消费者偏好的变化正在推动食品与饮料行业的成分创新的重大变革。疫情和全球局势引发的一系列不确定性进一步强调了预防性保健和应对气候变化问题的重要性，从而促使成分的多样化。为了应对各种变化，食品与饮料行业也在探索能彻底改变生产的新技术。在此，我们将深入探讨那些能够满足消费者需求的成分，并揭示一些影响未来食品与饮料行业发展的成分趋势。 日前，我们全新推出英敏特全新推出人工智能（AI）成分分析工具，基于英敏特全球新产品数据库(GNPD)十余年的数据积累，可以在几秒钟内分析35000余种成分，即刻生成指定群组中各成分的趋势概览，帮助您把握市场和品类的发展状况。 预防性保健影响食品与饮料成分趋势 在全球范围内，不可否认的是，人们正在向预防性保健方法转变。疫情对消费者的观念产生了深远影响，并将继续影响我们的行为，强调健康的重要性。再加上人口老龄化加剧，促使许多人采取积极措施来保护自己的身心健康。来越多的消费者开始追求食品与饮料中的健康和保健成分，这推动了成分创新以及生产商和品牌之间的竞争。人们将食品与饮料视为保证生活质量的长期投资。在东南亚，传统食品成分的趋势正在复苏，包括重新探索“药食同源”。这一源于传统中医的概念正受到越来越多现代消费者的追捧，我们的研究显示，在泰国，优先考虑健康饮食以增强免疫系统是一大显著趋势：五分之三的泰国消费者在饮食中积极摄入增强免疫力的食物，如新鲜水果和富含锌的食物；这种对免疫健康的关注在菲律宾也得到了响应，超过80%的45岁以上的消费者都在寻求增强免疫力的食品。 英敏特报告《2023泰国草药成分市场研究》中的研究显示，天然有机成分，尤其是生姜、姜黄和人参等成分，因其纯净、健康和安全的特性而受到特别重视。HOTTA Cool就是抓住这一趋势的品牌之一，这款即饮生姜草本饮料添加了维生素 C、E 和 A。HOTTA Cool将自己定位为具有健康意识的选择，强调其核心成分生姜具有增强免疫力和促进消化的功效。 来源：HOTTA Cool 药食同源走向全球 “药食同源”的理念如今在西方市场也很盛行。饮食与医疗保健的交集越来越多，饮食被用来积极管理与年龄和生活方式相关的健康问题。在英国，十分之七的千禧一代会担心自己的健康状况会随着年龄的增长而下降；在德国，60%的人担心自己的健康状况会在未来五年内恶化。 与饮食有关的健康问题，如2型糖尿病和肥胖症的增加加剧了这种担忧。代谢健康不佳通常与体重增加有关，会增加患各种慢性疾病的风险。为此，各品牌纷纷提供“无糖”选项，并越来越多地与生酮饮食等流行的饮食方式保持一致，以帮助消费者控制新陈代谢健康。 此外，以绿香蕉粉、纤维素和铬等成分为特色的促进健康血糖控制的产品也在不断涌现。在这一创新的食品成分领域大力开拓的品牌之一是美国的Superguts，其益生菌棒采用含有绿香蕉的抗性淀粉混合物配制而成，是食品成分如何帮助解决代谢健康问题的典范。Superguts将自己定位为一种饮食和生活方式解决方案，为那些想要改善代谢健康的消费者提供帮助。 标签的力量 在各国政府的支持推动下，更健康营养的成分将继续蓬勃发展。许多国家正在实施更严格的政策，要求食品与饮料行业为促进消费者健康承担部分责任。减少糖、盐、饱和脂肪和卡路里仍然是重点关注领域。这体现在糖税、高脂高盐高糖食品（HFSS）产品限制和包装前标签系统等举措上，如欧洲的Nutri-score和英国的交通灯标签。英敏特数据显示30%以上的法国、德国、波兰和西班牙消费者认为，营养评级系统是决定产品健康程度的最佳方式。这种透明度使消费者能够对产品的营养成分和质量做出更明智的选择。对营养更健康的产品的需求将鼓励进一步的食品与饮料成分创新，以为产品生产提供支持。 配料多样化有助于人类和地球的健康 我们的全球粮食系统走过了漫长的道路，但代价是什么？在过去的一个世纪里，工业化的粮食生产使得粮食生产成本低廉，能够满足日益增长的人口的需求。但也有不良的一面：对环境的影响。资源密集型的耕作方式正在危害地球，我们对动物产品或仅有的几种作物（如大米、小麦和玉米）的过度依赖，使我们的粮食供应和生产容易受到气候变化的影响。可持续性是全球许多消费者最关心的问题。英敏特的研究发现，十分之四的加拿大消费者和超过三分之一的美国消费者认为，企业对改善可持续性负有最大责任。对可持续未来日益增长的需求推动着食品与饮料行业实现成分多样化，进行可持续的采购实践，以确保行业的长期生存能力，并最大限度地减少对环境的影响。 这就迫切需要成分创新，从资源密集型的动物性食品转向更具可持续性的选择。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，全球有超过3%的食品新品宣称含有植物来源蛋白质。 除了植物蛋白，全球各地的消费者也愿意尝试其他成分，以帮助养成更可持续的饮食习惯。品牌正在对消费者的偏好做出回应，并开始在气候适应性强的作物方面进行多元化发展。新加坡WhatIF食品公司及其产品就是一个例子，以班巴拉花生为原料制作面条，据称是一种再生作物，可以恢复土壤健康，耐干旱，为应对气候变化做好准备。 来源：WhatIF Foods 美味的可持续食材 植物基食品行业因其在可持续发展和健康两个角度的吸引力而备受关注，在2018年经历了一个飞速发展的时期，虽然该行业仍在增长（尽管速度缓慢），但其热度正在逐渐降温，特别是许多产品在口味、价格和天然性等属性方面未能满足消费者的期望。可持续性是一个关键因素，但仅靠它可能不足以影响消费者的饮食习惯，还必须与口味相结合。三分之一的德国消费者和四分之一的法国消费者都认为，如果产品的口味和质地与肉类产品相同，会促使他们购买一种肉类替代品，而不是另一种。奥地利品牌Revo是一家利用技术和配料为蛋白质替代品提供理想口感的公司。他们宣布利用 3D 打印技术推出素食三文鱼，能提供与传统三文鱼相同的薄片和多汁纤维。 帮助消费者在通货膨胀期间优先考虑可持续食材 尽管人们对可持续生活的认识有所提高，但通货膨胀仍然是一个障碍。通货膨胀让西方和东方的消费者都对可持续产品望而却步，或者无力花更多的钱。随着通货膨胀的持续，越来越多的消费者在购买食品时努力将可持续发展放在首位，品牌可以加强自身的环保声誉。通过将价值融入可持续选择，使产品更容易获得并更具吸引力，从而让消费者在不影响其经济承诺的情况下做出环保决定。 技术如何革新创新食品与饮料成分 英敏特预计，新技术将在可持续成分创新中发挥重要作用。人工智能（AI）已被用于发现新成分——生物活性成分公司Brightseed利用人工智能加速发现有价值的健康成分。生物强化技术也将推动成分的创新。通过精准育种和强化作物肥料，这项技术可以为作物提供额外的营养成分。这与消费者对功能性食品日益增长的兴趣相吻合，尤其是作为“健康老龄化趋势”的一部分。在英国，近五分之四的消费者认为，获得所需的全部维生素和矿物质对健康老龄化至关重要。此外，随着以植物为基础的饮食越来越受欢迎，人们越来越担心维生素B12的缺乏，因为维生素B12主要存在于动物产品中。为此，来自英国John Innes中心、LettUs Grow和Quadram研究所的科研团队利用生物强化技术开发了一种解决方案，他们生产出了强化维生素B12的豌豆芽，每份含有每日建议摄入量的B12，相当于两份牛肉。这说明了技术如何为营养丰富的创新食品配料带来潜力。
