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烘焙店

2022年发布  |  售价17,880 元 (含增值税)  |  原价29,800元

报告标签:烘焙餐饮 | 西式糕点 | 中式糕点 | 用餐场景 | 健康宣称

报告参数:60+页 | 共 7 个文档 | 在线交互式数据手册 | 中文与英文

报告中我们探讨了以下议题:

•  西式和中式烘焙产品的购买情况
•  新冠疫情影响下的市场表现
•  烘焙店的营销活动
•  咸味烘焙产品的潜在市场
•  烘焙店业务优化建议

54%的被访者愿意为排名居首的高端化特征——不含添加剂/防腐剂支付更高的价格,说明清洁标签和健康益处有潜力成为西式烘焙产品的创新方向。

根据国家统计局的数据,2021年餐饮服务比2020年增长了18.6%,其迅速复苏也为烘焙店开辟发展空间,特别是融合口味的中式糕点。然而,2022年初,中国遭受(由奥密克戎Omicron变种引起的)新冠病例大规模复发的冲击,严重影响2022年的外出消费。长期封控措施(长达4-6个月)可能导致餐饮企业陷入现金流短缺的危机,整个行业也因此而面临生死存亡。

英敏特报告《烘焙店——中国,2021年》总结了将烘焙店打造为多方位用餐场景的商机,而今年的消费者调研显示,消费者的需求进一步细分化,对烘焙店目前的零售空间构成挑战。

2021-2022年,烘焙门店数量将达到480,004家。该数据显示,新中式糕点品牌的市场份额已跻身前十大榜单,说明市场正拥抱多元化的产品形态。此外,涌入中式糕点市场的资本也为新兴品牌提供机遇。

 

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“烘焙产品的渗透率不断增长,其食用场景也更趋多样化,涵盖了零食和正餐。虽然咸味烘焙产品释放强大的吸引力,但目前市场上的产品尚未能满足消费者的需求。鲜酵母具有潜力成为加速推动产品革新的催化剂,品牌可借此改良产品口味并添加更多健康益处。与此同时,品牌可向消费者推介“手工面包”的概念以提升中国市场上新鲜手工烘焙产品的价值。”

高屹
研究分析师

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