AI？3D打印？植物基食品饮料的未来展望

植物基饮食通常与更高的营养和健康有关。但近年来，被许多消费者归类为“过度加工”的产品的激增，使这种声誉受到了压力，全球许多市场的消费者对一些植物基产品的加工程度提出了质疑。虽然类似肉类的植物基替代品已经吸引了相当的注意，但许多限制或避免食用肉类的成年人更喜欢加工程度较低的植物基蛋白质选择。品牌将需要继续完善产品，以满足这些偏好。

发酵

生物质发酵利用微生物来生产蛋白质。例如，Motif Foodworks（美国）为植物基肉类制造商提供了他们的发酵衍生血红素产品，称为Hemami，以使产品具有肉类的味道和香味。随着栽培蛋白的发展势头，精确发酵蛋白也必须提供可与栽培蛋白相媲美的好处——无论是通过较低的价格、改善口感、卓越的功能还是其他优势。

3D打印

除了鸡块和嫩肉，肉类替代品的创新者现在正在探索其他形式。3D打印可以用来重现鸡肉不同部位固有的一些层次，如软骨、鸡胸肉和鸡腿肉的组合等。这项技术还能创造出 “结构化””的肉制品，如牛排和鸡胸肉，而更普遍的汉堡肉饼和鸡块则不需要太复杂的技术。例如西班牙的NovaMeat公司正在使用3D打印技术来创造整块的植物基肉类。

人工智能(AI)

人工智能正在帮助品牌探索下一代配料，确保食品的生产快速、可持续，并考虑到消费者的喜好。智利初创公司NotCo使用人工智能算法Giuseppe，在数以千计的植物性配料中，将动物蛋白及其理想替代品相匹配，制成具有诱人的质地、色泽和香味的新产品。目前已经发布了 “NotMayo”、”NotMilk “和 “NotBurger”。在未来，人工智能可以帮助识别更可持续的“鱼类”产品的成分。

植物基海鲜是下一个重要的趋势，品牌可以将鱼类替代品定位为保护海洋和海洋生物的一种方式，并强调环境效益。人工智能可以用来寻找潜在的成分，模仿鱼的质地，同时提供卓越的可持续性保证，如不含汞、微塑料和毒素。

技术和成分的进步将使创新能够满足消费者的需求。现在的挑战是如何使品牌脱颖而出，并说服消费者相信植物基产品可以成为日常饮食的一部分。植物基趋势的未来发展将在很大程度上迎合消费者饮食方式背后的动机，并依靠技术来实现差异化。