众所周知,啤酒只含有四种成分:谷物、啤酒花、酵母和水。但近些年来,第五种成分——水果——开始在啤酒行业崛起。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据,过去5年全球十分之一的啤酒具有水果味道。啤酒品牌主要利用浓缩还原果汁、水果萃取物和果皮制作果啤。
2012年左右,果啤开始在欧洲加快发展,主要为拉德尔(radlers)啤酒或香蒂(shandies)啤酒(通常是一半啤酒,一半果汁或柠檬水),但也有添加果味的啤酒。从那时候起,喜力、嘉士伯和百威英博等主流厂商成功恢复果啤传统,对冲主流啤酒销量下滑的困境。
2014-2017年北美果啤翻一番
不过,欧洲果啤风潮开始衰退,相比2014年的12%,2017上半年果啤占所有啤酒的比重仅为7%。北美与此相反,2017年果啤占16%,是2014年的两倍。拉丁美洲果啤也在增多,尤其巴西。
百威英博酿酒商用水果吸引北美啤酒消费者
美国消费者寻求更多味道丰富的啤酒,因此百威英博近期在北美上市了更多果啤。此前,这种消费需求有利促进了手工啤酒的发展。但手工啤酒通常比较苦,味道也很复杂,有些人喝不惯。主流酿酒商抓住这个机会填补市场缺口,推出味道更接近大众的口味。
英敏特购物智库(Mintel Purchase Intelligence)显示,相比非果啤及原味啤酒,21-34岁美国消费者很显然更加喜欢购买果啤。果啤拥有水果带来的“健康光环”,品牌也越来越喜欢在包装上展示新鲜水果的图片,不过果啤的味道和清爽是它获得青睐的重要原因。
美国手工啤酒啤酒追随果啤潮流
利用果啤潮流的不仅有大型酿酒商。其实,在某种程度上,手工啤酒酿酒商比大型酿酒商更加积极的使用水果,尤其美国的手工啤酒商。近几年,北美手工啤酒品牌已“玩”出了许多果啤花样,比如酸啤、樱桃啤和夏日乡村啤酒(saisons)等。但大型酿酒商则是在原有淡色艾尔啤酒和IPA淡啤中加入水果或果汁。
巴西的手工啤酒品牌也非常积极的推出果味啤酒。巴西是拉丁美洲果啤发展迅速的市场之一,当地果啤占比是2015年的两倍。巴西酿酒商缺乏创造让手工啤酒粉丝爱上果味的能力,于是一些本地厂商尝试性地在手工啤酒中加入热带水果。
欧洲果啤兴趣消减说明这种风潮只能在全球市场中持续几年,这几年是品牌应该好好利用的利润丰厚的年份。果啤也是吸引不喝啤酒的消费者的一个入门型产品。据英敏特巴西啤酒报告,尽管只有4%的巴西成年消费者喝果啤,但有9%的18-24岁的女性消费者可以被争取。
乔尼·福赛斯(Jonny Forsyth)是英敏特全球饮料分析师,经常被邀请为多家国内国外媒体提供饮料市场及消费趋势方面的评论。他拥有十年的营销行业的工作经验,曾就职的公司包括星传媒体、百威英博和三一镜报集团。