食品体验，尝试可持续的食谱。
