辣味食品已成为东南亚人日常饮食的一部分。从泰国的冬阴功到印尼和马来西亚的辣味干烧肉(rendang),这一地区是各类经典辣味食物的故乡。

根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)显示,东南亚市场上的包装面包和现制面包产品多为无味或原味的。其他排名前十的面包口味有咸味(黄油、芝士和蒜香面包)以及甜味(巧克力和葡萄干面包)。这些口味在包装面包、面包卷及切片面包中较为常见。

包装或现制的香料/辣味面包目前渗透率仍然较低。因此,面包生产商可以利用东南亚消费者对辣味食物醇厚口感的喜爱,探索更多满足当地消费者味蕾需求的包装辣味面包和现制辣味面包

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Mighty White的辣酱椰浆饭口味肉松面包

马来西亚深受欢迎的椰浆饭点心,由椰奶烹饪而成并佐以辣椒酱,成为了重要的创新产品。跟椰浆饭相关的灵感创新形式多样,包括椰浆饭冰淇淋、龙虾椰浆饭和椰浆饭汉堡。

马来西亚的Mighty White Bakery在2019年加入了这场创新大战,推出了全新的辣味包装面包——辣酱椰浆饭鸡肉松面包,产品的内陷由辣酱椰浆饭制成。

借鉴零食及方便面市场成功经验

零食和方便面生产商在探索辣味产品方面早已先行一步,为东南亚消费者带来了很多惊喜的产品。这两大品类善于从餐饮业中获取口味趋势的灵感,运用不同的辣味进行创新。这些从餐饮业借鉴而来的辣味包括麻辣(同时有着辣和麻的口感)和印尼菜ayam geprek,这道菜以辣酱而闻名。

英敏特GNPD显示,去年东南亚市场推出的辣味零食和方便面产品迅速增多——这意味着消费者渴望更多辣味的方便食品。

因此,面包企业可以在包装面包产品(例如圆面包、面包卷)中添加辣味风味,这一品类的方便食品在东南亚已经深受消费者欢迎

来自东南亚以外的辣味风味

多亏了各地风味美食在全球的蔓延,东南亚消费者对于源自其他地区的辣味口味接受度也越来越高

的确,英敏特研究显示四分之一的印尼和泰国城市消费者更倾向于选择带异域风情的咸味食品和饮料。

例如来自中国的麻辣,凭借其特有的麻和辣的口感在东南亚极受欢迎——这一口味不只是在餐饮业有所增加,更是延伸至包装食品领域。

除麻辣外,面包生产商可以借鉴的其他地区辣味口味包括韩国辣猪肉和北海道咖喱。例如,总部位于日本的Pullman Bakery在新加坡开设了两家分店,其特色的北海道咖喱面包是店内最畅销的产品。

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Pullman Bakery的北海道咖喱面包

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