随着中国消费者更加关注自己的身心健康，他们也愿意为非必需食品进行升级消费，这样一来，得益于供需两端的驱动力，中国零食市场的增长没有出现放缓的迹象，根据英敏特最新报告显示*，英敏特预估2023年零食市场的零售总额将达到9,800亿元人民币，比去年增长7.7%。 在近期举办的Foodaily FBIC全球食品饮料创新大会上，英敏特食品饮料北亚副总监李琛分享了题为《大健康、情绪经济、居家经济下的零食创新》的洞察报告，她表示，“随着大健康经济日益突出，消费者对健康的定义和需求不断变化，从而也带来了比如情绪价值等的概念被持续关注，消费场景的不断演变和延伸也成就了更多消费机会的产生。” 图：李琛进行现场演讲 零食的健康属性正在向着营养价值转变 零食产品正在变得健康以满足消费者日益增长的健康需求，比如低脂低糖低卡、选用更健康的食材和加工的方式更为健康。英敏特数据显示，72%的的中国消费者愿意为更健康的原料的零食支付更高的价格，70%的中国消费者也愿意为采用更健康的加工方式的零食支付更高的价格，甚至，53%的中国消费者食用零食以帮助他们补充营养。 根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）数据显示，在2018-2022年期间的中国新上市零食产品的宣称占比，蛋白质成为消费者判断营养属性的关键指标，坚果、谷物、杂粮在突出高纤维的同时，也提供了全营养、均衡摄入的特点。 李琛解释道，“凸显食材自身所含的营养本质比添加营养属性更吸引消费者，食材所覆盖的营养种类，以及合理的配比，也受到消费者的关注。” 口味创新的终点是情绪 英敏特数据显示，90%的中国消费者认为“吃纵享味的零食让我心情变好”,58%的中国消费者愿意提供舒缓情绪效果的糖果产品。 甚至，根据英敏特报告显示*，绝大多数消费者（90%）认同纵享型零食提振情绪的作用。相比较年长的年龄群体（即50-59岁），年轻消费者更可能认同纵享型零食在提振情绪方面带来的益处。不过，虽然消费者喜欢纵享型零食，但在选择纵享型零食而非健康零食方面仍存在分歧。 李琛建议道，“味觉吸引所带来的情绪价值将为零食品类带来新的机遇,展望未来，消费者对零食的期望将超越生理需求，并转向心理需求。在健康饮食趋势的基础上，品牌也更应该考虑消费者的情绪健康。这一点对零食品类而言尤其关键，这归因于零食作为非必需食品和受冲动消费驱动的固有属性。” 居家生活方式及多种消费场景推动了零食消费 事实上，在之前的特殊情况下所促进的更多的消费者厨房活动，如烹饪和烘焙等活动变得更加频繁，小家电的渗透率和使用频率也收获了显著的提升，根据英敏特消费者数据，25%的中国消费者在过去六个月至少每周一次使用空气炸锅。 甚至，更多的消费场景也正在演变。16%的中国消费者会搭配正餐食用零食，75%的中国消费者则认为搭配零食会让正餐更丰富。比如2021年，不同场景中的前三大零食选择中，肉类零食在工作/学习时、下午茶以及运动前后这三个场景中提及率最高。肉类零食尤其适合作为宵夜。休闲娱乐时，肉类零食的提及率不及咸味膨化零食。 李琛总结道，“零食可以更精准地切入更丰富的居家场景，例如夜间、佐酒等休闲场景。当然，居家的零食场合，使零食+厨房/家电的食用方式变得可能。品牌可以继续开拓居家场景的潜力，以迎合消费者的具体需求与习惯，瞄准‘自我时光‘场景或可成为品牌的突破点。” *零食消费趋势 – 中国 – 2023年
