食品和饮料行业正面临比以往更严重的原料脆弱性，曾被视为厨房常备品的食材因气候变化、疾病和供应链中断变得越来越不稳定。
今天我们将探讨食品和饮料品牌在2025年及更长远的将来应对原料短缺的三项关键策略。
仅在今年，美国农业部（USDA）的食品价格展望预测鸡蛋价格将飙升20.3%。2023年，H5N1型禽流感的早期爆发导致了严重的鸡蛋短缺。而2025年的情况更加紧张，美国家禽存栏量仍低于上一次疫情期间的水平，进一步加剧了供应紧缩。
近年来，受不可控因素影响，鸡蛋并非唯一经历波动的品类。过去二十年，美国佛罗里达州和巴西等主要柑橘产区的橙子产量下降了75%以上，主要原因是柑橘黄龙病的严重影响。此外，干旱、洪水和飓风等极端天气也对果汁行业造成了冲击。
同样，可可产业也面临前所未有的挑战。全球约70%的可可产自西非，其中加纳和科特迪瓦合计贡献了55%的产量。2024年，由于气候变化导致的不利天气条件和作物病害，全球可可产量下降了11%。气候变化预计将加剧该地区厄尔尼诺气候模式的影响，前景令人担忧。
鸡蛋、可可和橙子等产品长期以来因其价格亲民、多用途和营养价值而备受青睐。尽管供应链受到干扰，全球消费者对这些产品的忠诚度仍然很高。
改善成分多样化的关键策略
证明价值以赢得消费者忠诚度
通常，植物性鸡蛋替代品的价格通常高于传统鸡蛋。然而，这些替代品可能很快达到价格平衡点。当前，高致病性禽流感（HPAI）的持续爆发使得货架上的鸡蛋供应更加紧张，可能会促使消费者转向价格较高的植物性替代品。对于鸡蛋替代品而言，这是一个关键时刻，需要在口感和功能性方面证明其价值，以便在鸡蛋短缺问题解决后依然能够留住消费者。
除了是一种经济且易于烹饪的蛋白质来源，鸡蛋还具有许多技术优势，广泛用于烘焙、甜点和其他食品类别。灵活的烘焙品牌可以转向提供无需额外添加鸡蛋的完整烘焙预拌粉。这些解决方案可以是完全无蛋的，也可以使用干燥蛋制品制成，但都能为消费者提供一体化的便利方案，并在鸡蛋价格稳定后继续提供价值。
关键启示：专注于通过口感和功能性提供价值，以增强消费者忠诚度。
关键启示：专注于通过口感和功能性提供价值，以增强消费者忠诚度。
创新仍然至关重要
一些具有前瞻性的品牌正在帮助消费者适应并接受原料多样化，例如King Arthur Baking在 一篇Instagram帖子中分享了无蛋烘焙的技巧。他们的建议包括使用鹰嘴豆水（豆类煮出的水）、豆腐泥、捣碎的香蕉、南瓜泥、苹果酱，以及亚麻籽或奇亚籽作为替代品。
像 King Arthur Baking 这样的品牌正通过创新植物性蛋白替代品，引领原料多样化的发展。
King Arthur Baking 通过清晰且真实的沟通，积极帮助消费者适应原料创新，尤其是在鸡蛋短缺的情况下，从而有效保护其品牌和销售。
其他品牌则尝试在植物性替代品中复制鸡蛋的独特特性。例如，豆腐可以替代炒蛋，而黑盐有时被用来模仿鸡蛋的风味。
关键启示：创新的解决方案能够帮助消费者和企业适应变化并应对危机，即使供应紧张。
关注大局
影响食品和饮料行业的重大问题往往不会是孤立事件，就如同禽流感的影响也远不止鸡蛋市场。
该病毒正在多个物种间迅速传播，影响鸡、火鸡、鸭、野鸟、奶牛、猫甚至人类。H5N1亚型病毒不断出现，并可能带来公共卫生风险，尽管其大规模传播的潜力尚不明确。HPAI对奶牛群的影响相对较轻，但仍可能冲击乳制品市场和生产。目前，美国加利福尼亚州已有超过四分之一的奶牛场受到影响，促使州长宣布进入紧急状态。
宠物食品品牌也应保持警惕，因为猫对该病毒尤其敏感。宠物主人可能会更加关注宠物食品的安全性，这将给行业带来额外压力。
关键启示：品牌必须认识到类似HPAI这样的危机所带来的系统性风险，并优先采用灵活应对策略，以维护消费者信任。
随着意外事件不断扰乱供应链，品牌和消费者都必须适应。无论是通过创新的替代品、创造性的解决方案，还是提高安全措施，驾驭原料的未来将需要韧性和足智多谋。通过采取这些步骤，食品品牌可以主动且真实地应对原料脆弱性，并与客户建立更强的关系。
