中式烹饪习惯 – 中国 – 2018年12月

概述

• 您所需要了解的
• 报告定义
• 不包括
• 定义
数据1: 低/中/高家庭月收入群体的定义（按城市线级区分）

综述

•目标市场
•烹饪和饮食习惯的改变加速家庭烹饪市场增长
•新的食品购买渠道创造更多烹饪可能性
•避免“有害”成分给酱料带来挑战
•餐饮服务普及使忙碌的年轻群体更少做饭
•消费者
•女性是主力，但烹饪更是家庭纽带
数据 2: 谁做饭（按居住状况区分），中国，2018年8月
•地方风俗决定烹饪习惯
数据3: 烹饪蔬菜的方式（按地域区分），中国，2018年8月
数据4: 食用油的使用（按地域区分），中国，2018年8月
•轻食：清洁标签成为必须
数据5: 购买酱油的前三项考虑因素——老抽酱油（按家庭结构区分），中国，2018年8月
数据6: 减少盐摄入量（按年龄区分），中国，2018年8月
•优食：富裕家庭愿意为有益健康的产品买单
数据7: 高收入和低收入消费者的食用油使用差异，中国，2018年8月
•烹饪类app成为第一大菜谱来源，但传统方式仍然有效
数据8: 菜谱来源，中国，2018年8月
•我们的观点

议题与洞察

• 对减盐的态度与地域烹饪特色有关
• 现状
• 启示
数据9: 李锦记“减盐不减鲜”健康酱油营销，中国
数据10: 强调无添加剂/防腐剂的酱料产品示例，中国，2017-2018年
• 鼓励独居的年轻消费者为健康下厨
• 现状
• 启示
数据11: 线上商店推出的一人份套餐示例，中国
数据12: 合味道nice电视广告强调无罪恶感，日本，2017年
• 使用专门的宣称、产品和沟通方式来触及富裕家庭
• 现状
• 启示
数据13: 古龙老抽酱油强调传统酿造工艺，中国
数据14: 饮料和个人护理品类的证明产品宣称的产品和营销活动案例，中国、香港和日本，2017-2018年
数据15: 消费者与日日煮的大厨进行互动，中国

市场——您所需要了解的

• 有益健康的产品推动家庭食品消费
• 新的食品购买渠道刺激家庭烹饪增长
• 健康意识给酱料和调味品带来挑战
• 餐饮服务解决三餐，忙碌的年轻群体得以远离厨房

市场机遇与挑战

• 有益健康的产品推动家庭食品消费
数据16: 家庭食品和餐饮服务消费总额，中国，2013-2022年
• 新购买渠道刺激家庭烹饪增长
数据17: 烹饪和饮食习惯——主要食品购买渠道，2018年4月
数据18: 点单后等待上菜的盒马鲜生消费者，中国
数据19: 三刻推荐菜的食材套餐，中国，2018年
• 烹饪成为享受生活的方式
数据20: 海尔抽油烟机显示屏和烹饪app，中国
数据21: 进行西式烹饪/烘焙的原因，中国，2018年8月
• 对健康的关注：是挑战也是机遇
• 单身人士增多，生活节奏加快，速食加速增长

消费者——您所需要了解的

• 女性仍是在家下厨的主力军
• 各地区烹饪和饮食习惯各异
• 健康意识推动清洁标签趋势
• 烹饪类app是菜谱主要来源

谁做饭？

• 女性仍是在家下厨主力军
数据22: 谁做饭（按性别区分），中国，2018年8月
数据23: 谁做饭——女性（按性别区分），中国，2018年8月
• 独居的年轻消费者更少在家做饭
数据24: 谁做饭（按居住状况区分），中国，2018年8月
• 烹饪更是家庭纽带活动
数据25: 谁做饭（按年龄区分），中国，2018年8月
数据26: 谁做饭（根据家庭结构），中国，2018年8月

食用油的使用

• 中国家庭使用多种食用油
数据27: 食用油的使用，中国，2018年8月
• 受欢迎的食用油种类因地区而异
数据28: 食用油的使用（按地域区分），中国，2018年8月
数据29: 鲁花武汉体验馆开业仪式，中国，2017年
• 橄榄油受高收入家庭青睐
数据30: 高收入和低收入消费者的食用油使用差异，中国，2018年8月
• 黄油和椰子油受众相似但年龄不同
数据31: 食用油的使用（按地域区分），中国，2018年8月

不同类型食材的烹饪方式

• 不同类型的食材有着不同的烹饪方式
数据32: 不同类型食品的烹饪方式，2018年8月
• 厂商有机会推出适合焖炖的产品
数据33: 不同类型食品的烹饪方式——焖炖（按性别区分），2018年8月
数据34: 为焖炖设计的酱料和调味产品示例，中国，2018年
• 烹饪方式因地区和城市线级而异
数据35: 烹饪蔬菜的方式（按地域区分），中国，2018年8月
数据36: 烹饪禽肉的方式（按地域区分），2018年8月
数据37: 烹饪蔬菜的方式（按城市线级区分），中国，2018年8月
数据38: 烹饪红肉的方式（按城市线级区分），2018年8月

减少盐的摄入量

• 减少盐摄入量，烹饪最重要
数据39: 减少盐摄入量，中国，2018年8月
数据40: 数据：宣称低盐/低钠和无味精的酱料和调味品示例，中国，2017-2018年
• 年轻消费者更关注预加工食品和外卖
数据41: 减少盐摄入量（按年龄区分），中国，2018年8月

购买酱油的主要考虑因素

• 品牌受欢迎程度是各类酱油购买的首要考虑因素
数据42: 酱油购买的前三项考虑因素，中国，2018年8月
• 拥抱清洁标签潮流以吸引有孩子的消费者
数据43: 购买酱油的前三项考虑因素——老抽酱油（按家庭结构区分），中国，2018年8月
• 氨基酸态氮含量很重要，但需要更多市场教育
数据44: 购买酱油的前三项考虑因素——氨基酸态氮含量（按家庭月收入区分），中国，2018年8月
数据45: 强调氨基酸态氮的酱油产品示例，中国

菜谱来源

• 消费者对新菜式感兴趣
数据46: 菜谱来源，中国，2018年8月
• 烹饪类app对于年轻做饭者不可或缺
数据47: 菜谱来源——烹饪类app和美食博主（按年龄区分），中国，2018年8月
• 利用电视烹饪节目来触及保守的年长女性
数据48: 菜谱来源——“过去6个月我做饭时没参考过菜谱”（按性别和年龄区分），中国，2018年8月
数据49: 菜谱来源（按年龄区分），中国，2018年8月

认识英敏特城市精英人群

• 英敏特城市精英人群更喜爱异国食用油
数据50: 橄榄油、黄油和椰子油的使用率（按消费者分类区分），中国，2018年8月
• 更多食品知识，更高食品敏感度
数据51: 减少盐摄入量（按消费者分类区分），中国，2018年8月
数据52: 减少盐摄入量（按消费者分类区分），中国，2018年8月
• 烹饪时的互动对英敏特城市精英人群非常重要
数据53: 菜谱来源——烹饪类app、美食博主和烹饪体验工坊（按消费者分类区分），中国，2018年8月

附录——研究方法和缩写

• 研究方法
• 缩写