酸奶和酸奶饮料在中国渗透率很高：据英敏特报告《酸奶——中国2015》的数据，在被访问的消费者中，只有5%在2015年4月之前的六个月内没有喝过酸奶或酸奶饮料。酸奶和酸奶饮料消费预计将保持增长态势，销量可能增长强劲；据英敏特报告《酸奶——中国2016》显示，2013-2016年酸奶及酸奶饮料销量年均复合增长率高达23%。 英敏特2015年的酸奶报告还发现86%的中国消费者看中酸奶的健康功效，而67%吃酸奶是为了享受，把酸奶当做零食或甜品来吃。这项结果表明中国消费者对酸奶消费的期待不止健康功效这么简单。酸奶品牌可考虑开发既有健康益处有更加注重快乐的食用体验的酸奶。增加消费者吃酸奶时的愉悦感是创造新的消费场景的好方式，也是增加人均酸奶消费量的好方法。 益生菌酸奶冰淇淋是一个好选择 为添加更多元素让酸奶吃起来更享受更愉悦，品牌可尝试打破酸奶和其他零食和甜品的边界。据英敏特报告《冰淇淋 ——中国2016》，冷冻酸奶在冰淇淋消费者的眼中意味着低热量和天然原料。所以，把酸奶和冰淇淋融于一体值得尝试。 事实上，酸奶风味冰淇淋出现在市场上已经有好多年了。但只是味道像酸奶，却没有酸奶的健康效果。所以，酸奶冰淇淋应具有酸奶一样的健康功效，但吃起来又应该像冰淇淋那样有愉悦感。消费者还重视酸奶中的益生菌。英敏特报告发现过半消费者愿意为含益生菌的酸奶多花钱，因为益生菌是酸奶有别于其他即饮乳饮料的主要特征。2016年，伊利、蒙牛和八喜等主要品牌都在中国推出了酸奶冰淇淋，餐饮集团也开始提供酸奶冰淇淋作为甜点。 让酸奶冰淇淋更加令人愉悦和健康 目前，酸奶冰淇淋的口味选择太少。几乎所有主要品牌的酸奶冰淇淋产品都是原味的。消费者很可能对更多口味感兴趣，丰富的口味是提高消费体验的一个方法。 在近期推出的冷藏勺吃型酸奶中，草莓、蜜桃和芒果等水果口味最受欢迎。酸奶冰淇淋可从这种趋势中获取灵感，让产品具有更多不同的口味，从而吸引更多消费。 品牌还可考虑另一个方向，提高酸奶冰淇淋的健康吸引力。越来越多的人更加关注健康饮食，低/无糖和低/无脂等宣称都能获取他们的关注。现在全球其他市场已出现了低脂酸奶冰淇淋这种产品。例如Marcel’s（南非的一个品牌）于2017年2月推出了草莓味低脂冰冻酸奶。它含有酸奶菌群双歧杆菌BB-12。
