是谁还在谈预制菜色变？

本文将探讨全球预制餐食行业的表现和未来趋势——范围包括“即食餐”（ready meal）和“预制餐”（prepared meal），并将其定义为完整的、通常是预先烹饪好的餐食，冷藏、冷冻或常温保存。

预制菜曾一度成为中国社交媒体上的热门话题，消费者对此褒贬不一。2024年，中国的预制餐食产量有所增加；市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，从国家层面明确了要推进预制菜标准体系建设、加强预制菜食品安全监管，并统筹推进预制菜产业高质量发展。对于整个产业来说，更多规范有利于打消消费者疑虑，提升整体产品质量，推动行业以更加稳健和强劲的态势发展。

全球预制餐食市场有多大？纵观海外，美国预制餐食行业略有下滑，反映了持续的经济谨慎。不过美国的生产率保持平稳，这很可能反映了市场相对的成熟，而中国则处于快速增长阶段。

中国市场引领全球预制餐食的生产并不意外，此外，印度、韩国、巴西和泰国等市场也在迎头赶上。这些国家的预制餐食行业显示出一些最显著的复合年增长率（CAGR）。

各市场驱动力各不相同——从印度快速的城市化和不断增长的劳动力，到泰国便利店的兴起等等。英敏特亚太地区食品与饮料首席分析师Jolene Ng强调了这一趋势，指出越南便利店的崛起趋势与泰国类似，推动了即食餐的布局与可扩展性。

那么，从消费者的角度来看，是什么推动了预制餐食行业的增长呢？由于准备时间极短，全球即食餐食的增长主要围绕着方便性，满足了众多需要快速获得完整餐食的消费者需求。

食品行业正面临着对超加工食品（UPFs）相关风险日益增长的关注。这使得预制餐食的健康形象成为焦点，品牌的任务是缓解这种担忧，从而影响消费者的偏好。

近三分之二的美国消费者和44%的英国消费者认为，预制餐食不足以经常食用；爱尔兰的消费者在购买预制餐食时，希望清楚地看到健康的成分——这是他们的主要购买因素。

消费者对预制餐食的使用需求与他们当前对其健康性认知之间的差距。产品必须更加健康，品牌必须使其产品和宣传都与消费者的期望相一致。

结束了一天的忙碌工作，回到家中，只想舒舒服服地瘫在沙发上。肚子饿了，晚餐还没准备好，甚至有些家务活还在等着你。如果摆在面前的选择是从头开始备菜做饭，还是轻松加热一些预先准备好的预制餐食时，这不难选择——其中的关键驱动力是方便性。

英敏特报告《预加工食品 – 中国 – 2024》中的调研显示，在被问及“在选购预加工食品/预制菜时，请问以下哪些因素对您来说是最重要的?（多选） ”时，48%的中国消费者选择了烹饪操作方便；美国的预制餐食消费者表示，节省时间是他们增加使用频率的主要原因。

象大厨手抓羊排附带调味料，可通过微波炉、烤箱、煎锅烹饪，其中最简单的微波炉做法仅需撕开封膜置入微波炉，加热后撒上调味料即可享受美味。

在任何食品品类中，尝试新产品都很重要，而对于预制餐食来说，这一点尤为关键。提供无需从头开始烹饪就能体验未曾尝试过的菜系，不仅能够抓住消费者的兴趣，还能促进重复购买。

中国：预加工食品期待尝试的菜系，2024

“请问您期待尝试以下哪些区域风味的预加工食品/预制菜？”

基于: 2,853 名过去6个月吃过预加工食品/预制菜的18-59岁互联网用户

来源: 库润数据／英敏特，2024年3月

报告：《预加工食品 – 中国 – 2024》

在海外市场，约四分之一的美国消费者对包含全球菜系概念的预制餐食感兴趣；英国市场已经普及，近一半的消费者通过即食餐食尝试了世界各地的菜肴；在泰国，消费者对日式即食餐表现出跨年龄段的热情。根据英敏特全球新品数据库（GNPD），像斯里兰卡和黎巴嫩这样不太熟悉的风味也开始出现在日式即食餐新品中，表明品牌正在进行产品多样化。

我们可以看到一个全球预制餐食的趋势正在形成：消费者希望通过味蕾和整体体验来进行冒险。引入独特而新颖的国际风味可以帮助品牌抓住这一趋势。

以美国品牌“Blue Zones Kitchen”为例，它以“蓝色区域”饮食为核心，这些区域是全球公认的居民长寿且健康的地区。这款“传家宝米饭”在其子品类中表现显著优于其他产品。

在家吃饭还是外出就餐？对于注重预算的消费者来说，预制餐食通常是更低成本的选择。餐厅菜单价格往往由于通货膨胀等多种因素而上涨。然而，预制餐食也并非不受价格波动的影响。这带来了更多的审视：英敏特调研显示有三分之一的巴西消费者表示他们减少了预制餐食消费，因为价格太高。

品牌不必仅仅在价格上竞争。有效吸引消费者的关键在于通过结合其所需的属性来提升价值。消费者不愿意在质量上妥协，而品牌也不需要这样做。

例如，即食餐可以从餐饮业汲取灵感。虽然不一定能达到餐厅的品质，但通过采用美食食谱来创新，预制餐食可以复制典型的餐厅菜肴，从而吸引常常外出就餐的消费者，而促销活动可以将这些即食餐推入购物篮。

在平衡价格敏感性与产品质量时，关键在于结合消费者所期望的属性。

自新冠疫情以来，全球整体健康与保健的趋势愈发明显，消费者越来越关注食品中的健康和营养声明。

英国植物基即食餐品牌Allplants通过使用“营养师平衡调配”的宣传语来强化其包装上的健康——尤其是营养方面的声明。此外，Allplants在其网站上直接回应了关于超加工食品的担忧，进一步顺应了对透明度和更健康餐食选择日益增长的需求。

消费者对支持健康目标的品牌也有需求。近61%的德国人更喜欢宣传健康生活方式的食品和饮料品牌，这表明品牌有可能在这一领域占据一席之地。时间往往被认为是追求健康生活方式的主要障碍之一，因此预制餐食品牌可以宣传即食餐的便利性，帮助消费者通过快捷而健康的餐食解决这一难题。

超过三分之二的英国成年人认为品牌应该帮助他们做出健康的饮食选择，这为品牌在健康领域占据主导地位提供了理由。一些英国主要零售商已经在采取行动。例如，Tesco和Sainsbury’s在政府即将实施相关法规之前，已自愿对高脂肪、高糖或高盐（HFSS）食品和饮料产品的促销进行限制。

随着消费者希望看到品牌在食品健康和营养方面主动作为，预制餐食品牌有重要机会将不断变化的健康认知与其产品创新和市场营销策略相结合。