质地是食品和饮料行业的新创新领域。添加各种食物质地不仅增添味觉体验，还被认为可以改善心情。 55％的中国消费者想尝试新口感的巧克力。对于巧克力品牌来说，这是一个很好的机会，可以融合各种质感来增强巧克力的纵情体验。
质地与口感的创新是巧克力品类中至关重要的创新方向。值得注意的是，在过于一年中，气泡口感在中国零食圈中掀起了一波小高潮，例如三只松鼠的气泡瓜子和乐事的气泡薯片。
英敏特的全球新产品数据库（GNPD）显示，在2019-2020年期间，排名前三的巧克力糖果新品的质地为松脆的、顺滑的、厚实的。
英敏特认为，气泡口感的巧克力在中国市场具有发展潜力，气泡跟巧克力拥有非常好的搭配度。气泡巧克力不仅带给消费者全新的口感体验，并且减轻甜腻口感，尤其有益于巧克力在夏季的销售。
当然，除了苏打气泡以外，巧克力气泡（泡沫感）也能带来与众不同的享受。以下是一些案例分享，希望可以为您的产品创新带去灵感。
Kabaya Ramunex Ramune苏打巧克力现已上市。带有含酸粉的波子汽水味涂层，口味酸甜。
Morinaga 波子汽水味巧克力球含有波子汽水味巧克力制成的波子汽水片。
Aero薄荷气动慕斯巧克力：雀巢旗下的Aero品牌，以独有的巧克力泡沫融化于口中的享受体验，而风靡欧洲、加拿大、日本等多个市场。
