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多元醇(FODMAP)饮食,即容易发酵的低聚糖、 双糖、单糖和多元醇含量较少的饮食,正开始流行起来,给零食棒、谷物棒和能量棒中使用较多的某些功能性纤维(比如菊粉)释放了一个警示信号。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的记录,过去五年里,谷物棒、零食棒和能量棒中的“高纤维/添加纤维”宣称锐减。2011年,全球四分之一的零食棒、谷物棒和能量棒采用“高纤维/添加纤维”宣称,而2015年下降到了14%。同期,功能性纤维成分的使用下降了12%。

2011-2015年,在全球具有“高纤维/添加纤维”宣称的零食棒、谷物棒和能量棒中,菊粉成分虽然是这类产品经常使用的主要功能性纤维成分之一,但其渗透率减少了46%.这种下跌速度超过其他所有蕴含菊粉的食品和饮料产品,令人堪忧。

对FODMAPS的担心

菊粉是一种果聚糖。从定义来看,果聚糖是寡糖或由短链糖苷键构成的多糖。果聚糖是FODMAPs的一部分,可能会引起敏感个体的消化不良

对于敏感人群,FODMAP分子能引起多种和谷蛋白不耐症相似的症状。近来兴起的FODMAP饮食或将改变人们对菊粉的认知缺乏,菊粉对消化系统健康的不利影响将受到更多质疑。

虽然只有少数人对FODMAP敏感,但是只要和肠道问题有关,追求健康的人们就会很快放弃这类成分,无谷蛋白饮食的迅速流行就是前车之鉴。被诊断患有谷蛋白不耐症或敏感的人群并没有限制无谷蛋白饮食的摄入。而且,根据英敏特报告《无谷蛋白食品——美国,2015年》,在过去三年里,食用或有兴趣食用无谷蛋白食品的美国消费者人数逐年增加。

下一代“无…”饮食

FODMAP饮食越来越受到欢迎,为低FODMAP产品的制造商提供了机会,公司或品牌不仅要明确说明产品不仅FODMAP含量少这么简单,而且还要强调它们对FODMAP敏感人们也很有益。

FODMAP饮食将面临和无谷蛋白饮食刚兴起时同样的境遇,消费者会有些困惑,不知道哪些成分和产品该吃,哪些不该吃。制造商在包装上列出的信息将减少FODMAP过敏人群的担忧,但进一步的宣传和教育或将帮助FODMAP饮食的推进取得和无谷蛋白产品一样的效果。

Stephanie Mattucci是英敏特全球食品科学分析师。在加入英敏特之前,Stephanie在芝加哥一家成分公司的研发部门担任食品科学家,专门研究调味品的开发,并为食品行业的客户提供专业知识。

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