冰淇淋被消费者看作是夏季专享的日子已经一去不复返了。事实上，冰淇淋早已成为可以在一年中任何时候食用的纵享美味。全球领先的独立市场研究及咨询公司英敏特最新研究显示，超过一半（56%）的被访中国冰淇淋消费者表示他们为了犒劳自己而吃冰淇淋。 英敏特研究显示，2018年中国冰淇淋店的年增长率达到14%，市场规模估计达到了410亿元人民币。英敏特同时预测未来5年，冰淇淋店的销售额将以11.9%的年均复合增长率增长，在2023年达到710亿元人民币。 尽管冰淇淋市场呈增长态势，与中式甜品和西式甜品相比，冰淇淋在被访中国消费者中的渗透率仍最低；22%的被访中国消费者在过去12个月中没有吃过冰淇淋*，而没有吃过西式甜品的消费者比例仅为12%，只有8%的消费者表示没有吃过中式甜品。与此同时，超过十分之一（12%）的被访中国消费者表示他们是中式和西式甜品的高频消费者**，而仅有3%为冰淇淋高频消费者。 同时，整个中国甜品店市场***在2018年实现了12.9%的销售额增长率，达到2,280亿元人民币——低于2017年18.5%的增长率。英敏特预计未来五年，中国甜品店市场销售额将以10.8%的年均复合增长率增长，在2023年达到3,790亿元人民币。 英敏特初级研究分析师王皓表示： “中国冰淇淋市场的增长主要由消费习惯的改变而驱动。如今的消费者不再只把冰淇淋当作夏季专享的食物，而是一种任何时候都可以享用的甜品或小食。消费者为了犒劳自己而吃冰淇淋，而非解暑。另外，冰淇淋品牌也为提高销售额而改变了业务战略，从以年轻消费者为目标到推出低热量冰淇淋。事实上，西式甜品和中式甜品在中国消费者中仍然更受欢迎。因此，冰淇淋店应当引入更多样化的产品，例如加入西式甜品，以鼓励消费者光顾。 “总体来说，整个中国甜品店市场将持续受到其他餐饮服务业的影响，例如咖啡店和茶饮店。这些店铺利用其饮品可与甜品搭配以及其他方面的优势，自然而然地推出了甜品产品。” 餐后甜品场合的机遇 为了与其他餐饮服务业竞争，中国甜品店可以将重点放在餐后甜品场合并研发更多餐后甜品。根据英敏特最新研究，一半（49%）的吃过甜品的被访者表示他们购买甜品是为了作为餐后甜品食用。另外，女性消费者比男性消费者更有意愿在餐后吃甜品（51%的女性消费者 vs 47%的男性消费者），尤其是18-24岁的女性消费者（59%）。 在所有餐后吃甜品的消费者中，多达五分之三的消费者表示他们消费的原因是尝试新口味（62%）和犒劳自己（61%）。 “餐后甜品场合在中国甜品店市场拥有很大发展机遇，尤其是在年轻女性消费者中。餐后甜品在中国的流行很大程度上是因为中国消费者受到西方餐饮文化的影响。就其本身而言，甜品店应当定期更新菜单并强调其犒赏的属性。利用餐后甜品场景的普及程度，甜品店还可以让菜单变得更丰富，不再局限于甜品品类，更增加就餐选择。这将有助于甜品店品牌挖掘更多消费场合并提升销售额。”王皓继续说道。 应对健康顾虑 甜品通常被视作一种不健康的食品；为了缓解消费者这方面的顾虑，甜品店可以探索更多健康的甜品选择。多达61%的中国甜品消费者愿意为纯天然/无添加的甜品花更多钱，而超过一半（54%）的消费者愿意为含更高营养成分的甜品支付溢价。 最后，将近三分之二（64%）的甜品消费者有兴趣尝试带有季节限定水果的冰淇淋（例如石榴、柚子），56%的消费者愿意尝试加了季节限定水果的蛋糕类甜品。英敏特研究还发现，分别有43%的中国甜品消费者想要尝试添加了超级食物（例如奇亚籽、大麻籽、牛油果）的冰淇淋和蛋糕类甜品。 “在整个食品和饮料行业，使用纯天然原料正变得越来越重要，而这也影响了纵享的甜品品类。事实上，我们的研究发现消费者愿意为使用了纯天然原料的产品支付更高的价格。随着健康趋势在当下的中国渐渐成为主流，甜品店品牌可以探索并添加更多含有季节限定水果和超级食物在内的天然原料。同样地，品牌还可以开发更多蛋白质含量高、甚至添加了益生菌成分的产品，因为中国消费者喜欢在餐后食用甜品。” * 3,300名18-49岁的中国城市互联网用户，2019年2月 ** 消费频率为每周至少一次 ***包括冰淇淋店和甜品店，不包括茶饮店、咖啡店和烘焙店。
