在消费者需求不断演变、健康与可持续议题持续深化的背景下，食品与饮料行业的风味创新正迎来新的转折点。
近日，英敏特发布了《2026年风味趋势展望》报告，系统梳理了未来数年全球风味创新的发展方向，并指出风味正在从单一“口味竞争”，迈向融合情绪价值、多感官体验与可持续理念的综合创新阶段。
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英敏特研究发现，尽管消费者对健康、天然与配方透明度的关注不断提升，但风味依然是影响购买决策的首要因素。数据显示，52%的美国消费者表示，相比“清洁标签”，他们更看重产品的风味表现；在中国，57%的消费者认为，在购买健康食品和饮料时，有必要仔细了解产品的配方与成分。这表明，消费者并非在“风味”与“健康”之间二选一，而是同时提高了对两者的期待。
报告指出，在全球经济环境不确定性上升的背景下，怀旧与情绪安抚型风味正在成为创新的重要驱动力。英敏特数据显示，34%的法国消费者认为，源自童年记忆或家庭配方的怀旧风味，能让食品和饮料更具“享受感”。这一趋势反映出消费者在压力环境中，对熟悉感、安全感和情绪价值的需求正在增强。
与此同时，清洁标签趋势持续推进。消费者普遍认为天然成分（包括植物性原料）比人工成分更有益，这一认知正推动风味创新向更天然、更可持续的方向发展。但英敏特专家同时也指出，在推动清洁标签实践的过程中，品牌仍面临如何在“天然属性”与“风味表现”之间取得平衡的现实挑战。
风味创新正在从味觉维度扩展至多感官体验。质地、香气以及视觉与听觉等元素，正在通过社交媒体被持续放大，成为塑造产品差异化的重要工具。数据显示，社交媒体已成为消费者获取灵感、尝试新风味的重要渠道，具备明显感官特征的产品更有可能吸引关注并促成尝试。
从更长期视角看，“零浪费享受”、技术驱动创新及跨行业合作，将成为未来五年风味发展的关键方向。通过再生原料、精准发酵等方式，品牌不仅能够回应可持续需求，也有机会创造新的风味层次和价值表达。但报告指出，这类创新的成功，依赖于透明沟通与对消费者的持续教育。
未来风味创新的核心，不在于寻找“新的味道”，而在于更深入地理解消费者情绪、价值观和真实体验方式，并将这些洞察转化为具备市场可行性的产品解决方案。
