近日，星巴克在中国市场推出高蛋白拿铁PRO系列，凭借“6.0高蛋白牛乳”和“一杯含20g原生乳蛋白”的宣称，迅速引发消费者关注。
随着咖啡在中国市场的不断渗透以及其角色的多元化发展，结合海外市场的发展经验以及对于中国市场的深刻理解，英敏特在去年就前瞻性地指出了高蛋白咖啡的潜力方向。
热点背后，高蛋白拿铁究竟踩中了什么样的消费需求？在咖啡角色愈发多元的当下，品牌该如何打造真正打动用户的咖啡产品？本文将分享《外食现制咖啡 – 中国 – 2025年》报告的节选以及英敏特分析师的洞察。
咖啡角色的多元化焕新
受益于咖啡文化的不断渗透以及门店覆盖范围的进一步提升，过去三年现制咖啡在中国市场展现出了强劲的增长趋势。消费者数据显示，其渗透率在2025年已显著超越速溶咖啡与即饮咖啡，并在各线城市中均呈现出持续攀升的态势，这说明随着品牌的下沉，现制咖啡的消费已经突破城市线级的限制，成为一种更具普遍性的消费热潮。
中国：咖啡细分品类渗透率前三名，在被访者中的占比（%），2024 vs 2025年
“过去6个月中，您喝过以下哪些类型的咖啡？[多选]” （a）如星巴克、快餐店、便利店
基于：18-59岁的互联网用户（2024年：3,000名；2025年：1,500名）
来源：英敏特，2024年7月，2025年9月
与2024年相比，2025年消费者购买现制咖啡的频率持续上升。已有超过两成的受访者每天至少购买一杯现制咖啡，反映出该品类的重度消费群体正在稳步扩大，并逐渐融入日常。
与此同时，现制咖啡的饮用场景也愈发丰富。学习/工作和室内休闲仍是其最重要饮用场景，户外休闲场景则成为增长亮点。现制咖啡正逐步突破“功能性提神”与“室内饮用”的传统边界，演变为一种更具普适性的生活方式饮品。
中国：现制咖啡饮用场景——前六选项，在被访者中的占比（%），2025年
“过去6个月内，请问您曾经在以下哪些场合喝过餐饮渠道/咖啡店（如星巴克、快餐店、便利店）现制的咖啡？[每列多选]” （a）如逛商场、玩桌游（b）如看剧时（c）如露营、野餐
基于：994名过去6个月喝过餐饮渠道/咖啡店现制咖啡的18-59岁互联网用户
来源：英敏特，2025年9月
提神之外，亦可充能和补充营养
除了传统的提神场景，运动后快速充能与健身营养补充，也是值得咖啡品牌关注的重要方向。和低频消费者对于室内休闲场景的青睐不同，高频消费者则更倾向于在学习/工作、健身和配餐场景喝现制咖啡，这说明该客群已形成更加多样化和高度场景化的饮用习惯。
值得注意的是，健身/运动场景在高频消费者中的渗透率仅次于工作学习、室内休闲和居家放松，说明其有机会成为进一步拓展核心客群消费场景的关键突破口。
中国：现制咖啡饮用场景（按消费频率区分），2025年
*高频消费者指饮用频率为每天1次或更多的受访者，中频消费者指饮用频率为每周1次或几次的受访者，低频消费者指饮用频率为少于每周1次的受访者；（a）如逛商场、玩桌游（b）如看剧时（c）如露营、野餐
基于： 994名过去6个月喝过餐饮渠道/咖啡店现制咖啡的18-59岁互联网用户
来源：英敏特，2025年9月
英敏特消费者追踪数据显示，自2021年以来，户外与室内运动参与率显著上升，消费者运动热情持续高涨。能够快速补充能量和营养成分的咖啡，有望帮助咖啡进一步完成其多元角色的转变。更多中高频消费者认为“添加功能性成分”和“添加中式滋补养生成分”能体现其健康价值，同时其也更愿意为现制咖啡的功能性支付溢价。
中国：运动参与率，2021-2025年
“在过去3个月，您参加过哪些类型的运动健身活动？”
基于：1,200 名18-59岁的互联网用户
来源：英敏特，2021年3月-2025年3月
蛋白质，作为消费者最感兴趣的运动营养食品/饮品添加成分（《运动健身人群 – 中国 – 2024年》），不仅有助于咖啡品牌瞄准其核心人群的“加法”需求，同时进一步强化咖啡，特别是中国消费者中渗透率最高的奶咖，和运动场景的关联度。
因此，蛋白质拿铁不仅仅是咖啡品质的升级，更是咖啡角色的一次焕新转变：咖啡不再只是提神工具，也可以成为补充日常营养的媒介，印证了当下咖啡角色正朝着多元化方向加速演变。
未来展望：从咖啡到“咖啡+”，承载更多营养和细分场景需求
英敏特《2026年全球食品与饮料趋势》——多元食刻中所指出，”蛋白质强化”趋势将在饮料领域持续深化，蛋白质添加将广泛覆盖更多饮品种类。过去仅限于营养奶昔、代餐及运动饮料的高蛋白/蛋白质添加宣称，正加速向咖啡、风味水等品类扩展。
相较于国内的“高蛋白拿铁PRO”系列，星巴克2025年在美国市场推出Protein Lattes and Cold Foam Drinks系列，不仅包含使用高蛋白牛乳的拿铁系列，还提供了高蛋白奶盖的选择，有助于满足更加多元的消费偏好。
除了蛋白质，咖啡作为重要的饮料品类在未来将承载更多营养需求。例如，电解质也是运动场景沟通中的关键成分。NOWWA挪瓦咖啡推出的电解质蓝椰美式，作为黄金海岸跑山赛官方指定饮品，在宣称中强调了快速补充体力和有效补水，能够满足消费者运动前后对于补水和电解质的需求。
随着咖啡消费从“小众专业”走向“大众日常”，其价值锚点正从单一的咖啡豆品质，转向对消费者具体生活场景的深度嵌入。品牌的核心竞争力，将体现为能否精准识别并响应不同场景下的细分需求，通过“咖啡+”的产品组合与体验创新，完成从售卖一杯咖啡到提供一种生活方式解决方案的升级。
