随着消费者口味的变化，风味创新正在迅速发展。英敏特《2025未来风味趋势》报告突出了未来几年内食品饮料行业的关键趋势和机会——从冒险风味和全球影响力的崛起，再到人工智能和可持续性对风味发展的影响。
当下：
如今的消费者比以往更加大胆，他们渴望发现新口味，同时仍然享用熟悉的美食。在中国，40%的消费者表示他们“大多数时候都会寻找尝试新食物/口味”，而23%的韩国消费者也表达了这种热情。
消费者对探索风味持续增长的兴趣为品牌提供了新机遇，品牌可以通过大胆且独特的风味配置进行创新。与此同时，对国际化风味的需求正在持续增长——34%的澳大利亚消费者和33%的泰国消费者表示自己有兴趣尝试来自其他文化的风味。然而，消费者同样关注既具功能性和健康益处、同时又美味可口的食品与饮品，因此品牌必须在享受与健康之间取得平衡。
未来两年：
在不久的将来，味觉增强剂将发挥关键作用，用以提升食品和饮品的食用体验。它们可以满足不同消费者的需求，包括有味觉障碍的消费者——这是一个创新依然受限的领域。健康状况、药物、衰老甚至是COVID-19等因素都会影响味觉感知，这也为品牌提供了填补这一空白的机会。
关于人工口味和天然口味的辩论仍在继续。根据英敏特的研究，超过三分之一（34%）的美国消费者表示，“无人工香料”和“无人工色素”这样的声明会影响他们的购买决策。品牌需要处理消费者的认知、成本考量、可持续性挑战以及监管要求，在各方面之间找到合适的平衡点。
质感也将变得越来越重要，品牌将通过提供多感官的体验以增强产品的吸引力。酥脆的质感可以传递健康感，但也能与纵享联系到一起。因此，如何战略性使用质感的将是关键。
五年及以后：
展望未来，可持续性将成为采购和生产风味的关键驱动因素。气候变化的影响将促使行业采用抗气候变化的农作物，并从亚洲和非洲等地区采购将食材来源多元化。这一转变与更广泛的消费者心态相契合——将可持续性视为公共健康和资源问题，而不仅仅是一个环境问题。根据英敏特《2024-2025全球可持续发展报告》，46%的印度消费者和30%的日本消费者认为，在改变世界这一点上，企业可以比政府做得更多。
人工智能（AI）可以帮助解决食品链中可持续性的各个方面，包括风味创新。它在创造独特、个性化的风味体验和小众产品方面具有巨大潜力。然而，品牌需要在宣传AI优点的同时，消解消费者对在食品饮料开发中使用AI的怀疑。
拥抱可持续实践并重视沟通透明的品牌将赢得消费者的信任，并能在日益注重环保的市场中脱颖而出。
