英敏特发布《2024年全球食品饮料趋势》报告 英敏特 | 2023-10-19 洞悉消费者需求,解读深层原因。英敏特于近日发布了未来几年将影响全球食品与饮料行业的三大趋势。在 2024 年,品牌将帮助消费者享受更长寿、更健康的生活,平衡对健康和愉悦的需求,坐拥科技进步带来的便利。 可信加工 清晰的沟通将成为帮助消费者做出明智选择的必要条件,品牌将引导人们如何将加工食品融入他们的饮食。 老龄新貌 健康老龄化将以优先延长消费者的健康年限的积极视角来重新定义。 便利饮食 随着技术将日常膳食的购买、准备和烹饪变得更加简便迅速,一个全新的便利时代将到来。 英敏特食品与饮料总监Jenny Zegler 指出了食品与饮料品牌如何帮助消费者平衡对健康和愉悦的需求,享受更长寿、更健康的生活,并坐拥科技进步带来的便利。 可信加工 监管部门对食品饮料行业加工工序的审查正在加强。在关于高度、过度或超加工食品(UPF)的讨论的推动下,消费者对加工的态度将促使他们更密切地关注产品成分、营养物质和生产方法。这将促使消费者在选择食品饮料产品时考虑加工程度,并重新考量食用的频率和场合。低加工的食品饮料可以充分发挥食品加工技术的积极方面,因而有更大的增长潜力,例如提高营养、抑制污染物形成或提高可持续性。提供最低限度加工产品的品牌,如冷冻产品、新鲜烘焙食品和天然罐装汤,应该让人们了解加工如何提高产品营养、延长保质期或减少环境影响。与此同时,提供高度、过度或超加工食品饮料的品牌需要提醒消费者这些产品能够为人们带来的满足感。未来几年,人们对使用富含维生素、矿物质、纤维、蛋白质和其他营养物质的升级再造原料制成的加工程度较低的产品的兴趣将会增长。 老龄新貌 X世代(GenX)*目前年龄在40到50多岁之间,他们正在引领一种健康老龄化新潮流,包括使用一些能够帮助他们在当下和未来几十年的多样化生活中实现健康追求的产品。40岁及以上的消费者在全球许多市场的食品与饮料消费中所占的份额最大,这意味着品牌不能忽视这被遗忘的一代。借鉴“更年期革命”的经验,品牌应该考虑这些消费者的各种营养、身体、心理和情感健康需求,并针对心血管健康、大脑健康和压力等其他问题创新产品和配方。食品饮料品牌可以通过提供经济实惠、方便获取、使用便捷的产品促进健康老龄化。这部分消费者往往要承担照顾多代人的压力,因此他们会更青睐那些能有助于减轻这种压力的品牌和产品;而那些能为照顾者和他们所照顾的人提供更多便利、更高效工具的品牌和产品将脱颖而出。 便利饮食 “便利”的概念一直不断发展,但新冠肺炎疫情推动了人们日常生活中对于优质的方便食品饮料产品的需求。与此同时,人工智能和增强现实等技术也会在一定范围内帮助消费者们找到理想的平衡点,使得他们既能享受DIY创新可口的菜肴、饮料和小吃,也能获得自动化在制定膳食计划、购物、烹饪甚至进食等方面带来的便利。人工智能、增强现实和其他技术工具将成为厨房中不可或缺的省时工具。对于零售商来说,这将发展为实时购物助手,例如推送通知、个性化定制和人工智能,帮助消费者在商店、运输途中或在线购物时找到配料或产品。本地化数据可以为定制自动售货机的商品选项带来新的机会,以满足社区需求,例如大学校园对于便捷热食的需求。 *出生于1965年至1979年左右的消费者群体。 英敏特的《2024年全球食品饮料趋势》可在此免费下载。
Mintel英敏特 : 超过三分之一中国消费者希望菜单上有更多外卖餐点选项 英敏特 | 2015-04-28 (中国上海,2015年4月27日) 为了迎合消费者对于各种餐饮场合的需求,餐饮经营者开始谋求多样化转型,并同时扩大外带和外送服务。考虑到中国都市消费者外出就餐的市场,英敏特最新报告显示,最普遍的店内用餐(39%)和外带(25%)频率为一周几次。不过外卖餐点着实有潜力,超过三分之一(35%)中国消费者希望菜单上有更多外卖餐点选项。 三分之一的20多岁的中国年轻消费者愿意每周多次外卖,甚至20岁、30岁多的男性(11%)会每周多次选择到家外卖,显然,年轻人相比年长人群更喜欢外带和外送到家的餐点服务。 英敏特《消费者在外就餐行为-2015》报告中显示,六成(59%)会选择西式快餐作为他们在众多不同菜式选择中的首选。同样,超过一半(52%)选择中式快餐。已婚已育的家庭则同时热衷西式和中式快餐。火锅店和自助餐则更受年轻人追捧,20多岁的年轻人则特别愿意光顾火锅店(56%男性以及61%女性)。48%的女性消费者喜爱尝试新菜,超过五分之一(21%)的20-29岁的她们至少每一天外出就餐一次甚至多次,53%的认为外出就餐是好好犒劳自己的一个途径。 英敏特中国研究分析师刘欣琪表示:“就餐的体验其实也是对于消费者来说是一个非常重要的平衡忙碌工作与生活的地点。同时随着人们对于用餐的高要求以及由于工作忙碌而不得不用餐迅速,我们也发现外带服务证逐渐成为餐饮服务的重点。对于餐饮行业来说,全渠道营销旨在优化网上平台,促进消费者走入实体店享用服务。未来,线上独享优惠必不可少,但服务质量和菜品种类对O2O策略有效性的影响更为重大。其次,量身定制的优势也不可小视;餐饮运营商可以通过对用餐者口味和喜好的分析为其打造个性化服务,并同时推广体验性用餐的生活方式,尤其是对年轻人。” 健康、推荐均不可少 同样,随着消费者升级食用由健康优质原料烹饪的食物,以及更加关注食品安全问题, 55%的被访者表示“有特别的健康益处的菜肴”是其在餐厅点菜时的重要考虑因素,并且,年龄在40-40岁的女性在这一选项的占比六成(60%)。但是,男性受访者则不同,在40-49岁的男性受访者中,有54%则表示推荐菜品和40%认同特价菜则是吃饭时的重要考虑因素。 刘欣琪说,“由此可以看出,对于男性消费者来说,菜单上的推荐会直接影响他们的点菜选择。” 每餐有不同需求 英敏特还发现,被访者对一日多餐的诉求各不相同。就餐地点方便到达(40%)和营养均衡(37%)是最能吸引早餐用餐者的两大因素。 在中国饮食文化中,午餐是最重要的一餐。被访者最看重上菜速度(43%),但同时也相当重视营养均衡(41%)、多样化的菜式(40%)和多种套餐可供选择(39%)。而就晚餐而言,消费者对“高质量成分”的诉求最高(38%)、多样化的菜式(38%)和营养均衡(34%)。 “当今中国市场的餐饮经营者积极扩展到多元餐饮场合,食物供应和创新竞争日益升级。它们可以从上面的对应分析图挖掘两条行业商机:在午餐和早餐高峰时段推出经济实惠且健康的餐食选择满足上班族的需求,以及打造高端的晚餐菜单吸引勇于尝鲜和消费实力强大的用餐者。”刘欣琪建议道。 下午茶正在慢慢走红 根据英敏特报告《咖啡店-2014》显示,传统下午茶相对高端,吸引了39%的高品位型咖啡店消费者。高收入消费者还认为咖啡店能提供健康饮食;当然,27%的中国都市消费者表示相信低卡路的下午茶会深得其心。此外,27%的被访者认为下午茶应该带来高性价比,一线城市消费者更关注下午茶是否有多样化的菜式(21%)和多种套餐(22%)可供选择。 刘欣琪总结道,“虽然相比一日其他三餐,下午茶显得有点微不足道,但下午茶正在越多地成为连锁快餐店菜单上的常见选项。下午茶传统上是忙中偷闲,享受轻松片刻的时光,是一种高端西方生活方式的代名词。除了年轻人之外,40-49岁的都市女性的消费能力与接受程度也同样不容小视。” 英敏特中国《消费者在外就餐行为2015》报告 通过委托进行了一项在线量化研究调查,以探究生活在中国一线至三线城市20-49岁的消费者在外就餐的态度。调查于2014年11月进行,调查对象为四个一线城市和六个二、三线城市的3,000名20-49岁的男性和女性互联网用户。一线城市包括上海、北京、广州和成都。二、三线城市包括济南、临沂、南通、合肥、汕头和长沙。
Mintel英敏特 : 酸奶冰淇淋,冬天吃冰“不任性” 英敏特 Mintel | 2015-01-28 保持健康已成为中国人的头等大事,而均衡饮食是消费者认同的保持健康生活方式的最重要因素之一。基于3000名20-49岁的互联网用户的专业调查,英敏特最新关于酸奶的报告显示,2009至2014年,酸奶总市场销售量实现翻倍,增长了111%。零售额增长的速度更快——从2009年的145亿元人民币增长到2014年的351亿元人民币,年均复合增长率为19%。英敏特预测,在未来五年内,中国酸奶零售市场将持续增长,2019年的销售量达到412.8万吨,销售额达605亿元人民币。 英敏特高级研究分析师,顾菁表示“中国消费者越来越崇尚更健康的饮食习惯,这就推高了人们对健康食品的消费,比如以高营养价值著称的酸奶。同时,酸奶的美味特质也迎合了消费者对零食的日益增长的需求,并进一步推动了市场零售销售。销售额预期将有更快增长,这要得益于消费者对有益健康和具有更浓郁口感的高端产品的趋优消费。” 根据英敏特数据显示,2013年中国的酸奶人均年消费量为每人1.8公斤,但与欧洲领先市场的人均消费量约为20公斤相比,其人均消费量则要低很多。 但事实上,中国消费者对于酸奶的接受度是很高的,62%的消费者表示有兴趣尝试用酸奶制成的甜点/零食(如酸奶奶酪蛋糕,酸奶冰淇淋)。 以酸奶冰淇淋为例,根据英敏特统计,45%的消费者表示,在过去六个月中曾买过酸奶冰淇淋,有78%的受访者表示对低热量的产品有兴趣。而在选购冰淇淋时首要考虑的三要素则是口味、品牌以及口感,其中,喜欢20-29岁人群多偏爱加入水果辅料,相对,40-49岁的年龄层消费者则因对营养的需求而偏爱坚果类的辅料,高收入人群会选择谷类或榛果酸奶。 英敏特食品饮料分析师Julia Lee表示,“酸奶冰淇淋在北美及欧洲市场相当受追捧,这也逐渐影响到了亚洲国家,其机会点同时也在中国展露无遗。我们已经看到国际及本土的酸奶冰淇淋品牌竞相逐鹿中原,但就目前看来,中国消费者更偏爱在专卖店品尝,当然,市面上也很少看到有零售包装的酸奶冰淇淋。” 虽然酸奶冰淇淋往往有较高的卡路里含量,但是它是低脂肪,这是一个潜在的市场信息,能吸引消费者的健康意识。事实上,正因为它是一种低脂肪的产品,所以也才能在西方变得如此受欢迎。 Julia Lee总结道。 英敏特《酸奶报告》详细报告介绍