英敏特研究显示，越来越多的消费者出于健康考量，减少糖的摄入——75%的中国气泡饮料消费者为了健康，会喝代糖（如三氯蔗糖、甜菊糖）气泡饮料来替代含糖（如蔗糖、果葡糖浆）的气泡饮料；然而，62%的中国消费者认为，含代糖的气泡饮料没有含糖的气泡饮料好喝。
为解决这一问题，品牌正在创新技术与成分组合，打造出不会牺牲口味的代糖产品。
减糖相关宣称的流行程度因品类而异
根据英敏特全球新产品数据库（GNPD），在截至2025年5月的5年内，全球27%的运动与能量饮料品类新品带有无糖宣称，4%带有低/减糖宣称。
全球：带有部分减糖相关宣称的新品比例（按部分食品和饮料品类区分），2020-2025年
来源：英敏特全球新产品数据库（GNPD），2020年6月-2025年5月
专利概览
在市场和监管压力的推动下，近期减糖创新激增。在已授权专利方面，领先的市场是中国大陆（占全球所有已授权专利的41%）、韩国（15%）、日本（7%）、美国（7%）和墨西哥（6%）。
颜色表示该国家或地区有效的单项专利授权数量；颜色越深，已授权专利数量越多
来源： 德温特创新平台/英敏特，2025年6月
未来创新趋势
利用生物技术减糖
精准发酵或酶处理等生物技术解决方案已用于减少食品和饮料中的糖含量。
精准发酵：利用基因工程改造过的微生物制成甜味化合物，如甜味蛋白和甜叶菊糖苷M。
酶处理：淀粉酶和葡萄糖氧化酶等酶将复合糖转化为葡萄糖酸等非糖化合物，在保持稳定性的同时减糖。
利用精准发酵技术生产代糖产品
巴西甜蛋白是一种甜味蛋白，其甜度最高可达蔗糖的5,000倍，最多可替代食品中90%的糖。 巴西甜蛋白是原产自西非的忘忧果（oubli fruit）中的天然成分，可通过精准发酵生产。巴西甜蛋白在身体中作为蛋白质代谢，而非糖，可防止血糖飙升。
Oobli的黑巧克力含有精准发酵生产的巴西甜蛋白。2025年2月，Oobli和Ingredion宣布建立合作伙伴关系，以加快业界获取Oobli的甜味蛋白的进程。
百斯杰公司的Mellia巴西甜蛋白（Mellia Brazzein）也采用精准发酵生产，并于2025年获得了美国食品药品监督管理局（FDA）的“公认安全”（Generally Recognized as Safe）的“无问题”（”No Questions” ）认证信。
用作减糖解决方案的肽
安琪酵母股份有限公司的待审批专利涉及一种用于食品和饮料的减糖组合物，以蛋白质为基础。该组合物采用酵母抽提物分离纯化得到的酵母多肽与植物肽按特定比例复配。利用酵母多肽和植物肽的协同增效作用，可大幅提高食品和饮料的减糖效果，同时能够为人体提供蛋白质来源，具有一定的营养价值。
探索代糖组合
在食品和饮料中结合不同的代糖，可平衡口味、提高功能性、遮盖余味、增强甜度，复刻糖的质地和结构特性。
例如，在全球带有减糖宣称*和填充型甜味剂的零食新品中，58%同时含有非营养性甜味剂，63%同时含有可溶性纤维。
全球：带有减糖宣称*和填充型甜味剂并同时含有非营养性甜味剂或可溶性纤维的新品占比（按品类区分），2020-2025年
*无糖；低/减糖；不添加糖
来源： 英敏特全球新产品数据库（GNPD），2020年6月-2025年5月
木糖醇和甜叶菊
认养1头牛0蔗糖风味酸乳使用天然代糖——即木糖醇（来自玉米梗）和甜菊糖苷（来自甜叶菊），并含有抗性糊精和菊粉（中国）。
莱鲍迪苷A、赤藓糖醇和糖蜜
Green Sweet天然红糖代糖含有赤藓糖醇、甜叶菊莱鲍迪苷A和糖蜜，糖分更低，卡路里减少95%。该产品因其口味和结构与红糖相近，可替代红糖。该产品无法被人体吸收。（荷兰）
低升糖指数甜味剂有助减糖和健康血糖管理
大东制糖株式会社（Daito Seito Co Ltd）拥有一项待审批专利，涉及一种用于食品或饮料的低升糖指数糖，由甘蔗提取物和原糖制成。甘蔗提取物是通过挤压和过滤甘蔗，然后浓缩至10-95%白利糖度，最好为50-85%。该产品将甘蔗提取物与水解原糖混合，经过灭菌、浓缩和包装，制成升糖指数低的糖。其升糖指数≤55，能在使用后帮助血糖平稳上升。
使用增甜剂来减糖
增甜剂是能在不影响糖分含量的情况下增强甜度感的化合物。FLAVORFIT和Symlife等商用增甜剂可在不影响口味的情况下减糖。这些增甜剂与舌头上的味觉感受器相接触，可增强人体对糖或代糖甜度的感知。增甜剂通常与低卡路里甜味剂同时使用，从而在保持理想口味的同时减少糖含量。
增甜剂在软饮料、烘焙食品和乳制品等品类中尤为重要，因为在这些品类中，保持甜度是令消费者满意的关键。生产商利用这些增甜剂，能打造更健康、更低糖，同时仍能满足消费者渴望的纵享口味的产品。
花椒麻素和花椒油提取物
帝斯曼-芬美意（DSM-Firmenich）发布了一项按照专利合作条约（PCT）所公布的专利，涉及一种调味组合物，该组合物含有能增强甜度、遮盖苦味、改善口感或减少麻感的酰胺化合物。该组合物含有羟基-α-花椒麻素、羟基-β-花椒麻素、羟基-γ-花椒麻素等化合物和花椒油提取物。该组合物旨在增强食品、饮料、药品和口腔护理产品等口服产品的甜度。
