中国烘焙市场创新趋势

英敏特研究显示，烘焙消费已经成为中国消费者的日常习惯，烘焙产品消费频率高，渗透率几近饱和，三分之一的消费者每天至少购买一次烘焙食品。11月21日，全球领先的独立市场研究及咨询公司英敏特受邀参加烘焙主题创新私享会，由英敏特食品饮料行业总监范超为现场各大国内外烘焙品牌方呈现了《中国烘焙市场创新趋势》的主题分享，用丰富的案例深入解读了当下中国烘焙市场的三大创新趋势对品牌的启示，助力品牌在更丰富的消费场景与更复杂的消费需求中把握市场机遇。

在快节奏的生活与工作以及过量营养摄入的背景下，越来越多的消费者主动选择将面包作为主食的饮食方式，以追求更高的用餐效率和减脂的健康生活方式。这种面包的正餐化也在渗透多样场景，英敏特研究显示，61%的被访问的中国消费者认为烘焙店是一个可以吃正餐的场所，一线城市、高收入、有孩以及多孩家庭更是如此。其中，咸味烘焙食品是午餐/晚餐时最受欢迎的烘焙产品。

中国消费者对于烘焙产品真材实料的认知并不停留于可见的馅料，作为烘焙产品必不可少的原料之一，乳制品在烘焙产品中的添加量也受到消费者的重视。英敏特研究显示，与总体中国消费者相比，高收入和多孩家庭对与乳制品相关的烘焙产品特征更感兴趣，其中”用料足”，是最吸引消费者的烘焙产品要素，如高含量的黄油和牛奶。

英敏特趋势报告《土生土长》（Locavore ）指出，品牌需要积极联系本土文化，从而与消费者建立更为紧密的情感连结。根据英敏特调研，在谈及烘焙产品中如樱花、桂花、栗子、柿子等季节性食材与四川花椒、云南玫瑰等地方性食材时，高收入消费者们体现出更强的兴趣。此外，秋冬季限定风味产品的购买率远超春夏季，这或许与秋冬季较多的节日及节日食品有关。