超过60%的环球美食品尝者认为自己在尝试新的美食方面具有冒险精神,这表明以家庭为中心的环球美食形式有很大的发展潜力。大多数人说,世界美食的口味–无论是印度、中国还是墨西哥–都能使在家吃午餐的感觉更令人兴奋,这种情况由于疫情之后灵活工作的延续而变得有意义。当消费者在试图摆脱传统口味的枯燥感时,就开始寻求便利和便捷的美食,全球美食品牌还能做些什么来抓住消费者的胃并增加潜在的使用场合?

通过在熟悉的菜肴中加入 “新奇 “来推动对环球美食的探索

虽然在熟悉的菜肴中加入变化,鼓励了近一半的世界美食爱好者进一步探索 “新奇 “的菜肴,但重要的是首先在更容易接近的类别中推出新兴的菜肴口味,将其重新构建为 “安全的冒险”。对于消费者来说,这可以建立起熟悉感,并在菜肴以正宗形式出现在即食食品、调味品和酱料等类别中时降低试用的障碍。这与世界美食风味在三明治、咸味零食和汤等品类中的长期存在相呼应。

资料来源:Mintel GNPD. Sainsbury Katsu Chicken Sandwich with a Ginger Slaw(秋季版)

即使是那些认为自己有冒险精神的消费者也把这些熟悉的菜肴作为进一步探索美食的基础。这说明正宗的世界美食产品在很大程度上依赖于它们的口味首先被这些更熟悉的混合产品所采用,以推动人们的兴趣和接纳。咸味小吃和披萨等食品可以从一开始就抓住新兴的美食趋势,而不是等待它们以传统的形式建立起来,因为它们被普遍用作探索新美食的起点。

考虑消费者对同时适用于肉类、非肉类产品的兴趣

每10个世界美食爱好者中就有4个对同时适用于肉类和非肉类菜肴产品感兴趣。这使世界美食处于有利地位,可以从更广泛的减少肉类的趋势中受益,超过三分之一的红肉/家禽食用者说他们正在积极尝试减少他们的食用量。随着对可持续性和减少肉类的更多关注被预测为这一后疫情的长期效应,为消费者提供灵活选择的多功能产品将在未来变得越来越重要。

来源:Mintel GNPD. Irie Eats加勒比海咖喱餐包告诉消费者它适合于肉类和无肉菜肴。

虽然许多世界美食产品已经详细说明了它们如何适合与肉类和蔬菜一起使用,但这一产品信息往往很难找到,只是在包装背面的食谱或食用建议中出现。考虑到消费者的兴趣,使这种适合性成为包装上沟通的核心,显然是有必要的,同时也解决了希望在食品选择中保持生态友好的消费者对可持续性的关注。

阐明口味特征

包装上清晰的风味描述会促使超过四分之一的吃过环球美食或有兴趣尝试环球美食的人去尝试新的环球美食菜肴。阐明不同的草药食材和香料对世界美食产品整体风味的贡献,有助于消费者了解对它的期望,同时也强调了菜肴的复杂性,以及方便产品提供了更多的烹调便利。此外,它还可以展示一个品牌在香料和口味搭配方面的专长,进一步推动消费者对异国食材的兴趣和探索,并有可能吸引消费者复购。

资料来源:Mintel GNPD. The Spice Tailor by Anjum Anand Punjabi Chickpea Masala用消费者容易理解的图标说明了产品风味特征。

在这个品类中,包装上的香料等级描述已经很普遍了,许多产品将 “辣椒等级 “与 “中等 “和 “辣 “等描述相搭配。产品描述也经常详细说明其中的香料和草药食材的类型,但是,关于这些香料和草药食材给菜肴带来什么味道的更详细的信息目前还很少。品牌可以从酒精饮料品牌中寻找灵感,了解如何以更直观的方式来传达口味描述。例如,蛛网图可以用来传达产品风味中的甜、酸、咸、苦和味觉元素。

英敏特专家观点

由于家庭预算受到通货膨胀的挤压,环球美食零售市场将受益于那些为外出就餐提供实惠选择的产品。品牌可以利用消费者对环球美食口味的开放性和包容性,推出 “有变化 “的熟悉菜肴,以降低对不太熟悉的美食的试用障碍。适用于含肉和无肉膳食的多功能产品可以迎合长期的灵活主义趋势,而明确的口味说明将帮助消费者了解他们对产品的预期,并提高这些产品的便利性。后疫情食代,更多时间的灵活工作的依旧会持续发声,以家庭为中心的形式和品牌有可能增加其潜在的使用场合。

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