2020年发生的一系列重大事件让英敏特《2030全球食品与饮料趋势》中的一些预测得以修正并更快显现。社交隔离措施和经济停摆使人们的生活习惯和态度出现新变化,例如人们利用他们居家的时间学习新的烹饪、烘焙或者咖啡制作技术,这些技能在疫情之后也依旧十分实用。

感染人数、死亡人数以及失业人数的上升使人类福利问题更加突出,人们的道德主张聚焦于“融入变革”这一趋势。人们对本土食品和可持续性食品的兴趣提高,因而会更快接受“高科技盛宴”中预测的农业和科技变革。此次疫情的爆发使人们意识到保持健康的必要性,因而“智能饮食”趋势也更是与此相关。

在本文中,我们观察了新冠肺炎疫情是如何使得英敏特《2030全球食品与饮料趋势》中“融入变革”和“高科技盛宴”趋势更快显现的:

融入变革

“关爱他人”取代“减少包装”,成为关键的企业社会责任信息

“融入变革”趋势表明企业可以在推动社会和环境发展中发挥强有力的作用。当下,这一点尤为正确,新冠肺炎导致政府承担了照顾公民和加强经济的意外开支。当政府正竭力平衡收支时,企业的承诺对基础事业取得进展至关重要。

2020年初时,食品和饮料业最重要的企业社会责任(CSR)倡议还是负责任地使用塑料。 然而,新冠肺炎疫情引发了人们对安全和卫生的担忧,人们又重返过去使用一次性塑料食品和饮料包装的状况。

人们对安全和卫生的担忧也促使人类福利成为企业社会责任的重中之重。自疫情爆发以来,不同收入阶层的消费者都想知道企业是如何帮助雇员、供货商、农民、本地社区成员以及所有人度过难关的。

新冠肺炎疫情引发人们反思消费习惯

“融入变革”预测,2030年人们将不再热衷于炫耀性消费。相反,人们将采取更加理智的购物行为,即“清醒消费”。

新冠肺炎促使人们重新评估自己生活中和预算中真正重要的东西。更具意识的消费构成了清醒消费的基础。

清醒消费的后续步骤将是支持道德和环境友好型品牌。但是许多可持续性和负责任品牌都有溢价,在疫情出现之前,多余的成本是品牌面临的主要障碍,但是新冠肺炎疫情导致了失业和未充分就业不足。

后疫情时代,价格将成为购物者的首要考虑。食品饮料企业和零售商可以采取措施,使不同收入阶层的消费者都能买得到可持续、负责任的产品。

疫情期间,消费者采用一种“少而优”的饮食模式

疫情期间,供应短缺和价格上涨使得一些购物者用豆类和豆科一类的植物蛋白替代动物蛋白,这便是在朝着“少而优”的方向变化。

在“少而优”的理念下,人们食用乳制品、肉类、家禽和其他肉类产品的次数更少了。但在购买这类食品时,他们往往会选择更高价的产品。消费者会选择口感更好、营养更丰富、或是具有道德或环保理念的(或是结合了以上所有特征的)动物制品。

对动物制品采取更具意识的消费,这正是朝着可持续、地球友好型饮食迈出的一步。联合国粮农组织(UN FAO)将可持续饮食定义为“对环境影响小,有利于食物和营养安全,对人类当下和后代的健康生活有益”的饮食。到2030年,将会有更多的人遵循这一饮食习惯。

高科技盛宴

供应链断裂加剧了对新的粮食种植和生产方式的需求

“高科技盛宴”预测,随着消费者逐渐接受科学技术在食品生产中的应用,未来十年将出现一个缓慢的变革。新冠肺炎疫情加速了这一时间线的发展,因为它反应出了全球食品供应链的复杂性。突如其来的经济封锁使许多消费者无法如预期中的一样,去购买大量实惠、安全、营养的食品和饮料。

供应链短缺和对食品安全的焦虑将促使人们加快接受农业和科学的进步。食品饮料生产商和零售商可以投资创新性的生产方式,通过全新的方式来生产食物、饮料和原料。

英敏特全球消费者研究显示,新冠肺炎疫情刺激了本地经济的发展,本地经济因而成为了一大优势。本地强有力的粮食供应使人们可以更加平等地获得食物,同时也可能降低食品的价格。

在新的地方种植食物

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家庭园艺热潮

此次疫情使人们对个人的“战时菜园”或者社区菜园兴趣大增,人们把时间和精力投入到菜园的食品种植上。“Hamama种植工具包”就是一种DIY工具包,人们可以用它在家种植食物。

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扩大店内种植的草本植物

丹麦哥本哈根连锁超市Irma推扩大店内出的Infarm(室内农场)。零售商Irma正将店内种植的垂直草本农场扩展到丹麦其他所有分店。据称,店内农场可提供新鲜的、气候友好型的草本植物,种植用水减少了95%,且无杀虫剂。

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Ocado的巨额投资

琼斯食品公司(Jones Food Company)是欧洲最大的在营垂直农场,2019年年中,该公司将58%的股份出售给在线零售商Ocado集团。同时,Ocado与80 Acres和Priva公司联手建立了一个合资企业,以进一步推动垂直农业的发展。

自动化可保证供应链更安全

新冠肺炎疫情使人们对食品供应中的健康和安全意识大大提升,如今人们更想要了解工作人员的健康状况、员工权利以及员工补贴。

同时,为了确保工作环境的安全和卫生,企业还将思考如何把自动化应用到生产过程中。机器人的使用可以帮助员工保持安全距离,自动化技术也有利于避免因疾病和移民限制而引起的设备无人操作问题。

更重要的是对消费者而言,自动化生产可以使食品供应更有弹性、更安全。还可使食品价格降低,在经济不景气时,这无疑是一大优势。

但是,新冠肺炎也使得人们对员工福利高度关注。公司若想取得成功,必须对劳动力加以投资,需要培训员工,使员工与机器人互补,或是教育员工走上其他工作岗位。

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