疫情之下,许多人被限制在家中,消费者越来越多地开始做饭,并在社交媒体平台和更广泛的社区中分享他们的食物。英敏特发现,超过十分之四的英国消费者曾在社交媒体上看到网红使用/推荐食品饮料后,购买了产品。在持续封锁期间,Tiktok成为了人们的最爱,它为数百万人提供娱乐,还帮助人们以轻松、娱乐的方式分享食谱和美食。移动应用业分析公司Sensor tower称,当2020年3月英国宣布实行首次封锁后,2020年4月,三分之一的英国人手机上都安装了Tik Tok,安装量激增34% 。餐饮品牌可以抓住机会瞄准诸如TikTok此类平台上的一些餐饮趋势。
以下是封锁期间出现的五大惊人趋势:
把外面的世界带进来:Dalgona咖啡
来源:BBC Food
Dalgona咖啡出现在疫情头几个月,当时消费者正寻找在居家期间能重现餐饮服务体验的新方法。这种咖啡以70和80年代流行的韩国糖果“dalgona”命名,制作方法是将等量的速溶咖啡加糖和热水搅打成泡沫,然后倒入牛奶中。它最早出现在韩国热门节目“新品上市·便利店餐厅”中,节目播出后,dalgona咖啡在社交媒体上轰动一时。韩国YouTube用户J’adore的“隔离咖啡挑战”有超过1220万次的浏览量,TikTok上#dalgonacoffee话题至今已有4.509亿次的浏览量。
用微型谷物将疫情抛到脑后
来源:Glamour
这次疫情对人们的心理健康造成了影响,在病毒传播和远离亲人之际,人们感到压力和焦虑,封锁、孤独、以及不可避免的经济衰退将给全球留下持久的伤疤。 基于此,人们一直呼吁在疫情期间开展一个精细的饮食项目,并将它持续到不久的将来。例如,英敏特研究显示,一半的西班牙消费者表示,在新冠疫情之后,他们会想做更多的家常饭菜。
微型谷物的流行趋势说明了人们对创意烹饪的欢迎,数百万TikTok用户受到启发,制作了自己版本的#pancakecereal(该平台目前已有16亿次浏览量)。 微型食品与日本流行文化中的一个基石相关:卡哇伊,这一词在全球传播,并被粗略地翻译为“可爱”,并展示出一切的微型版本都让人感到快乐。
与Gardenscape Focaccia一起逃离
来源:Pinterest/Tasty
Gardenscape Focaccia是社交媒体中的另一个流行食品趋势,它帮助人们在烹饪/烘焙中发挥创意,也鼓励人们在社群中分享那些品相诱人的美食成果。Samin Nosrat在Netflix的《盐油酸热》节目中推动了意大利佛卡夏面包(focaccia)成为了人们烹饪创造力的基础。Instagram、Reddit、Pinterest和TikTok上的烹饪艺术家正在将这一点提升到一个新的高度,他们用厚厚的油基意大利面包作为画布,用香草和蔬菜描绘花卉场景。Gardenscape focaccia的趋势与英敏特的“用眼睛吃饭”趋势及其最近的新奇色彩的发展趋势非常一致。
沉醉于云朵面包的视觉感染力和轻盈质感
来源:Food.com
据Kitchn报道,作为低碳水化合物、高蛋白的阿氏食品的一部分,这一食品的原始食谱在20世纪70年代首次受到欢迎。2020年7月疫情期间,云朵面包再次流行开来,这种食品制作简单(只有三种成分),健康好看,还可定制。云朵面包还通过食物来吸引消费者对多感官体验的需求,这在英敏特的《2021食品饮料趋势》中“疗愈心灵”一部分有所强调。Abi Hwang-Nable (@abimhn)在她的烘焙演示中获得了450万个赞,她说,她最喜欢面包能在嘴里“像棉花糖一样溶解”。
探索新的素食发明:培根胡萝卜
来源:Pinterest/Closet Cooking
新冠疫情,再加上当下人们不良的健康状况,促使消费者更有意愿采用营养饮食方式。自2014年首次发起素食挑战运动以来,“素食2021”是规模最大的一次,超过50万人正式报名参加了这个为期31天的素食挑战赛。由于健康原因,人们对纯素饮食兴趣激增,而气候危机也引起了越来越多的担忧,特别是在年轻消费者中。
女演员兼热爱素食者Tabitha Brown分享了她如何用少量原料制作脆脆的“培根”的食谱,培根胡萝卜在TikTok上开始广为流传。
所有这些趋势都表明,消费者在疫情期间正在形成新的习惯,这些新的习惯也将持续到未来,即在家中享受多感官食品体验,尝试可持续的食谱。