根据英敏特对英国食用油研究显示，消费者对食用油的看法经常涉及其功能和健康，与许多英国消费者一样将橄榄油与“纯净”，“健康”，“美味”等特征相关联。由于对食用油的多样性与多功能性的积极认识，使品牌有机会探索食用油的新口味，以推动其在更多场合使用，只要它们与消费者的健康和自然需求保持一致。
近年来欧洲与美国的食用油创新主要集中于使用椰子，油菜籽或牛油果等原料来作为替代油。然而，对于调味油和浸泡油来说，特别是大蒜油和辣椒油，创新的速度显然不够。所以在这里有机会通过各种天然风味的调味油与浸泡油来重振这一领域的停滞不前。
Ahuacatlán浸泡有大蒜的牛油果调味油，美国
Benvolio浸泡有生姜提取物的有机芝麻籽油，意大利
调味食用油可以代替酱料吗？
与食用油相反，烹饪酱料对健康却有负面影响。事实上，对于购买调味酱的一个重要障碍是产品对健康和自然的认知不足，根据英敏特对美国酱汁和腌泡汁的研究表明，五分之一的美国消费者表示，他们较少或根本不使用任何调味酱，意大利面酱或腌泡汁，因为被认为其加工过度。随着对食用油的健康认知与酱料相比更具积极性，食用油品牌应该探索更具诱惑力的调味油产品。随着近年来，各式调味酱从民族特色菜肴中被成功发现，风味各异的调味油也可以复制那样的成功。
对于调味油被越来越多地作为烹调酱料的替代品，制造商必须更加关注其油品的健康和清洁标签的质量，并且还必须教育消费者如何最好地使用调味油来烹饪。例如，突出特定的油适合于特定的烹饪或用于特定的调味品中，会使消费者感到因地制宜的舒适感。
Valderrama 亚洲口味系列，泰国红咖喱橄榄油，西班牙
À la Table de Mathilde 蓬蒿和干番茄橄榄油，西班牙
Grill Time! 烧烤腌料油，葡萄牙
