（2017年1月10日，上海）随着整体餐饮业的增长，中国快餐市场也开始逐渐复苏，英敏特最新报告《快餐-2016》预计显示，快餐零售市场将从2016年7,120亿元人民币增长至2021年的1万亿元人民币，五年内年均复合增长率将达7.0%。

但是，来自其他餐饮类别的竞争也逐渐显露。英敏特报告显示，有些消费者选择休闲餐厅（如必胜客,7%）或咖啡厅（如星巴克,4%）为其最喜爱的快餐厅, 事实上，必胜客在调查中居第三位，仅次于肯德基和麦当劳。

同时，外卖的崛起也影响了线下的消费，英敏特数据称，33%的中国都市消费者称，如果无法叫外卖，他们会外出找一家快餐店堂吃。去外面店里卖点东西吃（如便利店）则有19%。

英敏特餐饮研究分析师陈杨之表示，“快餐行业面临着机遇与挑战并存，我们看到消费者对于餐厅类别存在模糊认识，还值得注意的是，高收入者更有可能提到其他类别的餐厅，反映了他们对于高品质快餐食品选择的需求还未被满足。同时，快餐成为被外卖取代最大的餐饮形式，而网上订餐的选择令人眼花缭乱，选择包括休闲餐厅、街边小店和食品厂商等，快餐经营者应该致力于提高其无法被外卖替代的地方，比如良好的堂吃体验。”

健康诉求显著

随着中国消费者健康意识的增强，更健康的膳食成了新趋势。英敏特数据显示，一半（50%）中国城市消费者对于快餐店的产品创新上，希望看到营养搭配均衡（如卡路里/蛋白质/盐分符合每日摄入标准）的套餐，46%则认为菜单上提供更多蔬菜选项十分必要，烹制时使用更少油则位列第三（42%），其中，中国女性消费者（46%）对于更少用油的需求比男性消费者（37%）多了9%。

但目前而言，只有26%的中国城市消费者认为快餐店是创新求变的，19%觉得快餐店时髦，19%觉得快餐店适合聚会，轻松休闲（56%）和适合年轻人（50%）则是中国都市消费者对快餐店的突出认知。

陈杨之说道，“拥抱健康饮食、体验式餐饮的潮流，是不久的将来快餐品牌发展之关键。与此同时，加强创新可以让品牌赢得年轻消费者的心。别出心裁的互动方式可以帮助品牌保持趣味性和创新性，维持对消费者，尤其是年轻消费的吸引力，与此同时，提升店内体验也同样重要，同时考虑增加菜单的饮品选择，也可以增加休闲氛围，吸引消费者在不同场合的用餐。”

对于超级食物的认识

值得注意的是，近年来超级食物的概念也越发被消费者认知。据英敏特报告，65%的中国都市消费者表示了解蓝莓和枸杞的健康功效，之后为巴西莓（26%），羽衣甘蓝（26%），藜麦（20%），齐亚籽（19%）。其中蓝莓在25-29岁的年轻女性消费者中尤其受欢迎（72%）。

高家庭月收入的中国都市消费者相较于中低收入群体则对超级食物更为了解，如藜麦（27%），齐亚籽（26%）。

陈杨之认为，“高收入人群对于这些超级食物的认知程度尤为高。并不是因为他们消费能力高，而可能是因为他们的生活方式更讲究。他们平时有较多机会了解到超级食物的营养价值。不过，这些超级食物估计在未来几年将会大受欢迎。这一趋势可能会给快餐品牌带来良机。快餐店如果能突出对超级食品的使用，就可以升级品牌形象，塑造品牌成为健康、时尚、食材品质卓越的代表。”

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