在健康和环保这两个驱动力的影响下，植物基趋势将在未来十年内继续发展。特别是在新冠疫情后，植物基肉类开始流行，这进一步支持了这一趋势——消费者将专注于植物基饮食，同时也会接受道德生产的肉类、乳品和其他动物产品。

当然，消费者对食用美味、营养且方便的植物成分的兴趣有增无减，这为食品和饮料制造商创造了新的机会，例如添加更多的水果、蔬菜、坚果、谷物、种子、香料、草药和植物成分。英敏特分析师关注到了中国市场的机会，本文将剖析未来趋势并分享产品案例。

尽管植物性乳制品在中国市场的渗透率很高，但与传统乳制品相比，消费频率仍有很大的提升空间。英敏特关于牛奶和乳制品饮料的数据显示，只有不到五分之一的消费者表示会每天消费植物蛋白饮料，而有五分之二的消费者每天购买牛奶或乳制品。中国消费者认为乳制品含有高质量的蛋白质和钙，这让乳制品行业持续蓬勃。虽然一些植物蛋白饮料利用强化宣称与牛奶竞争，但到目前为止仍无法占据主导地位。

植物基乳制品抢占市场的两大方式

雀巢、达能和百事等几家大公司都推出了燕麦奶，尤其是Oatly，因专注于燕麦奶餐饮服务领域以及有效的营销而获得了成功。 01 开发消费者感兴趣的植物成分。英敏特对中国植物基食品的研究发现，消费者最感兴趣的前三种成分是黑豆（如豆本豆）、开心果（如植物标签）和腰果。同时，超过一半的消费者表示想尝试含有多种植物蛋白来源的植物基饮料。这表明含有流行的植物成分的混合饮料将有助于品牌抢占市场份额。 02 除了利用市场上常用宣称——如低热量和高纤维，品牌还需要强调其植物基产品的蛋白质含量。事实上，近一半的消费者都认为高水平的蛋白质含量是选择植物基饮料时最重要的因素。

核心消费群体青睐植物基乳制品

根据英敏特的研究，只有四分之一的受访者真正知道他们是否乳糖不耐。如果植物基饮料只针对乳糖不耐的消费者，那将是一个相对较小的市场。因此，核心的消费群体应该是那些追求天然产品的、具有健康意识的消费者。英敏特观察到，与疫情前相比，三分之二的中国消费者增加了健康饮食的频率，而且超过五分之二的人认为，健康饮食应该同时包含动物和植物蛋白。因此，这鼓励了具有健康意识的人群消费更多的植物基饮料来补充健康饮食。另一方面，我们的研究还表明，通常消费者认为植物基饮料比牛奶和乳制品饮料更自然。因此，对天然产品有更高要求的消费者会倾向于选择植物基饮料。