全球的消费者在消费咖啡时都更具有道德意识了。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)2020年有近半数(48%)的咖啡新产品都具有道德或环境主张***,这一数字与十年前(2012年)相比增长了近一倍,当时只有四分之一(25%)的咖啡产品是可持续的。

咖啡粉囊/胶囊占全球咖啡创新产品的四分之一(24%)****,是最具争议的一种品类,因为这类产品会产生填埋垃圾。全球只有五分之二(39%)的咖啡粉囊具有可回收宣称。目前,十分之一的粉囊/胶囊使用可生物降解(11%)和/或可堆肥(10%)。

总体而言,在可持续性方面,咖啡的表现与整个食品饮料市场相比情况较好。在欧洲,全部产品中只有35%的新产品发布具有可持续性,而该地区咖啡新品占比高达64%。

英敏特食品与饮料副总监Jonny Forsyth表示:

“毫无疑问,可持续性将是未来20年咖啡行业的决定性课题。随着生态焦虑取代疫情话题,消费者对咖啡品牌的预期将大幅上升。消费者逐渐意识到碳排放这一重要问题,而咖啡是其中最关键的要素之一。更活跃的年轻一代对废弃物的容忍度将会更低,尤其是粉囊这类本可回收但很少回收的物品,因此我们预计环保型粉囊的发行将会快速增多。

新冠肺炎疫情让消费者对不平等现象更加敏感,尽管咖啡利润巨大,并具有公平贸易宣称,但大多数农民的报酬很低。品牌需要帮助农民应对全球变暖的问题,以避免供应和生计受损;还需要采取更多行动,将其可持续的价值观和行动置于品牌的核心信息之中。”

包装咖啡在一年内助推了家庭咖啡师趋势

与2019年相比,新冠肺炎疫情在2020年促进了8%的全球包装咖啡总产量增长。现在,咖啡粉(24%)、研磨咖啡(23%)和咖啡豆(15%)这些新品类几乎占全球咖啡产品创新总量的三分之二。

在西方市场,“家庭咖啡师”的趋势要更为强劲*****,咖啡粉、研磨咖啡和咖啡豆占所有咖啡产品发布的77%;而在亚洲、拉丁美洲、中东和非洲,这一比例仅为44%,其中,混合(20%)、速溶(18%)和即饮(19%)品类占主导地位。现磨咖啡的创新在西方市场经历了大幅跃升,新产品发布从2019年的19%上升到2020年的24%。

疫情期间,消费者不得不在家自制咖啡,并试图达到和咖啡店一样的新鲜现制的咖啡品质。在英国,2020年的零售咖啡销售额**比2019年增长了13%,而咖啡店的收入下降了38%。

英敏特食品饮料副总监Jonny Forsyth表示:“新冠肺炎疫情使咖啡行业经历了特殊的一年,尤其是出现了长期趋势的逆转。多年来,咖啡店一直从零售咖啡中分得一杯羹,但此次疫情迫使饮用者在家自制咖啡,并还原现场酿造的新鲜咖啡的质量。

“对许多人来说,咖啡制作的关键已经超越了’好咖啡”这一要求;现在人们更关注创意咖啡,为自己的咖啡中加入和咖啡店一样的风格和特色。我们预测,在短短两年内,随着咖啡生产技术的提高和咖啡机价格的降低,这一趋势将进一步发展。展望未来,零售品牌需要向咖啡店方向发展,以便触达消费者的需求。这意味着品牌需要利用社交媒体和新产品创新为客户提供选择、社群和故事。“

居家消费者:RTD新产品发布下降了15%

最后,虽然疫情之前RTD咖啡在许多市场增长强劲,但当世界各地的消费者已经成为专业咖啡师时,咖啡爱好者将暂时抛弃冷冰冰的RTD咖啡形式。根据英敏特GNPD数据,由于人们的需求下降,2020年全球RTD咖啡(如罐装冷藏咖啡)新品发布的数量比2019年大幅减少了15%。

英敏特食品饮料副总监Jonny Forsyth称:“在经历了多年的爆炸性增长后,即饮咖啡在2020年确实举步维艰。消费者缺乏随身携带的场合,便利性也不再是他们的首要考虑因素。”

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英敏特所提供的市场研究报告是依据具有涉外市场调查许可的中国机构所进行的消费者市场调研所准备的。