乳清渗透物是乳制品行业的副产品，一度被当作废料丢弃，或用作动物饲料。近期乳制品行业鼓励减少浪费，推动了将乳清渗透物作为一种低成本食品成分进行创新。
这种源自食品的天然成分有望在运动饮料等品类中用作添加电解质的天然替代品，或在咸味零食等品类中替代人工增味剂。
乳制品渗透物用作食品成分时，是“升级再造”的乳制品行业副产品
甜乳清
是硬质奶酪生产过程中的液态副产品，富含蛋白质，酸度适中，因此比较容易用作食品成分，如制作乳清蛋白。
乳清渗透物
是乳制品行业初级副产品过滤掉乳清和脂肪后，残留下来的次级副产品。
酸乳清
与甜乳清相似，但酸乳清是乡村奶酪或酸奶等酸性乳制品的副产品。虽然酸性乳清富含蛋白质，但由于其酸度高，不易用作食品成分。
牛奶渗透物
是牛奶生产过程中，滤出蛋白质和脂肪后剩下的产品。
乳清渗透物在巧克力、烘焙食品和零食品类中最常见
分析师观察到新品越来越多使用乳清渗透物。根据英敏特全球新产品数据库（GNPD）的数据，过去5年内，全球含有乳清渗透成分的食品、饮料、维生素和补充剂新品数量虽然基数不高，但翻了一番以上。
全球含有乳清渗透成分的食品、饮料、维生素和补充剂新品中，42%属于巧克力品类，25%属于烘焙食品，8%属于零食。
全球：含有乳清渗透成分的食品、饮料、维生素和补充剂新品占比（按品类区分），2020-2025年
目前全球含有牛奶渗透物的食品、饮料、维生素和补充剂新品数量虽有所增长，但低于这些品类中含有乳清渗透物的新品。其中43%属于乳制品，8%属于婴儿食品。
全球：含有牛奶渗透物的食品、饮料、维生素和补充剂新品占比（按品类区分），2020-2025年
产品创新展望
取代牛奶、可可或奶油等更贵价的成分
与牛奶和糖相搭配，用于酸奶
Activia饮用型蓝莓酸奶（丹麦）
成分：巴氏杀菌脱脂牛奶、糖、复原乳清渗透物、奶油、蓝莓（2%）、柑橘纤维、天然调味剂、牛奶蛋白、双歧杆菌。
更低价的热巧克力基础成分
Milky Way Magic Stars热巧克力（南非）
成分列表中排名靠前的成分：乳清渗透物（牛奶）、糖、牛奶巧克力块（12.5%）。
含糖（乳糖）和矿物质，可用作增味剂或替代盐和糖
增强奶酪型风味
Rema 1000 Sørlandschips Bondens Beste帕尔玛森奶酪薯片（挪威）
成分：土豆、葵花籽油、盐、葡萄糖、乳清渗透物、牛奶蛋白、酵母提取物、奶酪/帕尔玛森奶酪粉、糖、黄油/奶酪调味剂、白胡椒。
给糖果带来甜味
珍宝珠精选组合口味棒棒糖（新西兰）
成分列表中排名靠前的成分：糖、葡萄糖糖浆、乳清渗透物、混合果泥（2.1%）、乳酸、苹果酸、柠檬酸、全脂奶粉、调味剂……
有望用作天然纯净的电解质来源
运动和能量饮料常添加电解质（如钠和钾），而该品类往往因使用人工成分而遭受批评。由于乳制品渗透物是源自食品的天然功能性成分，因此可用作天然电解质来源，提升产品吸引力。
Vitad浓郁柑橘补水饮料（哥伦比亚）含有来自天然来源的人体必需电解质（包括钠、氯化物、钾、钙和镁）。其包装上，乳清渗透粉和乳清渗透物分别位列第三第四，仅次于水和糖。
