全球酵母与烘焙解决方案供应商Lesaffre最近在日本市场推出了一款全新的名为l’hirondelle 1895的酵母产品，这是一款半干的冷冻酵母，专供烘焙者和面包生产商使用。
来源：Lesaffre官方网站
烘焙行业的创新目前多集中于加快制作过程和减少烘焙时间，但l’hirondelle 1895却是一款使酵母发酵速度减慢的产品。产品灵感来源于有着120年历史的法国经典技术，该技术认为时间是手工烘焙过程中非常重要的一个环节。这一理念体现了英敏特趋势“放慢脚步”中所指出的当生活节奏越快时，就越要放慢脚步（起码偶尔应当如此）。
酵母漫长的发酵过程让面包更有嚼劲口感更好，并慢慢地释放出面团的香气，而冷冻酵母在储存上则更为灵活——因此也减少了产品损耗。这款酵母产品的推出正值日本消费者对手工面包的兴趣日益浓厚。另外，英敏特研究显示超过三分之一的日本消费者认为烘焙是更健康的一种烹饪方式。
Lesaffre公司表示，l’hirondelle 1895这款产品最大的好处之一在于用途广泛，因为发酵速度慢且储存便捷，面包生产商可以更好地控制制作过程，因而减少浪费——这是一个很好的理念，尤其当下食物浪费已变成最受关注的话题之一。
食品生产商正在应对挑战，生产能为消费者带来更多感官体验同时满足他们对正宗口味和健康饮食需求的食物。网络连接和更多旅行的机会意味着消费者们对于世界各地传统及现代食物越来越了解。正因如此，他们期待所购买的产品能够同时体现本地风味的精华和国外的专业烹饪。
新技术一向是食品创新和口味混搭的催化剂，而烹饪的进步则一直都是从过往中获取灵感。
由于快餐的制作通常会忽略食物的健康和营养属性，因此消费者认为准备过程耗时较长的食物通常更健康更营养。正因如此，食品和饮料品牌、连锁餐厅和主厨们将继续追述过去的时光，寻找历史悠久的原料和技术以制成让全世界消费者接受的真正意义上的灵魂食物。
