近年来,奶酪在中国大获成功,两位数的增长显示出非常强劲的潜力。在认识奶酪多年并获得一定的熟悉度之后,消费者已经逐渐将它视为一种营养美味的食品,可以在很多场景中食用。尽管有所增长,但与中国其他乳制品类别相比,奶酪仍然处于利基地位。

奶酪被视为西餐,24%的中国消费者表示他们知道如何吃奶酪,但奶酪不适合他们的饮食。由于很多中国消费者不习惯天然奶酪的味道,加工奶酪在该品类中占据主导地位。从2020-21年,中国86%的新奶酪产品是加工奶酪。中国奶酪产品主要针对5-12岁儿童。这并不能阻碍整体奶酪零食市场的快速增长。

鼓励中国消费者通过零食奶酪扩大奶酪的消费场合

然而,中国消费者对奶酪产品兴趣的高涨并没有从他们的消费行为中表现出来。在中国,奶酪消费场合以面包、吐司或成人汉堡中的奶酪为主,场景相当有限。这为奶酪品牌提供了机会。许多中国消费者仍然缺乏对奶酪类型的了解,他们不熟悉奶酪的各种用途。英敏特消费者研究显示,即使一些中国消费者知道如何吃奶酪,但奶酪很难融入他们日常食用的中国菜中。

以新颖口味和形式为目标

为了吸引行为比较活跃的成年人,奶酪品牌可以提供便携式风味包装产品,或提供适宜在家食用的产品。95%的中国消费者表示有兴趣尝试新品种或新口味的零食。

Natori是日本的主流奶酪品牌之一,在2021年推出了膨化&软奶酪产品,以及墨鱼汁风味奶酪棒,为消费者提供了新奇有趣的质感体验。

为何称奶酪是一个增长潜力巨大的品类?

尽管基数较小,但在未来5年,奶酪在中国市场预计将保持两位数的增长。国际和国内市场的参与者尝到了奶酪产品的甜头,并决心进一步投资这一品类。

虽然有越来越多的中国消费者开始接受奶酪,并尝试在日常饮食中加入,但奶酪正在向更多的品类和消费场景扩张,这成为这一品类进一步增长的主要动力。总而言之,奶酪已经找到了拥抱中国饮食文化的方式,这有利于其进一步发挥更大的潜力。

奶酪在消费者中有积极的形象

销量方面,与其他乳制品类别相比,如牛奶或酸奶,奶酪是一个相对利基的产品类别。中国消费者广泛认可奶酪的营养价值,认为奶酪蛋白质和钙含量高。超过半数的中国消费者认为奶酪是比牛奶更好的蛋白质来源。

奶酪是许多食品和饮料类别中的明星/流行配方

奶酪正在从一种较为纯粹的西餐,转变为中国消费者熟悉的新潮食材。各种食品饮料产品将奶酪作为明星食材,提升产品档次或利用奶酪的影响力在社交媒体上得以传播。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据,在零食、面包、甜点等多个类别中,奶酪口味是增长最快的口味之一。

奶酪正在逐步通过餐饮服务的引入建立用户基础

尽管到目前为止,奶酪一直被视为一种外来食材,而且很少被用于中餐烹饪,但现代餐馆正在通过融入西方食材来创造新的融合菜肴。奶酪相关产品的曝光有助于增长消费者对奶酪的认知和知识。

如何进一步赢得市场

在产品搭配中发掘机会

开发不同的奶酪搭配场景具有很大潜力,这在许多全球市场都十分受欢迎,“搭配奶酪”也是奶酪的代名词。中国的奶酪品牌可以教育消费者如何将奶酪与饼干、水果和酒精搭配。目前这仍是一个小众场景,但随着中国消费者对奶酪日益熟悉,更热衷于探索尝试新品种时的味觉体验,这势必会有所增长。

找到一种“被成年人列入零食清单”的方法是关键。品牌可以拓展奶酪形式,使其与不断扩大的零食品类竞争,并瞄准更多的成年消费者,而非单纯关注其营养价值。

式样可以帮助奶酪成为理想的零食产品

方块、条状和棒状是受欢迎的零食形式,深受中国消费者喜爱。零食奶酪需要拥抱中国消费者的零食食用习惯,才能赢得他们的青睐。中国乳业龙头企业伊利乳业表现出色,将奶酪变成了中国消费者熟悉的零食形式。

奶酪与其他零食混合搭配,增强吸引力

奶酪与其他流行零食混合搭配,例如与饼干、方便面等,不仅可以为消费者提供多种口味的选择,还可以以全面的营养吸引消费者。通过日常饮食获取全面均衡的营养这一点深受中国消费者的重视。

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英敏特所提供的市场研究报告是依据具有涉外市场调查许可的中国机构所进行的消费者市场调研所准备的。