近日，HOTELEX 2026 第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会圆满落幕。本届展会规模盛大、板块丰富，为全球酒店及餐饮业从业者搭建了一个开放、高效的交流与合作平台。英敏特食品饮料大健康品类总监鲁睿勋（Roolee Lu）受邀出席，联合伊利专业乳品在展会重磅发布《中国街饮趋势洞察》报告。
同时，英敏特分析师亲赴现场，深入探访食品饮料、咖啡茶饮等核心板块，带回最前沿的饮品趋势洞察。本文将回答：这些趋势背后，究竟是消费者哪些深层需求在驱动？饮品创新的下一个发力点，究竟在哪里？
事实上，展会上呈现的诸多新趋势，英敏特早有预判。英敏特中国团队深耕饮品行业多年，覆盖咖啡、茶饮、即饮等多品类赛道，持续追踪消费者需求演变与市场机会窗口。此次展会上的种种印证，再度彰显了英敏特报告的前瞻价值，我们所洞察的，正在成为行业现实。
本文将结合以下报告节选，为您深度解读本次展会背后的趋势信号：
《菜单洞察 – 区域美食 – 中国 – 2025年》
《中国消费者：深耕价值 – 中国 – 2025年》
《果汁和果汁饮料 – 中国 – 2025年》
《速溶、挂耳、胶囊咖啡 – 中国 – 2023年》
《外食现制咖啡 – 中国 – 2025年》
《即饮咖啡 – 中国 – 2025年》
在地风味 大放异彩
《菜单洞察 – 区域美食 – 中国 – 2025年》 报告指出，文化探索以及味觉创新是构成区域美食的核心吸引力，这让地方小众食材逐渐走向大众视野。《中国消费者：深耕价值 – 中国 – 2025年》报告则进一步印证54%的消费者愿意为本地美食和历史文化等特色体验进行消费升级。随着本土认同的日益增强，在地化逐渐成为品牌和企业应对市场变化的重要方向。其中，云贵风味凭借独特的地方口味、新颖食材以及时令风物，激发消费者对其强烈的尝新意愿。
这一趋势在本届展会上得到了直观呈现。贵州展团集中展示了地方特色的咖啡茶饮、酒类及非遗美食等产品。地域性风味”刺梨”吸引消费者驻足尝鲜。刺梨已在过去一年渗透多个饮品品类，如去茶山推出的刺梨美式。展商诚乐食品旗下的贵滋宝更带来刺梨气泡康普茶等多款新品，主打清爽、健康与活力唤醒，供参观者现场体验。未来品牌可以顺应消费者对于水果浓度/含量以及种类的关注（《果汁和果汁饮料 – 中国 – 2025年》 ），从量到质挖掘区域水果的差异化价值。
近年来，云南咖啡豆成为现制咖啡的重要创新和在地化方向。同时，云南咖啡产业结构持续优化，推动咖啡豆及各类咖啡产品技术与品质的升级。今年的HOTELEX，云南展团携标杆咖啡企业首次以“云咖”的整体形象参展HOTELEX。来自普洱、保山、怒江等产区的精品咖啡豆、速溶咖啡粉等产品展出，借助细分产地为咖啡打造身份和品质标签。
在地风味的魅力不止于口味本身。咖啡产业文化展区中，云南孟连县咖啡以”咖啡+生活方式”为主张，将产品体验延伸至文化与土地叙事：通过运营社交媒体账号”芒芒村村咖啡社区”，邀请数字游民、共创社区与旅居人群”看见”种植咖啡的人，感受土地的温度，将咖啡打造成一个有人情味的文化旅游目的地。
自己动手，喝出生活仪式感
《中国消费者：深耕价值 – 中国 – 2025年》报告指出整体消费逐渐回归日常，食饮消费从外出就餐的快速增长逐渐转向居家饮食为主导的“新常态”。在居家生活方式的推动下，消费者动手参与的食饮体验升级重要性凸显。
《速溶，挂耳，胶囊咖啡 – 中国 – 2023年》报告发现，34%的中国咖啡消费者对”咖啡DIY套装/工具包”感兴趣，52%的消费者最想了解的是”制作咖啡的冲煮方法”——对制作过程本身的关注，已不亚于对产品本身。
居家场景中，创新产品正将”门店级体验”搬入家中。在国际咖啡文化节展区，我们看到泡泡巴卜氮气泡泡牛奶，宣称是“家用咖啡神器”，开创乳蛋白预包埋发泡工艺，把“门店级奶泡”装进瓶子里。产品瓶中充填食品级安全气体，摇晃瓶身7秒激活绵密奶泡，也可以配合拉花缸可直接拉花，进一步提升居家咖啡饮用体验。
觅阿魔ADM Magic Air 300小型烘豆机的出现，满足了小烘焙载量，能适应包括居家在内的无限消费场景，进一步满足消费者从源头把控咖啡品质的专业需求。
SOU SIK手摇磨豆机定位为“硬核咖啡玩具品牌”，主打手摇研磨的乐趣。产品小巧便携，适合居家和户外等多种场景，满足咖啡爱好者对现磨品质的需求。
咖啡精细化，引领新风味革命
《外食现制咖啡 – 中国 – 2025年》 报告指出，在中国市场中，咖啡文化的渗透正以前所未有的深度与广泛性持续推进。 在消费分层上，《即饮咖啡-中国 – 2025年》与《外食现制咖啡 – 中国 – 2025年》共同揭示了精细化趋势的商业潜力：更多高月收入消费者将萃取方式与咖啡豆处理工艺视为重要的选购因素，折射出这一群体更为专业的产品认知与溢价意愿。值得关注的是，91%的消费者认为品尝不同咖啡豆的风味本身即是一种享受。强调制作工艺与卓越风味表现，正成为品牌深入渗透高端市场的差异化利器。
随着咖啡文化的不断渗透以及黑咖的进一步普及，水作为黑咖的基础介质之一，其升级潜力也值得被品牌进一步重视和挖掘。
咖啡品牌Coffee Buff在咖啡文化节展台，向参展观众呈送了根据不同萃取逻辑、烘焙矩阵和水质梯度的咖啡体验。他们强调，水质是一直容易忽略但很重要的参数。水质硬度不同可能会带来风味的变化。
《2025年英敏特全球食品饮料趋势：回归本源》指出，天然成分中的原生营养正满足消费者对营养价值、安全性以及性价比的追求。 咖啡风味创新同样在原料端寻求天然性突破。展商梵尼拉（海南）农业科技有限公司带来香兰咖啡豆，以天然香草与咖啡豆通过专利技术共同烘焙，将香草风味在加工过程中定向放大，造就更浓郁独特的风味体验，兼具天然属性与高端溢价特征，为咖啡风味创新提供了新的想象空间。
* 文章中所用图片为英敏特分析师在HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会现场拍摄
