可可价格飙升，如何发掘具有潜力的替代物？英敏特成分观察

巧克力无疑是十分受欢迎的甜点，此外人们也热衷于购买各种“巧克力口味”的食品饮料产品。

而由于气候和病害问题，可可豆成分价格高昂且供应短缺，这将会催生对可可成分替代品的需求。

传统的可可脂替代品包括乳木果脂、棕榈脂、椰子脂，可可粉替代品则包括发芽大麦或小麦谷物。而今天我们将探索一种小众的、具有潜力的替代物——长角豆成分。

长角豆树（豆科植物，学名Ceratonia siliqua）原产于地中海东部地区，并在拉丁美洲等其他地方栽培。

长角豆荚（包括种子和果肉）具有类似巧克力的风味，因此用来生产有望作为可可替代品的成分。

尽管目前长角豆成分在食品和饮料中并不常见，但我们发现其具有相当的潜力。本文将利用英敏特人工智能（AI）成分分析工具来分析使用长角豆成分替代可可成分的可能性。

为了生产巧克力，可可豆被加工成可可液（可可浆）；可可液制成的可可粉、可可脂被用于在烘焙产品等品类中打造巧克力风味。

根据英敏特全球新产品数据库（GNPD），以欧洲市场为例，有30%的甜点和冰淇淋新品具有巧克力口味；在截至2024年9月的5年中，37%的欧洲甜点和冰淇淋新品含有可可粉。

世界上大部分可可豆产自西非国家，如科特迪瓦。在这些地区，可可豆供应链因道德和环境问题受到指摘，例如对小农的报酬不公平和雨林砍伐问题。而可持续性对巧克力消费者很重要。

欧洲是长豆角原产地区，亦是主要增长区域，因此对于寻求本国生产或本地生产食品而非进口食品的消费者而言，长角豆十分具有吸引力。

目前，全球约有2%的食品和饮料新品含有任何类型的长角豆成分，其未来颇具潜力。

WinWin的可可替代品包含：植物脂肪（获得认证的可持续棕榈脂、乳木果脂）、长角豆、白砂糖、大麦、燕麦粉、虎坚果、香草风味调味料、葵花籽粉、葵花籽卵磷脂、盐。

意大利食品科技初创公司Foreverland推出的无可可巧克力替代品Freecao的主要成分是长角豆。

根据英敏特人工智能（AI）成分分析工具，相比于拉丁美洲甜烘焙新品中的其他坚果、种籽和果仁成分相比，长角豆成分是新兴的。

长角豆果的增长态势较强，这意味着该成分的流行度在过去几年中逐年上升。

鉴于长角豆果增长态势强，明年拉丁美洲十分有望出现更多含有长角豆果的甜味烘焙食品*新品。

根据英敏特人工智能（AI）成分分析工具，相比于欧洲巧克力酱新品中的其他坚果、籽仁成分相比，长角豆成分是新兴的。

长角豆成分的增长态势较强，这意味着其流行度在过去几年中逐年上升。

鉴于长角豆果增长态势强，明年欧洲十分有望出现更多含有长角豆果的巧克力酱新品。

Mrs Taste曲奇和奶油脆皮全谷物米饼干

曲奇饼：白米粉、木薯淀粉、棕榈脂、长角豆粉、可可粉、低钠盐、调味剂、碳酸氢钠、三氯蔗糖（巴西）。

Jumbo黑巧克力酱

糖、植物油（菜籽油、棕榈油）、低脂可可粉（12%）、长角豆粉、乳化剂（卵磷脂）。

近年来，一些知名品牌推出了采用含糖可可果肉和果汁的巧克力产品，用可可果肉和果汁替代巧克力中的常用糖——蔗糖。可可果肉或果汁因其可持续性而大受推广，因为可可荚的“废弃量”更少，同时也被视为“天然”或“非精制”糖。

与之类似，长角豆荚中富含糖分的部分有望用作“天然糖”，或将吸引专注于天然性的品牌用于较高端的产品线。

Vero谷物长角豆和可可燕麦饮料

含有5%长角豆糖浆，宣称含有天然糖分，并宣称长角豆是一种营养成分，像糖一样甜，但卡路里含量更低。