全球的消费者在消费咖啡时都更具有道德意识了。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)，2020年有近半数(48%)的咖啡新产品都具有道德或环境主张***，这一数字与十年前(2012年)相比增长了近一倍，当时只有四分之一(25%)的咖啡产品是可持续的。
咖啡粉囊/胶囊占全球咖啡创新产品的四分之一(24%)****，是最具争议的一种品类，因为这类产品会产生填埋垃圾。全球只有五分之二(39%)的咖啡粉囊具有可回收宣称。目前，十分之一的粉囊/胶囊使用可生物降解(11%)和/或可堆肥(10%)。
总体而言，在可持续性方面，咖啡的表现与整个食品饮料市场相比情况较好。在欧洲，全部产品中只有35%的新产品发布具有可持续性，而该地区咖啡新品占比高达64%。
英敏特食品与饮料副总监Jonny Forsyth表示：
“毫无疑问，可持续性将是未来20年咖啡行业的决定性课题。随着生态焦虑取代疫情话题，消费者对咖啡品牌的预期将大幅上升。消费者逐渐意识到碳排放这一重要问题，而咖啡是其中最关键的要素之一。更活跃的年轻一代对废弃物的容忍度将会更低，尤其是粉囊这类本可回收但很少回收的物品，因此我们预计环保型粉囊的发行将会快速增多。
“新冠肺炎疫情让消费者对不平等现象更加敏感，尽管咖啡利润巨大，并具有公平贸易宣称，但大多数农民的报酬很低。品牌需要帮助农民应对全球变暖的问题，以避免供应和生计受损；还需要采取更多行动，将其可持续的价值观和行动置于品牌的核心信息之中。”
包装咖啡在一年内助推了家庭咖啡师趋势
与2019年相比，新冠肺炎疫情在2020年促进了8%的全球包装咖啡总产量增长。现在，咖啡粉(24%)、研磨咖啡(23%)和咖啡豆（15%）这些新品类几乎占全球咖啡产品创新总量的三分之二。
在西方市场，“家庭咖啡师”的趋势要更为强劲*****，咖啡粉、研磨咖啡和咖啡豆占所有咖啡产品发布的77%；而在亚洲、拉丁美洲、中东和非洲，这一比例仅为44%，其中，混合(20%)、速溶(18%)和即饮(19%)品类占主导地位。现磨咖啡的创新在西方市场经历了大幅跃升，新产品发布从2019年的19%上升到2020年的24%。
疫情期间，消费者不得不在家自制咖啡，并试图达到和咖啡店一样的新鲜现制的咖啡品质。在英国，2020年的零售咖啡销售额**比2019年增长了13%，而咖啡店的收入下降了38%。
英敏特食品与饮料副总监Jonny Forsyth表示：“新冠肺炎疫情使咖啡行业经历了特殊的一年，尤其是出现了长期趋势的逆转。多年来，咖啡店一直从零售咖啡中分得一杯羹，但此次疫情迫使饮用者在家自制咖啡，并还原现场酿造的新鲜咖啡的质量。
“对许多人来说，咖啡制作的关键已经超越了’好咖啡”这一要求；现在人们更关注创意咖啡，为自己的咖啡中加入和咖啡店一样的风格和特色。我们预测，在短短两年内，随着咖啡生产技术的提高和咖啡机价格的降低，这一趋势将进一步发展。展望未来，零售品牌需要向咖啡店方向发展，以便触达消费者的需求。这意味着品牌需要利用社交媒体和新产品创新为客户提供选择、社群和故事。“
居家消费者：RTD新产品发布下降了15%
最后，虽然疫情之前RTD咖啡在许多市场增长强劲，但当世界各地的消费者已经成为专业咖啡师时，咖啡爱好者将暂时抛弃冷冰冰的RTD咖啡形式。根据英敏特GNPD数据，由于人们的需求下降，2020年全球RTD咖啡（如罐装冷藏咖啡）新品发布的数量比2019年大幅减少了15%。
英敏特食品饮料副总监Jonny Forsyth称：“在经历了多年的爆炸性增长后，即饮咖啡在2020年确实举步维艰。消费者缺乏随身携带的场合，便利性也不再是他们的首要考虑因素。”
