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糖对于肥胖问题的恶化究竟起了多大的作用?人们对此颇有争议,这不仅提高了享受某些食品和饮料的门槛,也是促使大众口味发生改变的重要因素,消费者越来越远离甜味,而对酸味的兴趣与日俱增。

英敏特食品和饮料研究经理Chris Brockman分析三个品类中正盛行的“酸味”趋势。

棉花糖变酸了

在糖果等许多“甜蜜”的品类中,酸味产品的数量都越来越多,例如酸苹果味。事实上,在全球推出的产品中,产品名含有“酸”字的糖果从2010年的14%增长到2014年的29%。

而在近期的产品创新中,最新奇有趣的当属棉花糖的创新产品。从2015年1月到9月,“酸”棉花糖新品在欧洲所占份额增长惊人,从几年前的零猛增至15%。

这种极致的口味体验不仅满足现代更加喜欢冒险的消费者,还是超甜产品的一个鲜明反例。

Space Mallows

 

公司: Aktuell Vetriebs

国家: 德国

产品描述: Aktuell Vetriebs的Space Mallows Die Saure Invasion Saure Marshmallows Cola(酸可乐口味的棉花糖)有甜味的糖心和酸味的表层。该产品零售装重250克,包装背面有连载漫画。

 Rocky Mountain Sour Marshmallows

公司: Doumak

国家: 美国

产品描述: Doumak的落基山棉花糖美国糖果系列酸甜水果味一口量棉花糖(Rocky Mountain Marshmallows American Sweets Collection Sour & Fruity Flavoured Bite Size Marshmallows)具有柠檬和酸橙口味。

 

醋饮料的复兴

消费者不仅追求最新的极致口味体验,他们还想拥有更健康的生活方式,消费更加天然的产品。

T这或许就是醋饮料近期在西方市场兴起的原因。人们认为醋饮料能促进消化、活血祛瘀,帮助身体排毒。虽然2014年推出的新产品三分之二在亚洲,但美国醋饮料产品年比增长达到了50%。

未来,品牌宣扬醋饮料纯净、天然和健康的同时还尝试推出更多的口味,这可能是一种有趣的方式,以此吸引关注健康的消费者。

Pineapple Vinegar Drink

 

公司: Shih-Chuan

国家: 法国/台湾

产品描述: Shih-Chuan的菠萝醋饮料从台湾进口,用水、发酵醋、果糖和菠萝汁制成,采用柔质立袋的包装,方便携带。这款清真认证的产品不含防腐剂。

Kale Lemon Cleansing Probiotic Tonic with Apple Cider Vinegar

 

 

公司: KeVita

国家: 美国

产品描述: KeVita的排毒益生菌甘蓝柠檬苹果醋(Tonics Kale Lemon Cleansing Probiotic Tonic with Apple Cider Vinegar)含有苹果醋、益生菌、维生素C、甘蓝和柠檬,声称能激活体力,补充日常精力。

 

“酸”啤酒正流行

消费者对酸口味兴趣增加,也激发了酒精饮料市场中的需求,“酸”啤酒近几年呈增长态势。

酸啤酒让消费者品尝到独特的口味,同时它们所具有的创造性直接指向对新酒感兴趣的千禧一代。

 

Lynnbrook Raspberry Sour Beer

公司: Destihl Brewery

国家: 美国

产品描述: Destihl Brewery公司Wild Sour系列Lynnbrook树莓酸啤酒(Wild Sour Series Lynnbrook Raspberry Sour Beer)声称是一款清新 的紫红色啤酒,新鲜树莓的酸味加上蕴含其中的牛奶酸味,使啤酒具有树莓柠檬的香气和淡淡的柠檬酸奶口味。Sour Ale with Brettanomyces

 

公司: Cervejaria Tupiniquim

国家: 巴西

品描述: Tupiniquim公司的Funky & Sour Cerveja Sour Clara Tipo Ale com Brettanomyces(酒香酵母酸麦芽酒)声称是一款由American Sour和Brett beer共同调和的酒,配方中加入了香槟酵母,带来极致味道。

 

下一步将如何发展?

人们认为橘子酱几乎是一种早餐食品,随着便携早餐的流行,橘子酱的地位岌岌可危。在许多市场中,橘子酱的渗透率在老年消费者中高,但在年轻人中相对较低。以英国为例,超过一半的55岁以上的消费者选择橘子酱作为他们最喜欢的甜味涂抹酱,而在16-24岁的人群中,该比例只有16%。

使橘子酱具有酸味或许是使30岁以下人群更欢迎橘子酱的一种方法,尤其如果包装形式、颜色搭配和图案更有现代感,比如使用“酸酱(sours)”而不是“橘子酱”这样的字眼,那么这些新的酸味橘子酱将更受欢迎。

Chris Brockman是英敏特EMEA地区(欧洲、中东和非洲)食品和饮料研究经理。在他近20年的研究生涯中,他先后在许多国际领先的食品和饮料生产商和零售商任职。在加入英敏特之前,Chris领导一个团队开展食品成分领域的研究和追踪全球创新趋势。他还在一个出口市场中领导一个研究团队,做食品和饮料行业的商业咨询。

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