随着2022年素食节的全面展开，英敏特食品饮料专家们挑选了他们认为今年以及在未来值得关注的素食趋势和产品。 为什么下一代的燕麦奶将以可持续性为核心？ 马铃薯奶将有可能取代燕麦，成为更加可持续的非动物性奶的替代品，并且消费者无需在营养、价格或口味方面做出妥协。下一代植物奶将以可持续性为核心。消费者从动物奶转向植物奶，是因为其具有更优秀的环境证书，这比口味和价格更重要。对于年轻消费者而言尤为如此，他们减少消费动物性蛋白主要是为了保护环境。 根据IRI的数据，在截至2021年8月的8个月中，燕麦奶的销售额增长了1.17亿美元。在媒体纷纷报道燕麦奶是最可持续的牛奶替代品之后，这一增长中有半数来自于其从其他植物奶那里夺得的份额。 马铃薯在植物奶品类中是一种非常小众的成分，根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，在上市的产品中占平均不到0.2%的份额。然而，像DUG马铃薯植物奶这样高调的推出可能会提高人们对这种植物奶配料的兴趣。 来源：英敏特GNPD DUG强调，燕麦和马铃薯植物奶的碳和水足迹相当，但生产马铃薯的土地利用效率是燕麦的两倍。马铃薯奶还可以帮助说服消费者，使他们相信植物奶是消费得起，并且能够带来营养的产品。价格仍然是植物奶品类的首要购买障碍，据DUG称，马铃薯奶是一种人们熟悉的、负担得起的产品，而且不含14种最常见的过敏原，饱和脂肪和糖的含量低，并富含钙、维生素D、核黄素、维生素B12和叶酸。 – Ophelie Buchet, 全球食品与饮料分析师 植物性海鲜产品的创新正在逐渐升温 近年来，肉类替代品的创新主要集中在红肉和白肉的替代品上，而海鲜替代品仍然相当小众。然而，基于植物成分的海产品创新最近已经加快了步伐。鱼类和贝类替代品是一种趋势，因为大大小小的公司都正在研制不含动物成分的金枪鱼和鲑鱼（盐渍鲑鱼片）。 除了植物基饮食的健康有益之外，还有几大因素促使消费者对鱼类替代品产生兴趣。例如这可以解决环境和道德问题，包括过度捕捞，以及对劳动实践（如剥虾）、环境污染（包括塑料微粒）和影响养殖鱼群的疾病的关注。 鱼类替代品也为消费者提供了更多植物基产品的选择。各种各样的海鲜品类都适合进行替代创新，为寻求多样化的植物性蛋白质的消费者提供更多选择。对于那些对烹饪鲜鱼没有信心的消费者来说，替代产品具有方便、易于烹饪的特点，不需要对鱼进行清洗和去骨。 在未来，植物性海鲜产品还可以在模仿稀有、濒危或更难、更昂贵的捕获、清洗和运输的品类方面找到一个利基突破，如海胆、蓝鳍金枪鱼、鲟鱼或鱼子。 Good Catch全新推出的植物基英式蟹饼 来源：英敏特GNPD 这款Good Catch的蟹饼含有20克植物蛋白，据称具有”蟹肉般的质地和海鲜风味，并采用甜椒、葱、欧芹和一些香料调味。 – Dasha Shor, 全球食品与饮料分析师 零食化——肉类替代品的增长助推器 2022年，”零食化 “可能成为推动德国肉类替代品销售进一步增长的关键催化剂。零食化是指用全天候的零食来取代传统正餐。在德国的肉类替代品市场上，针对主要用餐时段的产品（如汉堡）正变得越来越饱和，因此，较小的零食形式可以为灵活就餐的人群开辟新的饮食场景。 尽管超过一半的德国人每天至少吃一次零食，但对许多肉类替代品品牌而言，这个主题仍未被充分发掘。德国年轻的消费者，特别是16-24岁的年轻人，他们之中蕴含着一个关键机会：其中近六分之一的人每周至少吃一次零食，而非正餐正餐，他们也推动了对生态友好以及健康的植物性食品的需求。 肉类替代零食需要提供一些品质证明，使其成为值得信赖的、灵活的正餐替代品。除了风味、质地和色泽等感官特性外，高饱腹感和营养密度（即有益营养素与热量的比例）等特性也应成为重点领域。肉类替代零食可以增加当下流行的成分，如豌豆蛋白，使人保持饱腹感并提高营养密度。此外，营销信息中针对休息时间的饥饿感主题值得关注。 2021年，德国肉类替代品市场的头部品牌Rügenwalder Mühle通过推出一款素食腊肠零食来迎合零食化趋势，它是优质的蛋白质来源，并富含不饱和脂肪酸。其与肉类零食品牌竞争，吸引希望节制肉类消费的消费者。 – Valentin Thies, 德国资深食品与饮料分析师
