火锅餐饮
2022年发布 | 售价32,500 元 (含增值税)
报告标签：火锅 | 外卖 | 特色风味 | 多元化 | 创新
报告参数：60+页 | 共 7 个文档 | 在线交互式数据手册 | 中文与英文
报告中我们探讨了以下议题:
• 后疫情时代火锅餐饮市场的表现和恢复情况
• 领先火锅企业的关键市场策略
• 消费者对火锅餐饮的态度
• 火锅餐饮的产品创新方向
• 对火锅店内服务和火锅外卖服务的不同需求
火锅餐饮一直是拉动餐饮业整体营收增长的重要引擎。为了应对疫情,业内商家纷纷转向火锅外卖服务，归功于此，火锅餐饮总销售额几乎恢复到了2019年的水平。
火锅需要优质原材料的属性，导致火锅餐饮创新遇到瓶颈。对此，火锅餐饮领先品牌正部署全球供应链以攻克这一问题并实现自己的目标，因为消费者对堂食火锅和外卖火锅的需求各异。
就火锅餐饮而言，消费者对口味的重视远胜服务。川渝火锅仍然是渗透率最高的火锅细分品类，而地方特色风味火锅的人气也在不断攀升。展望未来，火锅餐饮市场预计更加多元化，并进一步细分化。
“火锅餐饮市场已进入稳定发展期，头部火锅品牌一方面对门店扩张愈发谨慎，另一方面也在挖掘全球供应链的潜能。与此同时，消费者对美味的火锅汤底、优质的区域性/季节性原材料以及特色小菜的追求，为产品创新提供思路。此外，疫情后消费者对居家就餐场景的需求日益增长，对火锅行业的便利性和灵活性提出了要求。因此，火锅外卖和进一步细分化的火锅类型或将成为火锅经营者的救星。”
高屹
研究分析师
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