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随着全球市场的复苏，食品与饮料行业也逐渐回升，并显现出许多创新趋势。在日本市场，英敏特分析师在亚洲最大的食品饮料展会之一FOODEX中发现了许多涵盖前沿趋势的产品，在此我们将分享具有代表性的几款产品，其中包括发酵和肉类替代品。

发酵

发酵是一种新陈代谢过程，通过酶的作用使有机底物产生化学变化，分解碳水化合物形成酸、气体或酒精。发酵食品是有益细菌和益生菌的重要来源，可以帮助改善消化，提高免疫力和减少炎症。现在，消费者普遍对有益消化/肠道健康的饮食感兴趣，根据英敏特的数据，56%的中国消费者、43%的日本消费者、50%的韩国消费者、43%的英国消费者和41%的美国消费者都是如此。

酒曲+果醋

Sukkiri Amazake 是一款天然的甜味饮料，有四种口味：黑醋、苹果醋、柠檬和梅子。据称其略微带酸的味道颇有益处，饮用后会让人感觉神清气爽。

酒曲+草本+酵素Hadameguri是一款米酒饮料，使用三种酒曲和两种酵素。具有天然的甜味，含有低聚糖、维生素和氨基酸。

用大米作为小麦的替代品

由于大米不含麸质，长期以来一直被用作小麦的替代原料。英敏特数据显示，现在全球的消费者比以往任何时候都更注重健康，例如45%的波兰消费者同意“吃太多麸质是不健康的”；在美国，从2019-22年第一季度开始米基面食在菜单中有所增长，例如米制螺旋意大利面增长了225%。

Wise Days冷冻餐品SL Creations的新冷冻餐品品牌Wise Days是面向30多岁的职业女性的。其概念是通过来自世界各地的生态友好、美味和创新的锅物和汤品，帮助消费者每天保持精致的生活方式。各种口味的无麸质且不使用人造调味料的粉丝，盛装的容器采用环保的纸质材料。

肉类替代品

由于各种原因，消费者正在越来越多地寻找肉类替代品。根据英敏特数据，在美国55%的消费者认为更多的餐厅应当提供植物基食品以替代肉类；34%认为以植物基食品替代肉类有益于身体健康。在中国，59%的消费者食用传统的植物性蛋白（如豆腐、大豆等），46%的消费者认为植物基食品/饮料相比肉类产品应当更加便宜，在日本有18%的消费者同意这一观点，在英国也有30%的消费者表示认同。随着肉类价格在全球范围内上涨，企业应认真考虑提供植物基产品的可能性，将之作为比肉类更便宜的选择提供给消费者。