近年来,注重健康的消费者对无麸质产品表现出越来越浓厚的兴趣,并将其纳入更广泛的健康饮食范畴,如无谷物/低碳水饮食。这将继续推动市场机会,而不仅仅是满足那些患有乳糜泻或麸质不耐受的消费者。

随着对无麸质食品饮料需求的增加,企业和品牌正在探索各种麸质替代品,包括从坚果、种子、豆类、水果和蔬菜中提取的面粉。除了探索新的麸质替代品外,食品科学家还专注于改善无麸质产品的营养和体验感,最近的一系列专利活动也证实了这一点。

探索无麸质面粉的新来源

尽管过去很少有无麸质的选择,但随着近年来科学技术的发展,创新者们不断在寻找和生产各种天然无麸质的原料,并作为麸质的替代品。最近推出的一些新产品为消费者提供了多样性的选择。

木薯、杏仁和亚麻籽粉

来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

Soozy 无麸质面包圈是由木薯、杏仁、亚麻籽混合面粉、木薯淀粉和车前子壳制成,不含麸质、乳制品、胶质、大豆、鸡蛋、花生、转基因成分和草甘膦残留。(美国)

糙米、马铃薯淀粉和玉米淀粉

来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

Gü Free 草莓甜菜素食芝士蛋糕是用含有糙米、马铃薯淀粉和玉米粉的混合面粉,以及香草椰奶奶油、草莓和甜菜制作而成。(德国)

增强营养成分

无麸质的营养价值一直是争议话题。研究表明,一些无麸质食品的营养水平比普通食品差。保持无麸质饮食可能会增加营养不良的风险,进而导致一些并发症。而部分近期推出的创新性的无麸质食品有额外的健康益处。

促进肠道健康的益生菌饼干

来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

Nola’s 无麸质燕麦提子乳酸菌曲奇含有含有红米、糙米、燕麦、奇亚籽、亚麻籽以及棕榈糖,具有支持消化系统健康宣称。(印度尼西亚)

富含微量营养元素的无麸质面粉

来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

Ceres 巴西木薯粉是一种无麸质的面粉替代品,含有大量的β-胡萝卜素、铁、镁和B族维生素复合物,有助于健康,帮助降低胆固醇水平和血压。(巴西)

未来,面粉替代品有可能更普遍地出现在家庭中,因为有超过十分之一的英国消费者在购买/食用食品/饮料时,经常自己动手制作,例如烤制无麸质面包。

确保感官质量

无麸质食品面临的主要挑战是保持与富含麸质的同类产品相同的感官质量。这一领域的最新发展集中于通过创新的成分和工艺来改善无麸质产品的感官体验。

无麸质蛋糕粉

来源: 英敏特全球新产品数据库(GNPD)

Trader Joe’s 蛋白枫糖混合蛋糕粉是由木薯粉、牛奶分离蛋白和木薯淀粉制成的。高蛋白,无麸质,还添加了天然香料。(美国)

椰子粉可以改善烘焙食品的口感和质地

Inari 有机椰子粉是由生的新鲜的椰子经过干燥、脱脂和精细研磨制成的。无麸质,富含纤维,还有助于提升烘焙食品的口味和质地。(加拿大)

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