各种形式的冰淇淋，无论是意大利冰淇淋、圣代还是更加传统的Mr Whippy冰淇淋，从遥远的古希腊时代起就广受欢迎。近年来西方一直是冰淇淋销售的主场，然而现在似乎这种甜点的销售盛况开始传导到东方市场。
事实上，英敏特最新市场研究显示全球冰淇淋市场2016年销售增至130亿升，印度、印尼和越南成发展最快市场。印度冰淇淋市场过去5年的年均复合增长率达到13%，预计2017年销量将超过相对更加成熟的市场，包括英国。预计2017年印度冰淇淋销量将达到3.818亿升，2021年将达到6.572亿升。
除了印度，销量年均复合增长率排名靠前的市场还包括印尼(11%)、越南(9%)、土耳其(9%)和马来西亚(8%)。另一方面，其他市场的冰淇淋销售比较暗淡。过去5年瑞士冰淇淋销量年均复合增长率为 -3%，其次为泰国(-2%)、丹麦(-2%)、英国(-2%)和美国(-1%)。
中国目前是全球最大的冰淇淋市场，估计2016年销量达到43亿升，美国和日本分别以27亿升和7.56升排第二三名。但在人均消费量方面，英敏特调查发现挪威消费者才是冰淇淋“大胃王”，2016年人均食用9.8升冰淇淋，澳大利亚和瑞典分别以人均9.4升和8.9升排第二三名。
英敏特全球食品和饮料分析师Alex Beckett说道：
“食品历史学家认为中国是冰淇淋的发源地，马可波罗从东方返回意大利时把这种甜品引入了西方。到了21世纪，西方冰淇淋制造商从西方获取产品灵感的几率有望发生变化。印度冰淇淋市场的快速发展值得关注。印度人均消费量低，说明这个拥有全球第二多人口的国家将具有非常令人期待的市场潜力，尽管来自街边小贩的竞争不应小觑。
事实上，随着东方人对冰淇淋的喜爱渐长， 2016年全球有三分之一的冰淇淋产品出现在亚太地区，2013年这一数字为26%。而同期北美冰淇淋产品所占份额从19%下降至14%。
另外，西方消费者越来越喜欢尝试更加具有东方口味的冰淇淋。超过四分之一(30%)的加拿大消费者有兴趣尝试异国风味的冰淇淋，比如绿茶味或芒果味，23%有兴趣尝试异国特色的产品形式，比如日本糯米滋冰淇淋和印度酷尔菲冰淇淋。
欧洲也是如此，冰淇淋消费者们渴望尝试异域口味。20%的意大利，17%的波兰和16%的法国消费者有兴趣尝试异域特色的成分，比如芥末、绿茶或藏红花。
“在美国，外面为冰冻糯米皮，内部为冰淇淋夹心的糯米滋冰淇淋热度持续上升。同时，泰式冰淇淋卷一再成为美食媒体头条，被誉为甜点领域的下一个明星。中东地区对冰淇淋创新的影响力也越来越强。尤其booza冰淇淋，源自叙利亚和黎巴嫩的一种传统冰淇淋，其影响力日渐上升。”Alex补充道。
素食冰淇淋需求渐长
最后，英敏特调查还显示全球冰淇淋市场还出现了非乳制产品的风潮。全球采用纯素食宣称的甜点和冰淇淋产品从2014年2%，2015年的3%上升到2016年的4%，其中2016年，59%素食冰淇淋出现在欧洲市场。
素食冰淇淋产品增多是许多消费者减少乳品摄入量的结果。多达三成(29%)意大利消费者表示他们主动降低乳品摄入量或避免使用乳品，法国、波兰和德国的这一数据分别为23%、16%和14%。
德国还是无乳冰淇淋创新的集中地，2016年全球素食甜点和冰淇淋有19%来自德国，超过其他所有国家。这与英敏特调查所发现的63%的德国冰淇淋消费者表示有兴趣食用非乳制产品的结论相吻合。
消费者向往更健康、更简洁的生活方式，这驱使他们优先选择水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分。所以，植物成分和素食宣称在多个食品品类大范围流行–包括冰淇淋。”Alex总结道。
